Portulaca Oleracea By Isidre blanc (Travail personnel) (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons
La Portulaca oleracea est peut-être une plante originaire d'Amérique du Sud (certains affirment que cette plante est originaire d'Asie, en particulier de l'Inde) mais aussi répandue nous spntaneamente ici en Italie.Ses principales caractéristiques sont les tiges rougeâtres et charnues. C'est une plante couvre-sol, car elle a une habitude très particulière: les tiges poussent horizontalement par rapport au sol.
La couleur des feuilles diffère de celle des tiges et présente une agréable nuance de vert clair. La forme des feuilles est cylindrique et présente une touffe particulière de très petits poils blancs.
Ce n'est pas une plante à grandes fleurs, mais sa floraison parvient tout de même à donner une vue remarquable. C'est avec l'arrivée des premières chaleurs que de petites fleurs roses commencent à apparaître sur les branches de cette plante couvre-sol, qui se ferment au coucher du soleil. Des fleurs de toutes les couleurs qui sont non seulement belles à regarder, mais aussi comestibles. C'est vrai: Portulaca Oleracea fait également partie d'un autre grand groupe, celui des plantes comestibles.
Tous les noms de Portulaca Oleracea
Sa nomenclature actuelle dérive du latin «portula», signifiant petite porte, en référence aux petites fleurs qui s'ouvrent spontanément pour laisser tomber les graines. Le terme oléracée, quant à lui, fait référence à l'utilisation alimentaire du pourpier.
Cette plante particulière est également appelée « herbe de porcelaine » et est très connue, car elle pousse spontanément dans tout notre pays.
La Portulaca Oleracea est largement utilisée: elle a toujours été utilisée en cuisine et est l'un des principaux ingrédients de nombreuses recettes régionales qui, grâce à l'importance des traditions culinaires les plus enracinées, nous sont parvenues. Mais nous y reviendrons plus tard. Il est maintenant temps de créer une sorte de carte d'identité de cette plante, car tout le monde ne la connaît pas sous le même nom.
Comme nous l'avons dit, c'est une plante succulente qui pousse dans tous les coins de notre péninsule, s'adaptant parfaitement à de multiples conditions climatiques. Voici comment on l'appelle dans les différentes régions italiennes:
- Ligurie: «Purselana»;
- Lombardie: «herbe grasse»;
- Sardaigne: «Barzellana»;
- Lazio: "Purcacchia ou Purcacc";
- Marches: «Porchiacca»;
- Abruzzes: «Precacchia»;
- Basilicate: «Porchiacca ou Perchiacca»;
- Campanie: "Pucchiacchèlla, Purchiacchèlla ou Chiaccunella";
- Toscane: «Perchiazza ou Sportellecchia»;
- Calabre: "Andraca, Purchiacca, Purchiazze";
- Sicile: «Purciaca ou Purciddana»;
- Pouilles: «Prechiazze (région de Tarente), Precchiacche (Foggia), 'Mbrucacchia, Brucacchia ou Purbacchia (dans le Salento).
Classification botanique
La Portulaca oleracea est une plante appartenant à la famille des Portulacacées et au genre Portulaca.
Sous-espèce Portulaca Oleracea:
- Portulaca Oleracea Granulatostellulata;
Portulaca OleraceaPar ZooFari (Travail personnel) (CC BY-SA 3.0), via Wikimedia Commons
- Oléracée;
- Portulaca Oleracea Papillatostellulata;
- Oleracea Sativa;
- Portulaca Oleracea Stellata;
- Portulaca Oleracea Sylvestris;
Floraison
Comme dit précédemment, la floraison de Portulaca Oleracea est très particulière. Analysons-le de plus près. Les fleurs, généralement jaunes, s'ouvrent et ne se montrent dans toute leur splendeur que lorsque les rayons du soleil les embrassent doucement. Un spectacle, celui de la floraison, qui ne se voit que par une belle journée ensoleillée.
Fleur de Portulaca Oleracea (photo jacinta lluch valero CC BY-SA 2.0)
De plus, les fleurs de Portulaca Oleracea ont une particularité: elles ont une durée de vie très courte, de quelques heures seulement. Cela ne veut pas dire qu'il n'est possible d'assister à sa floraison qu'une seule fois, car les fleurs se régénèrent continuellement.
Lorsque les pétales tombent, il est possible d'admirer l'apparition de petites capsules vertes qui, en se desséchant, laissent tomber de petites graines. Un cycle qui se répète tout au long de la saison estivale et se termine lorsque les températures automnales commencent à se faire sentir avec toute leur fraîcheur.
