Cerfeuil (Anthriscus cerefolium): plante aromatique facile à cultiver et précieuse en cuisine.
Le cerfeuil, nom scientifique Anthriscus cerefolium, est une espèce qui vit à l'ombre de la renommée d'une plante bien plus connue. Sur la grande scène des plantes aromatiques, c'est le persil qui se présente au public comme le protagoniste, tandis que l'A. Cerefolium joue le rôle d'extra.
C'est ce que croit le vaniteux Petroselinum crispum, car en réalité le cerfeuil, très répandu, parvient souvent à voler la vedette, aussi bien dans le jardin que dans la cuisine.
On peut décrire Anthriscus Cerefolium comme une plante herbacée annuelle (même bisannuelle dans certains cas) originaire d'Asie centrale, mais qui pousse aujourd'hui également dans toutes les régions du continent européen et américain et dans les régions les plus septentrionales de l'Afrique. Importée d'Asie, cette plante a tout de suite réussi à s'adapter au climat de notre pays, poussant désormais spontanément dans des zones plates et vallonnées.
On ne peut pas parler de la taille considérable du cerfeuil, qui atteint environ 70 cm de hauteur, mais l'une de ses particularités est d'avoir des racines qui se développent rapidement et de manière très dense. La partie supérieure est constituée d'une tige constituée d'un grand nombre de ramifications, avec des feuilles vert clair qui alternent le long d'elle. Similaire, à certains égards, à la fougère.
Nous décrivons une plante aromatique largement utilisée en cuisine et qui peut être cultivée, sans trop de précautions particulières, à la fois en pot et en pleine terre.
Cerfeuil dans la cuisine: différences avec le persil
Nous avons commencé par dire que le persil le plus vain essaie toujours de voler la vedette à cette plante aromatique plus timide. C'est vrai, aussi parce que le persil profite du facteur de popularité, occupant toujours une place dans n'importe quelle cuisine. Cependant, Cerfeuil, que tout le monde ne connaît pas, a toujours eu une place d'honneur dans les cuisines étoilées. Son point fort est la délicatesse de la saveur, qui lui permet d'accompagner n'importe quel plat, du plus raffiné et délicat au plus classique et plus décisif en goût.
Bien qu'il rappelle le persil en apparence et en parfum, Anthriscus Cerefolium est différent et peut être considéré comme une alternative raffinée. Il n'est pas facile à trouver en magasin, mais il est également possible de le cultiver chez soi. Alors ne vous inquiétez pas!
Délicat et avec un très léger arrière-goût d'anis: c'est la principale différence avec le persil. Le cerfeuil est une plante aromatique que l'on peut définir comme timide et qui parvient à sublimer n'importe quel plat avec un raffinement incroyable. C'est doux, mais aussi piquant! Bref, tout ce qu'il faut pour préparer un plat spécial. Il est également riche en vitamine C, fer, magnésium et carotène. Qu'attendez-vous pour le cultiver chez vous?
Classification botanique
Voici quelques informations supplémentaires pour classer correctement le cerfeuil:
Domaine: Eukaryota;
Royaume: Plantae;
Sous-rang: Tracheobionta;
Division: Magnoliophyta;
Classe: Magnoliopsida;
Sous-classe: Rosidae;
Ordre: Apiales;
Famille: Apiacées;
Genre: Anthriscus;
Espèce: Anthriscus cerefolium.
Floraison
Certes, nous ne pouvons pas inclure le cerfeuil parmi les plantes ornementales les plus voyantes et les plus fascinantes, mais la floraison de cette espèce aromatique a également sa propre raison. Il fleurit généralement au printemps ou au début de l'été, affichant de grandes ombelles parfumées de couleur claire (blanche ou rose tendre). Les akènes et les fruits de couleur foncée contiennent des graines hautement germinatives.
