Comment choisir les couteaux de cuisine: caractéristiques et types pour les différentes fonctions. Avantages et inconvénients des lames et des poignées avec différents types de matériaux. Comment effectuer l'entretien, l'affûtage et les soins nécessaires. Les critères de sélection: vaut-il mieux les sets complets ou les couteaux simples? Prix sur le marché.
Les couteaux de cuisine sont des outils utiles dans la préparation des recettes des plus simples à celles des déjeuners et des dîners: incapable de couper correctement une julienne, chiffonnade, giardiniera, brunoise, macédoine et paesana, trancher les aliments ou les utiliser pour fileter, désosser, hacher, annulerait le succès d'un plat.
Il est donc important de connaître les fonctions de chacun de ces outils et donc de savoir choisir les couteaux de cuisine .
Comment choisir les couteaux de cuisine: types
Commençons par définir les différents modèles de couteaux de cuisine et les fonctions dont ils sont responsables. En fait, il existe maintenant de nombreuses propositions sur le marché, capables de traiter diverses fonctions et précision de coupe.
Couteau de chef ou à découper
C'est le couteau le plus utilisé en cuisine. Sa polyvalence lui permet d'être utilisé pour couper, trancher et hacher une large gamme d'ingrédients, à la fois pour des coupes fines et plus puissantes.
Il a une longueur variable entre 20 et 30 cm, avec la lame qui se courbe légèrement à la pointe. C'est le couteau à partir duquel vous devez commencer lorsque vous choisissez d'acheter un ensemble complet.
Couteau à éplucher
Aussi appelé spelucchio , il est équipé d'une lame courte , entre 6/11 cm, et facile à manipuler, légèrement incurvée à la pointe.
Il peut également être facilement utilisé sans la planche à découper, pour nettoyer les gros légumes, éplucher les légumes et vous permettre de créer de petites décorations.
Couteau à pain
Le couteau à pain a une lame dentelée , entre 20 et 30 cm de long, et vous permet de couper facilement les aliments avec croûte et pelure, bien que la polyvalence ne soit pas sa valeur. Facilite la présentation du pain sur la table.
Couteau à filet
Le couteau à filet de poisson cru est flexible et léger, avec une longueur ne dépassant pas 20 cm.
Il peut être utilisé tout aussi efficacement pour couper les fruits et légumes.
Couteau à rôtir
Il est utilisé avec la fourche pour simplifier les opérations. Il a une lame fine d'environ 25 cm qui se termine par une pointe arrondie et vous permet de trancher avec précision sans endommager la forme du rôti, qui peut ainsi être bien présenté sur la table.
Couteau à légumes
C'est un outil avec une lame plate et fine , d'une longueur d'environ 18/22 cm, tandis que la pointe est carrée. Parce que vous coupez bien les légumes, ils doivent toujours être bien aiguisés.
Couteau à désosser
C'est le couteau utilisé pour séparer les os de la chair , une opération qui demande précision et sécurité. Il a une longueur comprise entre 9 et 15 centimètres, la pointe ayant une forme fine et incurvée.
Les modèles diffèrent dans les opérations à effectuer: lame rigide et épaisse pour le bœuf, lame fine et flexible pour le poulet.
Couteau à fromage
C'est un modèle avec une large gamme de produits car la texture différente du fromage nécessite différentes caractéristiques: du couteau pour Parmigiano Reggiano, à ceux pour les fromages à pâte dure et molle.
Couteau santoku
Version japonaise du couteau du chef , le Santoku a une lame similaire au modèle du chef, avec la même polyvalence, pouvant facilement couper les légumes et bien plus encore.
Il peut être intéressant de l'avoir en cuisine, de varier la coupe à volonté. Il est souvent fait avec des encoches sur la lame , qui sont utiles pour réduire la friction lors de son utilisation.
couteau de boucher
Bien que son majeur soit en boucherie, sa lame lourde et particulièrement grande peut s'avérer inestimable lors de l'achat de gros morceaux de viande pour couper de petites tranches. Il est également utile comme couperet, pour des coups forts et incisifs.