Conseils pour la culture de Portulaca Oleracea
Une plante qui pousse spontanément et est capable de s'adapter à tout type de sol, auquel il est également possible de relier l'adjectif "weed".
Cependant, Portulaca Oleracea a aussi ses préférences: elle aime les sols travaillés et très humides et pour cette raison il suffit de regarder attentivement votre potager pour le trouver.
Il est possible de cultiver cette plante de manière très simple, car elle ne nécessite aucune attention particulière ni aucun soin particulier. Une seule graine suffit pour la voir grandir et se développer comme une traînée de poudre.
La seule précaution est de contrôler son développement: il suffit de l'oublier un moment pour le retrouver dans tous les recoins du jardin. C'est pourquoi elle est souvent identifiée comme une mauvaise herbe, en raison de son incroyable capacité de reproduction.
Culture en pot: quel sol utiliser?
Aussi bien dans le jardin qu'en pot: Portulaca Oleracea peut être cultivé n'importe où. Il est conseillé de créer un lit de gravier et de tessons ou d'argile expansée pour la culture en pot: c'est pour assurer le bon débit d'eau. Le sol à utiliser doit être mou et drainant, auquel on peut ajouter du compost organique.
Température
Portulaca a besoin d'un climat chaud et ensoleillé, car il ne tolère pas les basses températures. En fait, avec les premiers rhumes d'automne, il commence à se détériorer: c'est pourquoi il est recommandé de le placer dans un endroit chaud et abrité .
Lumière
Portulaca Oleracea a besoin de beaucoup de lumière: ce n'est que lorsqu'elle est en contact direct avec la lumière du soleil qu'elle ouvre ses fleurs. Il doit être placé dans une zone où les rayons du soleil frappent directement pour admirer une floraison abondante. Une ombre partielle peut aussi convenir, mais dans ce cas, la floraison sera beaucoup plus rare.
Multiplication
La multiplication de Portulaca Oleracea se fait par semis ou par bouturage et dans les deux cas la pratique ne sera pas absolument difficile. C'est une plante très prolifique et il en faut très peu pour la voir pousser en un rien de temps.
La période appropriée pour le semis est le printemps et chaque graine doit être recouverte d'un sol abondant et doit être assurée d'une excellente exposition au soleil. C'est une plante qui considère le soleil comme un excellent ami de confiance.
Dans l'hypothèse d'une multiplication par boutures il faudra enterrer une tige d'environ 5 ou 10cm et attendre le développement des racines.
Arrosage
La Portulaca Oleracea est une plante très résistante capable de s'adapter aux conditions climatiques les plus variées. Il a besoin de peu d'eau et le sol ne doit pas être particulièrement humide. Même pendant les périodes les plus chaudes de l'année, les arrosages doivent être sporadiques, afin d'éviter de compromettre la croissance saine de la plante.
Les fertilisations
Pas d'engrais particulièrement fort et en grande quantité. La meilleure chose à faire est d'utiliser du compost organique à ajouter au sol, c'est-à-dire d'utiliser une quantité très limitée d'engrais liquide pour les plantes à fleurs au plus une fois par mois.
Taille
La taille de Portulaca Oleracea est très importante. Les buissons pousseront de manière luxuriante et la plante deviendra de plus en plus grande, envahissant tous les coins du jardin, si vous ne fournissez pas de taille cyclique.
Parasites
Nous ne parlons pas d'une plante faible, mais d'une plante qui sait très bien prendre soin d'elle-même. Une plante forte qui tombe à peine malade, mais comme on dit: «ne baissez jamais la garde». Bien que très résistant, il pourrait être attaqué par les pucerons. Dans ces cas, il suffira d'utiliser un bon produit spécifique pour éliminer ces minuscules insectes.
Curiosité: Portulaca dans le passé
La portulaca était utilisée comme plante médicinale dans l'Égypte ancienne, tandis qu'au Moyen Âge, elle était largement cultivée car elle était considérée comme un excellent bouclier contre de puissantes malédictions.
Chez les Romains, elle était très appréciée à la fois pour ses usages alimentaires et pour ses vertus thérapeutiques et magiques: Pline l'Ancien la considérait comme une herbe utile pour éliminer le mauvais œil.
Même la culture médiévale attribuait à la plante un pouvoir apotropaïque: le pourpier Oleracea était utilisé pour éloigner les mauvais esprits et donc utilisé dans de nombreuses potions.
Il était également vendu sur les marchés comme "légume" avec une bonne saveur et d'excellentes propriétés.
Portulaca Oleracea en cuisine: comment l'utilise-t-on?
