Une des plantes incontournables de ma terrasse, il m'est inconcevable de ne pas avoir au moins une plante. Mais je suis Ligurien et le basilic est aux Ligures comme les olives sont à Ascoli ou comme l'orecchiette avec des feuilles de navet sont aux Pouilles.
Avec son parfum enveloppant il me rappelle que c'est l'été, ou que c'est dimanche et que les trofies sont cuites au pesto, avec son goût pénétrant il est capable de transformer une simple assiette de tomates en un tourbillon de cuisine gastronomique.
Scientifiquement, il s'appelle Ocymum Basilicum, mais tout le monde le connaît sous le nom de basilic, l'ingrédient principal du pesto génois. Il est reconnu par son parfum incomparable.
C'est une plante herbacée annuelle dont la hauteur peut atteindre 60 cm, à feuilles opposées, ovales, lancéolées, parfois bulleuses, d'environ 2 à 5 cm de long.
La couleur des feuilles va du vert pâle au vert foncé, dans certaines variétés, elle est violette ou violette. Il a des tiges dressées et ramifiées, qui ont une section carrée comme beaucoup de Lamiacées, et qui ont tendance à devenir ligneuses et feuillues.
Il produit de petites fleurs blanches ou roses, avec une corolle de 5 pétales irréguliers.
Les graines de basilic sont fines, oblongues et noires.
Le basilic est originaire d'Inde et est largement utilisé dans les cuisines italienne et asiatique à Taiwan, en Thaïlande, au Vietnam, au Cambodge et au Laos.
basilic
Classification botanique
Basilic, nom scientifique Ocimum basilicum est une plante herbacée annuelle, appartenant à la famille des Lamiaceae, cultivée comme plante aromatique.
Principales espèces
Il existe environ 60 variétés et cultivars de basilic, qui se distinguent les uns des autres par leur apparence et leur arôme.
Il est vraiment difficile de distinguer les différents cultivars en raison même de croisements non désirés.
Parmi les principales variétés, nous mentionnons:
Basilic classique ou génois (Ocimum basilicum 'Italian Classic')
Il est connu en Italie comme l'ingrédient principal du pesto.
On peut le distinguer des autres cultivars car il a des feuilles plus petites, de forme ovale et convexe, et une couleur vert pâle.
Une autre particularité est le manque de saveur de menthe.
Basilic crêpe commun (Ocimum basilicum 'Crispum')
Crêpe basilic commun (O. basilicum 'Crispum') FD Richards CC BY-SA 2.0
Cette espèce a de grandes feuilles avec une surface vert clair ondulée et un arôme intense. caractérisé par de grandes feuilles froissées.
Basilic grec (Ocimum basilicum 'Minimum')
Il se caractérise par de petites feuilles allongées, a un parfum plus doux et moins piquant que les variétés à feuilles larges et est mieux adapté aux climats froids. C'est une plante naine, et est donc idéale pour la culture en pot. Il est très résistant au froid.
Basilic thaï (Ocimum basilicum var.thyrsiflora)
Cette espèce a des feuilles dont l'arôme rappelle la menthe et le clou de girofle, elle est utilisée en cuisine dans la préparation de plats de fruits de mer et dans les soupes exotiques. Contient de l'estragole qui lui donne un parfum de réglisse.
Thai Basil - utilisateur: Risacher - CC BY-SA 3.0
Basilic violet mexicain (Ocimum basilicum 'Purple Ruffles')
Cette espèce est caractérisée par des feuilles décoratives violettes et des fleurs rose pâle. Son arôme est doux et un peu épicé, il est utilisé pour donner du goût aux salades.
Basilic mexicain (Ocimum basilicum 'Cinnamon')
Cette espèce à fleurs violettes se caractérise par un parfum intense de cannelle.
Basilic opale sombre (Ocimum basilicum 'Dark Opal')
Basilic Dark Opal (O. basilicum 'Dark Opal') - Quinn Dombrowski - CC BY-SA 2.0
Cette espèce ressemble au basilic mexicain, mais possède une saveur plus intense.