Couperet
Lorsque vous avez besoin de coups durs , le couperet s'avère décisif. Il vous permet de désosser et de casser facilement les os de la viande. Il est dédié à un usage professionnel, à tel point qu'une planche à découper spéciale est nécessaire lorsque vous devez couper de la viande.
Couteau à pâtisserie
Possédant une lame longue et légère , il révèle toute son utilité lorsqu'il est nécessaire de couper le génoise et de faire des portions de desserts, ainsi que d'étaler des crèmes lors de la préparation.
Couteau à agrumes
C'est l'outil largement utilisé par les barmen lorsqu'ils doivent trancher des agrumes pour la préparation de boissons. En combinaison, une fourchette est utilisée pour rendre l'opération hygiénique.
Comment choisir les couteaux de cuisine: matériaux de la lame
Maintenant que nous connaissons les types de couteaux et leurs fonctions, nous devons connaître les caractéristiques, avantages et inconvénients des différents matériaux utilisés en fonction de la forme, de la lame et du manche.
Lame de couteau en acier inoxydable
L' acier inoxydable est le matériau le plus couramment utilisé dans la production de lames pour couteaux de cuisine, car il les rend résistants et durs.
Un avantage important est le fait qu'il résiste à la corrosion, à tel point que le contact avec les détergents et en particulier les aliments acides ne met pas en péril sa résistance.
Il ne nécessite pas d'entretien particulier, bien que lorsque la dureté commence à être compromise, son utilisation devient beaucoup plus difficile.
Lame de couteau en acier au carbone
Un autre type de couteaux en acier sont ceux en acier martensitique , un alliage ayant un composant de carbone qui subit un processus chimique dans le haut fourneau qui permet la formation de martensite qui les rend plus durs.
Les couteaux en acier au carbone se distinguent des modèles en acier inoxydable par la présence de carbone qui est utile pour la dureté , bien que ce soit un produit plus facilement oxydable.
Par conséquent, un nettoyage doit être effectué après chaque utilisation afin de ne pas donner aux aliments une sensation ferreuse. Ce type préserve mieux le tranchant et résiste aux chocs , à tel point qu'il est préféré comme modèle de couteau même dans les cuisines professionnelles.
Lame de couteau en céramique
La céramique rend la lame du couteau légère et facile à manipuler , capable de garder le bord et de ne pas s'oxyder, elle est donc capable de ne pas compromettre la qualité des aliments au fil du temps.
Cependant, les couteaux en céramique sont très fragiles , donc l'entretien doit être effectué avec précaution et doit être placé dans le tiroir en s'assurant qu'ils ne subissent pas de coups et de chocs.
Même au cours de son utilisation pour trancher et couper des aliments, ils peuvent subir des torsions et des chocs avec des parties osseuses.
Lame de couteau en titane
Le titane est l'un des matériaux les plus précieux utilisés dans la production de couteaux de cuisine.
La dureté de la lame maintient le tranchant beaucoup plus longtemps que les autres modèles, ce qui est associé à une légèreté particulière qui facilite la manipulation.
Il est également non toxique et hygiénique, des qualités importantes dans une cuisine.
Comment choisir les couteaux de cuisine: manipuler les matériaux
Le manche est tout aussi important: résistance et légèreté font partie des critères qui permettent de choisir le meilleur produit possible, ainsi que de le rendre gérable pour une utilisation prolongée.
Manche de couteau de cuisine en bois
Le bois garantit une excellente adhérence à la main lors de l'utilisation, bien qu'il s'agisse d'un matériau qui nécessite le plus grand soin lors de son entretien.
Le bois, en raison de sa porosité, absorbe les substances inorganiques telles que les micro-organismes et les bactéries, il a donc besoin d'un lavage soigneux, rigoureusement fait à la main car il se déforme facilement s'il est placé dans le lave-vaisselle.
Manche de couteau de cuisine en plastique
Le plastique présente l'avantage de la légèreté ainsi que le fait que, contrairement au bois, il n'est pas poreux et donc n'absorbe pas les microorganismes .
Pour certains utilisateurs, une manipulation excessive est un problème car elle rend difficile une coupe précise et précise.