Au fil des années, il a acquis de plus en plus de valeur dans la cuisine: il n'est pas difficile de le trouver dans de nombreuses recettes liées aux traditions culinaires les plus anciennes et dans ce qui peut être défini comme un style de restauration moderne.
Il est largement utilisé pour donner de la saveur aux salades composées, dans lesquelles des feuilles tendres et des branches sont ajoutées. Il est capable de rehausser la valeur gastronomique d'un plat simple grâce à son goût piquant et amer, mais en même temps agréable et qui se lie bien à de nombreux autres types de salades et de légumes. Précisément pour le goût acidulé et amer, il permet de réduire l'utilisation de condiments gras
Salade avec Portulaca Oleracea ajouté par Lemur12 (Travail personnel) (CC BY-SA 3.0 ou GFDL), via Wikimedia Commons
La Portulaca Oleracea est également fréquemment utilisée dans les soupes de toutes sortes: dans ce cas, l'utilisation de cette plante particulière, ainsi que pour donner une valeur ajoutée au plat, est importante pour atteindre un certain degré de densité de la préparation.Mais, les utilisations de cette plante succulente, que l'on trouve facilement partout, ou pour la cultiver avec très peu d'effort dans son propre potager, ne s'arrêtent pas là. Excellent pour la préparation de pâtes frites (sautées au beurre et frites en pâte c'est vraiment très bon), à ajouter aux omelettes ou à la garniture de raviolis ou autres pâtes fraîches ou à ajouter aux légumes pour une ratatouille vraiment savoureuse. Une pincée d'imagination suffit (c'est la cuisine) et il est possible d'insérer Portulaca Oleracea dans n'importe quelle création, sans faire de distinction entre plats traditionnels ou cuisine innovante.
Les graines de Portulaca Oleracea en cuisine
Même les petites graines peuvent être consommées: pour être ajoutées au pain ou à la pâte de focaccia, ou pour être mélangées avec d'autres céréales pour être consommées dans du yaourt au petit-déjeuner ou pour des collations délicieuses et saines. Ils ont d'excellentes propriétés, car ils sont riches en huile et en protéines.
Il est conseillé de déraciner complètement la plante, de bien la nettoyer et de la laisser sécher à l'air libre et dans un endroit ombragé. De cette façon, les graines, une fois séchées, tomberont naturellement de la plante (sinon leur collecte pourrait devenir une véritable entreprise) et peuvent être récoltées facilement, pour être utilisées entières ou moulues et réduites en farine.
Propriétés de Portulaca Oleracea
Nous arrivons maintenant aux propriétés de cette plante bien connue et particulièrement appréciée en cuisine. Les propriétés nutritionnelles de Portulaca Oleracea sont vraiment incroyables, surtout lorsqu'elle est consommée crue (la cuisson pourrait détruire les vitamines et les minéraux).
Il est souvent recommandé et inclus dans certains régimes et régimes alimentaires en raison des pourcentages importants d'acides gras contenus. La Portulaca Oleracea est l'une des principales sources d'origine végétale contenant des acides gras oméga-3, essentiels pour stimuler positivement le système nerveux et la mémoire, ainsi que des alliés du système cardiovasculaire (évitant l'apparition d'arythmies) et des ennemis du mauvais cholestérol.
Non seulement les oméga-3, mais aussi les vitamines acides (vitamines A, C et groupe B comme la riboflavine et la niacine) et les sels minéraux (fer, potassium, magnésium, phosphore, zinc, sélénium et calcium) .
En bref, nous parlons d'une plante vraiment incroyable qui doit à juste titre être incluse dans la liste des meilleurs aliments sains. Pour compléter le tableau, nous trouvons des mucilages et des flavonoïdes.
Contre-indications
Nous avons décrit la Portulaca Oleracea comme une plante aux excellentes propriétés et convenant à une utilisation imaginative et saine en cuisine. Cependant, les personnes souffrant de calculs rénaux doivent porter une attention particulière à sa consommation. En effet, Portulaca Oleracea contient des oxalates , qui sont des substances particulières qui contribuent à la formation de calculs rénaux.
Pour ceux qui aiment cette plante et l'utilisent normalement en cuisine, mais ne la cultivent pas, il est recommandé de la collecter autant que possible dans des endroits propres et immaculés, pour comprendre les bords des routes très fréquentées.
En outre, il est conseillé de prêter la plus grande attention même lorsqu'ils sont récoltés dans des jardins appartenant à d'autres (peut-être des parents et amis) dans le cas où des pesticides ont été utilisés sur d'autres espèces végétales. Portulaca Oleracea assimile très bien les métaux lourds.