Basilic napolitain et feuille de laitue
Il a de très grandes feuilles vert pâle. En raison de la largeur des feuilles, on l'appelle aussi laitue basilic, même s'il s'agit en réalité de 2 cultivars différents.
Typique dans le plat caprese.
Basilic napolitain
Autres variétés
Dans les magasins asiatiques, vous pouvez trouver des variétés inhabituelles telles que le basilic au citron, ou le basilic sacré commun en Inde, ou d'autres variétés particulièrement parfumées pour créer des plats aromatiques.
Floraison
La floraison du basilic est très précoce se produit dans la période de juin à août-septembre. Les fleurs sont petites et nombreuses, elles ont 5 pétales irréguliers rassemblés en grappes à l'aisselle des feuilles. Ils sont de couleur blanche ou rose pâle et sont peu visibles.
Conseils pour faire pousser du basilic
Vous pouvez toujours avoir du basilic frais à disposition, à condition que nous le cultivions dans un environnement protégé. Un pot de basilic, sur le rebord de la fenêtre de votre cuisine, vous donnera couleur et parfum toute l'année, éloignera les moustiques et vous donnera un ingrédient important pour vos plats.
Cultiver du basilic n'est pas difficile. Son semis a lieu entre mars et avril, en petits pots, dans des endroits abrités, comme des serres, des pépinières ou des environnements clos mais lumineux.
Le basilic est une plante qui s'adapte bien à toutes les zones climatiques, mais elle doit être plantée dans une position ensoleillée.
La température idéale pour une bonne croissance, surtout aux premiers stades, se situe entre 20 ° et 25 °. Le basilic ne supporte pas des températures qui descendent constamment en dessous de 10 °, c'est pourquoi les plantes de basilic meurent très souvent en hiver.
Si nous vivons dans un climat tempéré, les semis peuvent se faire en serre ou en pot maintenus à une température d'environ 20 ° C. En pleine terre, cependant, cela peut être fait lorsque la température extérieure minimale dépasse 10 ° C et qu'il n'y a pas de risque de gel nocturne, c'est-à-dire entre avril et mai selon le climat local. Les mois de juillet et août sont les meilleurs moments pour la cueillette des feuilles.
Par conséquent, en résumé, les mois idéaux pour commencer à semer le basilic sont:
Février-mars, si vous utilisez un lit de semence dans une installation abritée ou une serre de balcon Les plants de basilic seront prêts à être repiqués dans le sol après environ 40 jours.
Avril-mai, si vous avez l'intention de planter du basilic directement à l'extérieur, en pot ou dans la terre du jardin.
Culture en pot
Il est possible de faire pousser du basilic à l'aide d'un petit pot de 10 cm de diamètre. Dans ce cas, nous utilisons 5-8 graines à enterrer et répartir uniformément à une profondeur de 1 cm en fonctionnant avec un sol assez sec.
Pour transplanter les plants dans un nouveau pot, il faut laisser quelques centimètres de distance et, après avoir rempli toute la surface, irriguer abondamment et mettre le pot à l'ombre.
Les semis de basilic se remettront rapidement de la transplantation
Culture en pleine terre
Les graines de basilic peuvent également être plantées directement dans le jardin par diffusion. Après le semis, il est nécessaire d'éclaircir, en laissant une pousse tous les 8 à 10 cm à une profondeur de seulement 0,5 cm car la graine est très petite et n'a pas besoin d'être très profonde. Avant de semer, il est conseillé de travailler le sol avec soin, en le libérant et en le drainant avec une pelle et une houe, puis en le nivelant avec le râteau.
Le semis direct dans le sol présente l'inconvénient de longs temps de germination des graines, ce qui fait souffrir la pousse en raison de la présence de mauvaises herbes.