En revanche, c'est une matière qui s'use facilement.
Manche de couteau de cuisine en acier inoxydable
L'acier inoxydable est l'un des matériaux les plus utilisés même par les chefs qui ont besoin de résistance et d'une plus grande hygiène des ustensiles de cuisine.
Une contre-indication de ce type de couteaux est que lorsqu'il est mouillé, le manche devient particulièrement glissant.
Un autre inconvénient est qu'un poids excessif peut devenir un problème lors de l'utilisation; c'est pourquoi la poignée creuse est souvent réalisée à l'intérieur.
Comment choisir des couteaux de cuisine professionnels
Si vous aimez barboter dans la cuisine en préparant de délicieux plats pour vous-même et pour vos invités, il peut être intéressant de rechercher le meilleur produit pour vos besoins dans la catégorie des couteaux de cuisine professionnels, en vérifiant les caractéristiques suivantes:
- Manipulation facile.
- Poids et équilibre.
- Dimensions.
- Couper.
En vous rendant dans un magasin spécialisé dans le matériel de chef , vous pourrez tester par vous - même l'efficacité des produits : vous dépenserez un peu plus, mais vous pouvez essayer le couteau et vous aurez un outil résolument top pour la qualité et la valeur.
Manipulation du couteau professionnel
En prenant le couteau dans la main et en simulant un tranchage ou une découpe, vous comprendrez s'il est lourd ou léger, si vous pouvez le porter calmement ou s'il semble trop léger, ce qui peut être dangereux.
Poids et équilibre du couteau professionnel
La question du poids est également décisive pour sa répartition sur tout le couteau, ce qui détermine la facilité à le maintenir soulevé de la nourriture et en cours d'utilisation. À long terme, le poignet et les tendons de la main pourraient être affectés par des couteaux trop lourds, ainsi que par la précision, surtout si le couteau n'est même pas bien équilibré.
Taille du couteau professionnel
Bien que le facteur de longueur soit important pour certains aliments, comme la coupe de pain, un couteau trop long peut être difficile et difficile à utiliser.
Essayez de couper le couteau professionnel
Essayer le couteau directement sur l'aliment auquel il est destiné permet de comprendre exactement sa fonction et ses particularités.
Le poisson et la viande nécessitent des lames différentes dans la phase de coupe par rapport au bœuf et au mouton, car les deux couteaux du même type sont différents, mais produits par des entreprises différentes, de formes différentes, avec des matériaux différents ...
Il est bon d'essayer comment utiliser un nouveau couteau pour comprendre celui qui convient le mieux à notre main et à nos besoins.
Achetez ce dont vous avez besoin
En regardant souvent les vitrines des détaillants d'outils de cuisine, vous pouvez tomber dans la tentation d'acheter des ensembles entiers de couteaux avec des dizaines d'éléments et d'accessoires, également parce que les couteaux bien faits ont également un coût considérable.
Bien que leur utilité ne soit pas mise en doute, il vaut mieux se limiter à chercher le bon couteau pour nous et pour notre cuisine ou il sera facilement abandonné dans certaines commodes.
Conception de couteaux professionnels
Ce ne sera pas la caractéristique qui vous fera préparer des plats copieux et succulents, mais le design et donc l'esthétique est un facteur psychologique important même en cuisine.
Comment choisir les couteaux de cuisine: entretien
Garder les couteaux de cuisine efficaces est essentiel: un mauvais entretien des outils, en plus de réduire leur durée , rendra la préparation des plats plus difficile, affectant le résultat final.
Lame de couteau
Garder le tranchant toujours parfait est impératif: vous pouvez faire effectuer l'affûtage par un technicien expert ou le faire vous-même, en utilisant l' affûteur que vous devez avoir acheté avec le jeu de couteaux. Une lame usée rend le traitement plus difficile, en plus d'être plus dangereuse pour la sécurité personnelle et de gaspiller plus de nourriture en raison de l'imprécision.