Détail du cerfeuil pendant la période de floraison
Conseils pour la culture du cerfeuil
Une plante aromatique appréciée des grands chefs pour la création de plats originaux et savoureux: pourquoi ne pas planter Anthriscus Cerefolium chez soi aussi? C'est une plante très facile à cultiver et avec très peu de précautions il est possible d'obtenir une vraie bombe pour faire exploser vos plats de goût.
Culture en pot
Pour cultiver le cerfeuil, il est nécessaire d'obtenir des récipients de taille modeste, qui peuvent également être placés sur des rebords de fenêtres bien exposés au soleil. Avez-vous un rebord de fenêtre dans la cuisine? Parfait, c'est le bon endroit!
Le pot doit être rempli de terre pour plantes à fleurs et d'une partie de sable de rivière, indispensable pour obtenir un drainage parfait. Il n'y a pas beaucoup de revendications concernant le substrat parfait, mais un sol très mou et une légère couche superficielle de compost peuvent accompagner la plante dans une croissance rapide.
Culture en pleine terre
Beaucoup optent pour la culture en pot, mais le cerfeuil pousse bien même s'il est planté directement dans un lit d'herbes du jardin . Non seulement il améliorera les petits espaces extérieurs, mais il sera toujours prêt à être utilisé. Les semis peuvent avoir lieu à n'importe quel mois de l'année, mais il est recommandé de le faire au printemps ou à l'automne. Il y a une particularité qui rend Anthriscus Cerefolium encore plus fascinant: à basse température, les feuilles deviennent partiellement rouges (elles restent comestibles).
Cultiver sur la terrasse
Étant donné que le cerfeuil se développe bien dans de petits contenants, il peut être placé en toute sécurité sur les rebords de fenêtre, mais aussi sur de petits balcons. Déplacer le pot à l'extérieur, pendant les saisons les plus chaudes, est une véritable panacée pour la plante. A l'inverse, lorsque le froid commence à être excessif, il est possible de déplacer la plante à l'intérieur.
Température
La philosophie de vie du cerfeuil est "la vertu se situe au milieu". Il pousse bien lorsque le climat est doux, alors qu'il souffre de gelées et de chaleur excessive.
Lumière
Plein soleil ou zones partiellement ombragées? Anthriscus cerefolium peut être cultivé à la fois dans des endroits plus lumineux (toujours à privilégier) et dans des conditions d'ombre partielle. Beaucoup de lumière en hiver, printemps et automne; des positions plus abritées pendant l'été, en essayant toujours d'éviter les rayons directs du soleil.
Couche arable
Le substrat idéal pour le cerfeuil doit être très doux, riche en substance organique et drainant. Conditions nécessaires pour protéger la plante à la fois lorsqu'elle est cultivée en pot et lorsqu'elle est plantée dans le jardin.
Arrosage
Au printemps et en été, les arrosages doivent être constants, intervenant chaque fois que le sol commence à se dessécher trop. Il n'est pas nécessaire d'exagérer avec les quantités d'eau, mais seulement d'assurer à la plante un arrosage fréquent.
Multiplication
La multiplication du cerfeuil (Anthriscus cerefolium) se fait par graines. Le meilleur moment pour semer dans un lit de semence est l'hiver (le printemps, comme mentionné ci-dessus, est le meilleur moment pour planter des graines en pot ou dans le jardin). Voici comment procéder:
- répartir les graines uniformément et les recouvrir d'une très fine couche de terre.
- L'eau sous la pluie.
- Utilisez un film transparent pour augmenter le taux d'humidité et conservez-le ainsi pendant longtemps.
- Placez le lit de semence dans des environnements très lumineux.
- Air une fois par jour.
- Maintenez toujours la température entre 18 et 20 °
En procédant ainsi, il sera possible d'assister à une germination rapide (moins d'une semaine). Lorsque les plants ont atteint une hauteur utile pour pouvoir les manipuler sans trop de problèmes, il est possible de les disposer dans le pot final ou de les planter dans le sol. Après environ 6 semaines, il sera possible de récolter les feuilles.