Le basilic ne tolère pas les basses températures, donc le semis ou le repiquage dans le sol doit attendre les dernières gelées et attendre que la température soit d'au moins 10 °.
Après le semis, il est très important d'irriguer et de ne jamais laisser le sol manquer d'eau mais sans provoquer de stagnation excessive. La température doit également être surveillée, en cas de retour du froid nocturne, le sol peut être recouvert de feuilles de non-tissé.
Pour augmenter les chances de succès de notre culture de basilic, il peut être semé avec la lune croissante et dans les jours particulièrement chauds. La tradition paysanne raconte que dans cette phase l'influence lunaire favorise l'activité végétative, y compris la germination et le développement des feuilles.
Culture en semis
Pour la culture du basilic en pépinière, vous pouvez utiliser n'importe quelle terre de semis très fine.
La germination des graines dans des conditions optimales ne devrait pas prendre plus de 15 à 20 jours; la durée totale du cycle de culture s'établit sur deux mois.
Comment faire pousser du basilic à l'intérieur avec la culture hydroponique
Le basilic peut être cultivé à la maison en utilisant la culture hydroponique avec tous les avantages qu'il offre. Parmi eux, nous mentionnons la possibilité de cultiver des plantes aromatiques saisonnières à la maison toute l'année et de les avoir disponibles en cas de besoin.
Avec la culture hydroponique, la durée de vie du basilic s'étend tout au long de l'année, gardant les saveurs et les arômes intacts.
La culture du basilic en culture hydroponique apporte donc également d'autres avantages: tout d'abord, l'absence de sol et de sol qui permet à la plante de pousser dans d'excellentes conditions; vous disposez d'un environnement de culture plus propre et éloigné des parasites ou des maladies qui peuvent affecter les plantes du jardin.
Cultiver du basilic avec un système hydroponique est facile et abordable pour tout le monde: sur le marché, il existe des kits complets avec éclairage LED et système de fertigation qui garantissent la bonne quantité de lumière aux plantules et l'alimentation des racines.
La culture hydroponique est basée sur l'équilibre de certains éléments essentiels:
- température et humidité constantes;
- pH acide;
- alimentation équilibrée;
- éclairage.
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Comment faire pousser du basilic sur la terrasse
Le basilic est une plante de terrasse et de balcon parfaite, pour sa culture, il convient uniquement de respecter les besoins climatiques. Si les températures descendent en dessous de 10 degrés, les conteneurs peuvent être déplacés vers un abri. Placez-les dans un endroit ensoleillé sur la terrasse mais cela leur permet de rester à mi-ombre pendant les heures les plus chaudes, il vaut mieux que les rayons du soleil n'atteignent pas directement les feuilles. Il est bon que les vases soient protégés des courants d'air.
Température
Le basilic pousse bien avec un ensoleillement abondant et avec une température comprise entre 20 ° C et 25 ° C, le climat idéal est celui de la Méditerranée. Avec des températures plus élevées, il a besoin de plus d'humidité et ne résiste pas à des températures inférieures à 10 ° C.
Lumière
Le basilic aime le soleil mais préfère une position semi-ombragée car les rayons n'ont pas à atteindre directement les feuilles, qui pourraient autrement brûler. Alors placez-le dans un endroit éclairé mais pas en plein soleil, ou du moins pas toute la journée.
Couche arable
Le sol propice au basilic doit être suffisamment humide et riche en matière organique. Si le sol a tendance à se dessécher, il est conseillé d'irriguer souvent et d'utiliser du paillage. Il est conseillé de bien travailler le sol en préparant la parcelle pour rendre le sol drainant et éviter les risques de stagnation de l'eau.
Arrosage
Cette plante a besoin d'un arrosage régulier surtout en été. Le sol doit toujours être maintenu bien humide. Il est également préférable de toujours donner de l'eau aux heures fraîches de la journée. Nous vous rappelons que la stagnation de l'eau doit être évitée
Multiplication
Le basilic se reproduit par graines mais il peut aussi être tenté de se reproduire par bouture.
