Le piment jalapeno est un poivre de taille moyenne d'origine mexicaine. C'est un cultivar, le plus polyvalent et le plus apprécié, de l'espèce Capsicum annuum. La plante pousse comme un arbuste entre 60 et 120 cm de hauteur qui a tendance à s'élargir plutôt qu'à croître en hauteur.
Entre mai et juin, il produit des fruits de 4 à 9 centimètres de long, qui ont une pulpe ferme, compacte et riche en graines qui peuvent être transplantées pour obtenir de nouveaux plants.
Les fruits peuvent être considérés comme prêts lorsqu'ils sont bien formés et prennent une couleur verte avec des tendances noirâtres. Mais ils peuvent toujours être laissés sur la plante, cela dépend des goûts personnels. À pleine maturité, le fruit peut virer au rouge mais il existe des variétés à fruits jaunes, oranges et violets.
La teneur en capsaïcine du piment Jalapeno, qui détermine son piquant, peut être influencée par plusieurs facteurs: tout d'abord par la variété spécifique, mais aussi par le degré de maturité et par le mode de culture. En général, le piquant varie de 1 000 à 20 000 unités Scoville.
Classification botanique
Le piment Jalapeno, nom scientifique Capsicum annuum, appartient à la famille des Solanacées, au genre Capsicum.
Principales variétés
Compte tenu de la grande popularité du piment Jalapeno, un grand nombre de cultivars, hybrides et variétés ont été créés.
Parmi les variétés très appréciées, nous mentionnons:
Jalapeño violet (jalapeño violet)
Purple Jalapeño FD Richards CC BY-SA 2.0 C'est une petite variété, très belle d'un point de vue esthétique avec un piquant moyen. Il a des feuilles très sombres, presque noires. Il produit des fleurs violet foncé. Les fruits sont d'abord verts et virent au violet puis au rouge. Sur la même plante, vous pouvez trouver des fruits avec différents stades de maturation qui donnent un aspect très particulier.
Mucho Nacho Jalapeño
Il se caractérise par la grande taille du fruit qui peut mesurer jusqu'à 10 cm de longueur et environ 4 cm de largeur. Il convient bien comme plat d'accompagnement ou pour être farci. Les fruits sont d'abord verts puis virent au rouge vif.
TAM Jalapeño
Le fruit unique de cette variété atteint 9 cm de longueur. Il a une couleur verte non mûre et rouge à maturité.
Jalapeño noir
Cette variété se caractérise par des fruits qui passent du vert au violet très foncé et enfin au cramoisi.
Jalaro Jalapeño
C'est une variété extrêmement ornementale car elle porte à la fois des fruits jaune d'or, orange et rouge, selon les stades de maturation.
NuMex Pinada Jalapeño
Cette variété a des fruits abondants d'environ 7 cm de long qui, à maturité, passent du vert au jaune, à l'orange puis au rouge. Ils sont moyennement épicés et conviennent bien à la création de sauces.
Jalapeño précoce
C'est une variété parfaite à cultiver pour ceux qui vivent dans le nord ou dans les régions montagneuses avec des étés courts. En fait, environ 60 jours passent du semis à la récolte. Il produit des fruits d'environ 8 cm de long
Floraison
La floraison du piment Jalapeno a lieu dans la période entre juin-août
Conseils pour cultiver le piment jalapeno
Au Mexique, plus de 160 kilomètres sont consacrés à la culture de ce poivre, notamment à Xalapa, au nord-est de Veracruz, ou près de la rivière Papaloapan.
Les piments jalapeno sont également cultivés à petite échelle à Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa et Chiapas.
Ils sont faciles à cultiver à la fois dans le jardin et dans de petits pots. En plus d'être consommé comme aliment, ce poivre est également cultivé comme plante ornementale en raison de la couleur agréable des fruits.
Culture en pot
Pour ces plantes, vous avez besoin de pots qui se développent plus en largeur qu'en hauteur.
Culture en pleine terre
La plantation en plein champ doit être effectuée dans les mois de mai-début juillet. Étant une plante ornementale, elle peut être cultivée, ainsi que dans le potager, également dans le jardin.
Température
Dans les soins, pensez toujours à quel est le lieu d'origine de la plante: dans ce cas, le piment ne tolère pas les températures rigides.
Lumière
Lorsque les graines sont plantées, aussi bien en pot que dans le jardin, il est nécessaire de laisser la plante dans un endroit non exposé au soleil. Lorsque les premières pousses apparaissent, la plante doit s'habituer progressivement à l'exposition moyenne au soleil, en évitant les heures les plus intenses de chaleur et de rayons violents, surtout pendant l'été.
Couche arable
Le sol idéal est léger, aéré, riche en nutriments et avec un pH légèrement acide. Le grain fin empêche la formation de stagnation de l'eau. Les sols sableux, à la fois en pot et en pleine terre, peuvent également bien fonctionner. En cas de sol trop compact, il est nécessaire de mélanger avec un matériau inerte. Si vous optez pour la culture en pot, vous pouvez utiliser de l'argile expansée, afin d'augmenter le drainage et le relâchement du sol.