Restreindre l'utilisation
Utilisez les couteaux de cuisine uniquement pour couper les aliments et non comme outils pour des réparations mineures. L'utilisation doit toujours se faire dans des situations de sécurité maximale, avec les mains sèches et sur des planches à découper en bois ou en plastique. Les mêmes planches à découper doivent toujours être maintenues très propres, en les lavant à la main pour éliminer les particules de nourriture qui pourraient s'infiltrer dans les pores.
Entretien du matériel
Les ranger dans un tiroir n'est pas la solution idéale , car le contact et le frottement avec d'autres objets durs et rugueux limiteraient leur durée, les ruinant même avec de petites bosses.
Mieux vaut acheter les blocs de cuisine traditionnels, où les insérer après les avoir utilisés et bien lavés. Ou, pour les couteaux rarement utilisés, l'étui et l'étui sont idéaux.
Nettoyer les couteaux
Le meilleur nettoyage reste celui à la main : le lave-vaisselle pourrait irrémédiablement endommager le manche des couteaux en bois et en plastique.
Comment choisir des couteaux de cuisine: quoi acheter
Connaissant les caractéristiques, les principales forces et faiblesses des couteaux de cuisine, il est temps de procéder à l'achat. Mieux vaut un ensemble complet ou des achats uniques?
Comment choisir les couteaux de cuisine: ensemble complet
Les ensembles complets de couteaux de cuisine sont très populaires sur le marché , dont le nombre peut varier d'un minimum de 3 à 12 éléments et même plus.
La commodité d'acheter tous les outils qui seront ensuite nécessaires pendant les différentes phases de travail en une seule fois peut consister à avoir de bonnes réductions ainsi que d'avoir une valise ou un kit de voyage pour ceux qui aiment avoir leurs outils même en vacances, ainsi que une utilisation professionnelle possible.
De plus, les jeux de couteaux de base sont souvent associés à des blocs conteneurs , ce qui permet de faire bonne impression dans la cuisine tout en étant utile d'un point de vue organisationnel et d'entretien.
Pour les moins expérimentés, acheter un ensemble énorme pourrait s'avérer une dépense inutile: vous risqueriez d'avoir des éléments totalement inutiles, faute de temps pour préparer des plats raffinés et pour l'utilisation d'outils uniquement en de rares occasions.
Comment choisir les couteaux de cuisine: pièces uniques
Acheter simplement les pièces les plus adaptées au travail que vous comptez faire dans la cuisine est le choix approprié pour un débutant ou pour ceux qui effectuent des opérations bien définies et répétitives, donc sans avoir à effectuer des processus complexes sur des aliments particuliers.
D'autre part, il y a le fait que l'achat des couteaux principaux, peut-être dans des magasins séparés, pourrait nécessiter une dépense économique plus importante , par rapport à l'achat d'une boîte ou d'un ensemble complet.
En outre, l'achat ultérieur de modèles de différentes marques aura certainement une diversité de forme et de design, d'équilibre et de poids.
Comment choisir les couteaux de cuisine: prix
Le marché des couteaux de cuisine est vaste , à tel point qu'il est difficile de choisir, mettant le prix en premier comme facteur de choix.
C'est en fait la qualité de la lame, la résistance et la maniabilité qui doivent être évaluées en plus des autres caractéristiques mises en évidence.
En termes généraux, nous pouvons indiquer les prix du jeu de couteaux de base :
- Coffret de 6 couteaux en céramique avec étui, à partir de 25 €,
- Coffret de 4 couteaux en céramique avec bloc, à partir de 35 €,
- Coffret de 11 couteaux professionnels inox, avec support acrylique, à partir de 40 €,
- Coffret de 6 couteaux professionnels inox avec bloc et affûteur, à partir de 90 €,
- Coffret de 15 couteaux professionnels en acier au carbone avec bloc, à partir de 60 €,
- Coffret de 6 couteaux professionnels en acier au carbone sans étui, à partir de 36 €.
Mais attention car même un seul couteau professionnel (Wusthoff, Yaxell, Hane Ba, Kasumi) pourrait coûter bien plus de 200 euros.
Comment choisir les couteaux de cuisine: galerie d'images
Il existe de nombreuses propositions de couteaux dans la galerie d'images, d'idées et d'idées adaptées à la cuisine à domicile.