Pour multiplier le basilic en le coupant, il vous faut:
Un pot avec de l'eau
Un pot avec de la terre
Un brin de basilic
L'eau du robinet peut être utilisée tant qu'elle a été dans un seau exposé à l'extérieur pendant au moins 24 heures.
Le brin de basilic qui sert de bouture doit provenir d'une plante saine et très robuste. La coupe de basilic commence par un brin récolté pendant la journée, qui est donc très frais.
Le brin de basilic est plongé dans un pot rempli de l'eau préalablement préparée.
Attendez quelques semaines et lorsque les racines germeront, la bouture de basilic sera prête.
Lorsque la brindille a développé ses racines, préparez un pot avec une terre fertile et molle (terre universelle) et plantez votre bouture.
Une condition fondamentale pour l'enracinement est la température: les pots de basilic doivent être cultivés lorsque les températures nocturnes ne descendent pas en dessous de 18 ° C.
Fertilisation
Le basilic doit être fertilisé avec du fumier (environ 2-3 kg / m²). Dans la culture en pot, il est bon de placer le semis dans un sol riche en matière organique ou de mélanger quelques poignées de compost au sol.
Taille
Le basilic doit être régulièrement étêté, en supprimant les apex végétatifs et les fleurs, pour garantir une croissance luxuriante et allonger le cycle de vie, qui se termine par la production des graines.
Combinaisons avec d'autres plantes (Association)
Dans la culture en pot, le basilic peut être combiné avec d'autres plantes comme le persil ou le céleri.
Le basilic cultivé dans le jardin peut être combiné avec des tomates. C'est une association favorisée par certaines caractéristiques de cette plante aromatique utile pour protéger la tomate des attaques parasitaires. En fait, le basilic a la capacité de repousser les pucerons. Et il peut agir comme une «plante piège» pour d'autres insectes problématiques, tels que les punaises de lit ou les aleurodes. Les insectes seront attirés par le basilic, ce qui nous donnera le temps de protéger les tomates.
Autres conseils d'entretien
Pour favoriser le développement du basilic arbustif, la plante doit être maintenue en vigueur et, surtout, sa qualité aromatique ne doit pas être affectée.
Lorsqu'elles apparaissent, il est nécessaire d'enlever les pousses apicales et les inflorescences.
Les feuilles de basilic sont collectées puis lavées et séchées. Ensuite, vous pouvez les faire sécher dans un endroit chaud, mais à l'ombre.
Lorsqu'elles sont croquantes au toucher, elles peuvent être facilement hachées pour être conservées dans un bocal en verre.
Une solution pour conserver le basilic, afin de le mettre à disposition hors saison, est de le congeler dans les sacs appropriés.
La culture du basilic nécessite deux types de soins culturels. Le premier est le désherbage, c'est-à-dire l'élimination des mauvaises herbes. Cette opération peut être considérablement réduite en utilisant du paillis naturel.
Le second est la garniture apicale périodique. Lorsque les bourgeons commencent à s'étirer, il est conseillé de faire un étêtage, afin de retarder la floraison finale, ce qui conduit alors à la production de graines.
Parasites, maladies et autres adversités
Le basilic est sensible à plusieurs maladies qui peuvent réduire les rendements, telles que celles causées par les champignons parasites Fusarium oxysporum ou Botrytis cinerea, qui produisent une pourriture grise sur les feuilles.
Ou comme celle causée par Peronospora belbharii ou le mildiou du basilic , une maladie similaire à la brûlure de la tomate, qui provoque un séchage rapide des feuilles.
elle peut être évitée en évitant la pourriture du sol due à la stagnation de l'eau, qui favorise la présence du pathogène et en aérant la plante, c'est-à-dire en respectant les distances correctes de la plante et en éclaircissant périodiquement.