Anthriscus Cerefolium: collecte, consommation et conservation des feuilles
Il est possible de récolter les feuilles comme vous le faites avec du persil, mais il est recommandé de ne le faire que lorsque vous avez l'intention de les consommer immédiatement, afin de pouvoir savourer au mieux son arôme incomparable.
Vaut-il mieux sécher ou congeler la récolte? Il est possible de faire les deux, mais il est toujours conseillé de consommer les feuilles fraîches en profitant des propriétés importantes de la plante. Cependant, voyons comment stocker les feuilles:
- pour le séchage, les tiges doivent être placées, attachées et à l'envers, dans un environnement frais et aéré. Lorsque les feuilles semblent complètement déshydratées, elles peuvent être placées dans des sacs ou des récipients à fermeture hermétique.
- Congélation: Les feuilles fraîchement récoltées peuvent être fermées dans des sacs de congélation et placées au congélateur.
Bien que la deuxième méthode soit préférable à la première, dans les deux cas, les feuilles perdront beaucoup de leur arôme.
Les précieuses feuilles de cerfeuil (Photo de David J.Stang (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons)
Fertilisation
Pas d'engrais spécifique pour la culture du cerfeuil, mais uniquement du fumier mûr à utiliser pour la préparation du sol. En cas de culture en pleine terre, l'engrais vert est très utile, c'est-à-dire une pratique de fertilisation végétale.
Taille
Pour pousser la plante à l'émission de jeunes pousses basales, il est conseillé de pincer les tiges les plus longues chargées de feuilles.
Autres conseils d'entretien
Si l'intention est de créer un grand parterre de fleurs rien que pour cette plante aromatique, il est conseillé de semer en gardant une distance d'environ 20 cm entre un rang et l'autre. Ce faisant, en plus d'obtenir un parterre beaucoup plus rangé, chaque opération de nettoyage des mauvaises herbes, mais aussi la garniture du cerfeuil, sera plus facile.
Le semis à la volée est recommandé pour les plates-bandes plus petites, afin d'occuper chaque petit espace disponible de manière uniforme (mais moins ordonnée).
Parasites, maladies et autres adversités
Le cerfeuil est une plante aromatique rustique, donc résistante aux attaques de parasites et de maladies. Cependant, la maladie blanche et les pucerons peuvent créer de nombreux problèmes. Mieux vaut éviter les eaux stagnantes et un environnement trop humide, afin de conjurer les menaces qui viennent d'être évoquées, mais aussi la dangereuse pourriture des racines .
Curiosité
Il est peu probable que d'autres pays parviennent à battre l'Italie dans un concours culinaire, mais il faut rendre hommage aux Français. Ils utilisent le cerfeuil depuis très longtemps pour accompagner n'importe quel plat, alors qu'en Italie (en attendant comme point de référence les cuisines communes et non celles des grands chefs étoilés), il est encore peu connu.
Le cerfeuil, en plus d'être une plante aromatique très importante pour créer des plats avec une saveur unique, peut également être utilisé comme remède naturel pour éloigner les insectes et autres petits animaux. Les fourmis et les escargots ne s'approcheront jamais de cette plante.
Utilisation et propriétés à base de plantes
Anthriscus Cerefolium est riche en vitamine C, en carotène et en sels minéraux, ce qui en fait un excellent antioxydant et reminéralisant naturel. Les micronutriments jouent également une importante action détoxifiante et diurétique. Ce n'est pas tout: le cerfeuil est également un excellent antitussif.
En phytothérapie, ainsi qu'en cuisine, seules les feuilles et les fleurs de la plante sont utilisées, pour préparer des infusions (pour favoriser la digestion et la circulation), des cataplasmes (pour les piqûres d'insectes et les ulcères cutanés), des compresses (pour l'inflammation des yeux et pour purifier la peau du visage). Souvent également utilisé pour les vrais masques de beauté.
Langue des fleurs
Cerfeuil a une signification bien précise: la sincérité!