Arrosage
L'exposition et les conditions climatiques et saisonnières affectent également l'arrosage. Pour garder le sol humide et exempt de stagnation, il est conseillé d'arroser peu et fréquemment. De cette manière, les phases de sécheresse complète mal tolérées par cette plante seront également évitées.
Multiplication
Pour planter le Jalapeno, plantez les graines dans un pot, puis placez le pot dans un endroit humide et sombre jusqu'à ce que les premières pousses apparaissent. À ce stade, il n'est pas nécessaire d'arroser; alors au lieu de cela, il est nécessaire d'arroser les plants régulièrement. À partir de la plantation des graines, il faut environ 20 jours pour voir les premières petites pousses et les semis suivants qui peuvent être transplantés dans le sol ou dans un pot plus grand.
Au fur et à mesure que les feuilles grossissent, les plants sont transplantés dans des pots plus grands. Enfin, il peut être transféré au jardin après deux ou trois semaines, lorsque le sol n'est pas gelé.
Les fruits atteignent généralement leur pleine maturité après 4 mois de soutirage.
Fertilisation
En général, le Jalapenon n'a pas besoin d'engrais bien qu'il soit important de garder le sol riche en nutriments. Une forte présence d'azote peut contribuer au développement luxuriant de la plante mais affecte négativement la production de fruits. L'ajout de soufre contribue à la croissance de fruits au goût particulièrement intense.
Parasites, maladies et autres adversités
Des parasites comme les acariens peuvent s'installer sur les feuilles du piment jalapeno qui provoquent des maladies de nature différente et qui peuvent entraîner la mort de la plante. Même les cochenilles cotonneuses peuvent rendre la plante et les plantes voisines malades, affaiblissant l'appareil structurel et provoquant le flétrissement de la plante. Les punaises de lit sont également des ennemis des piments jalapeno, contribuant souvent à l'apparition de bactéries et de champignons sur le collier. En général, une humidité excessive et un stress hydrique sont les principales causes de nombreuses maladies.
Curiosité
Le nom Jalapeño vient de la ville de Jalapa, capitale de l'état de Veracruz, surplombant le golfe du Mexique. Ici a commencé la culture de la variété spécifique ainsi que l'élaboration de la plupart des recettes traditionnelles. Un autre nom populaire est «cuaresmeño»: il dérive de la coutume de le consommer, rempli de diverses manières, pendant le Carême. Précisément pour cette aptitude à se remplir et pour sa pulpe ferme, il est aussi surnommé "gordo" (graisse).
Le piment jalapeno est souvent désigné par d'autres noms d'origine mexicaine tels que gordo ou huacinango. Les noms avec lesquels il est appelé en Europe sont jalapeno jumbo, violet, noir.
Le faible degré de piquant en fait un poivre bien toléré même par ceux qui n'aiment pas les saveurs très épicées. Le piment jalapeño est parmi les plus connus et utilisés dans la cuisine mexicaine et dans le sud des États-Unis. Il présente de nombreux avantages: le piquant supportable, le fait qu'il donne de la saveur sans couvrir les saveurs, la possibilité de marier un grand nombre de plats, le fait qu'il a la consistance idéale pour être farci.
Il est polyvalent: il est en fait utilisé pour la préparation de sauces, naturelles ou fermentées ou conservées au vinaigre, fraîches ou séchées.
Dans la tradition mexicaine, ces poivrons sont séchés et fumés pour être utilisés plus tard de différentes manières: dans ce cas, ils prennent le nom de "Chipotle". Ils peuvent ensuite être réhydratés (souvent dans de l'eau et du vinaigre) pour être consommés en pureté ou hachés pour donner de la saveur à d'autres plats (viande, poisson, sauces).
Toxicité et utilisation à base de plantes
Le piment est bon pour la santé car la capsaïcine, l'ingrédient actif du piment, apporte de nombreux avantages à notre corps. Il a des propriétés analgésiques, il est antibactérien, il nettoie le sang de l'excès de cholestérol.
Selon des études récentes, la capsaïcine est également utile contre l'apparition de certaines formes de cancer. De plus, la consommation de piments aide votre métabolisme à mieux fonctionner.
Même ceux qui doivent perdre du poids et qui ont un cycle métabolique élevé peuvent recourir à la capsaïcine.
Le piment contient de nombreuses vitamines telles que A et C, en plus des flavonoïdes, de l'alpha-carotène, du bêta-carton.
Des recherches approfondies ont confirmé le pouvoir aphrodisiaque des plats à base de ce poivre, je dirais qu'il mérite pleinement une place sur notre balcon ou notre jardin.
«Attention: les applications pharmaceutiques sont indiquées à titre informatif uniquement. Ils doivent être recommandés et prescrits par le médecin. "