Parmi les insectes parasites ennemis du basilic, on trouve des punaises de lit et des aleurodes. Les escargots et les limaces se nourrissent également des feuilles des jeunes plants
Les pucerons se nourrissent de la sève de la plante et expulsent le miellat collant, favorisant la croissance de la suie et de la moisissure noire.
Curiosité
Le nom de la plante dérive du latin médiéval basilicum, originaire du grec basilikon (phyton) («plante royale majestueuse»), du basileus «roi».
Selon certaines interprétations, le nom est dû au fait que le basilic était parce qu'il était utilisé pour produire des parfums pour le roi.
Le basilic fortement aromatique est utilisé dans les cuisines italienne et asiatique.
En plus de son usage culinaire, le basilic est également utilisé à des fins thérapeutiques. Il a un pouvoir stimulant sur les glandes surrénales (anti-stress); et il est utile en cas de surmenage intellectuel, de fatigue, d'anxiété ou même pour faciliter la digestion.
Au Moyen Âge, la plante était utilisée pour soigner les blessures. Certains naturalistes pensaient que le basilic était toxique. Une légende médiévale raconte qu'il est capable d'attirer les scorpions si les feuilles étaient placées sous un vase. Dans les miniatures de certains manuscrits, le basilic est le symbole de la haine et de Satan. Le folklore juif suggère qu'il est une source de force pendant la période de jeûne.
En cuisine, il est utilisé pour le célèbre pesto génois, pour les salades, avec des tomates, avec des fruits de mer, du poisson et de bien d'autres manières.
Son huile essentielle est utilisée pour préparer des parfums et des liqueurs; à partir de la distillation de la plante fraîche, une essence contenant de l'eucalyptol et de l'eugénol est obtenue.
Toxicité et / ou utilisation à base de plantes
En tant que plante médicinale, les feuilles de basilic et les sommités fleuries sont utilisées pour la préparation d'infusions à action sédative, antispastique du tube digestif, estomacique et diurétique, antimicrobienne, anti-inflammatoire.La plante est également utilisée contre l'indigestion et comme vermifuge. Il est utilisé comme bain de bouche contre l'inflammation de la cavité buccale. L'huile de basilic est utilisée pour masser les parties du corps qui sont douloureuses ou affectées par des rhumatismes.
Grâce à ses bienfaits, l'utilisation du basilic s'est étendue de l'Afrique à la médecine traditionnelle au Brésil.
La médecine ayurvédique reconnaît également plusieurs propriétés de l'Ocimum tenuiflorum, ou basilic sacré.
En plus de l'eugénol, le basilic contient du méthylugénol et de l'estragol, substances qui se sont avérées cancérigènes chez le rat et la souris mais les expériences précisent qu'une quantité bien plus importante est nécessaire que celle avec laquelle nous entrons normalement en contact, afin qu'elle représente un risque de cancer, et la combinaison avec d'autres aliments réduit ou annule l'effet toxique.
Une étude sur l'huile essentielle de basilic révèle que la plante possède des propriétés fongicides et anti-insectes.
«Attention: les applications pharmaceutiques sont indiquées à titre informatif uniquement. Ils doivent être recommandés et prescrits par le médecin. "
Langue des fleurs
Parmi les anciens Egyptiens et Grecs, le basilic était considéré comme un bon présage pour l'au-delà, en fait, il était utilisé pour l'embaumement.
À l'époque des Grecs et des Romains de l'Antiquité, le basilic était considéré comme un symbole du mal, de la malchance et de la haine. Pline l'Ancien attribua à la plante la capacité de générer des états de torpeur et de folie. Une légende africaine affirme également que le basilic protège contre les scorpions. Je ne peux pas vous dire ce que cela signifie dans le langage des fleurs, je sais juste que le basilic apporte joie et bonne humeur, il possède de nombreuses excellentes propriétés et cela suffit à lui donner un message positif. Si vous n'y croyez pas, essayez une assiette de trofie au pesto.