Ciboulette - Allium Schoenoprasum
En tant que bon gourmand et grand amateur de la cuisine méditerranéenne comme je le suis, accordez-moi une prémisse: même le plat le plus simple, comme une tranche de viande (veau ou poulet ou dinde) cuit avec une cuisine simple (grillée par exemple) prend une saveur complètement différente si saupoudré de cette herbe aromatique. Surtout pour cela, j'aime garder un vase de cette herbe sur la fenêtre de ma cuisine. Mais pas seulement pour cela.
La ciboulette (Allium schoenoprasum) est un proche parent de l'ail et de l'oignon, en fait elle appartient à leur propre famille, celle des Liliacées. C'est une plante herbacée vivace à bulbe qui a des feuilles minces, lisses, tubulaires, longues et creuses d'une belle couleur vert vif. Il forme des buissons denses qui atteignent une hauteur variable entre 15 et 50 cm.
Dans la période entre juin et août, la hampe florale, portant des fleurs rose-pourpre, sort du bulbe.
C'est une plante aromatique qui sent (et j'insiste sur le verbe parfumer) l'oignon en raison de la présence de composés soufrés. Il est également complètement glabre.
La ciboulette est rustique et peu exigeante, sa culture est pérenne: les feuilles se dessèchent pendant l'hiver mais reviennent germer au printemps à partir des racines qui sont conservées pendant le repos végétatif.
Il pousse également spontanément dans les zones de froid intense dans les sols caillouteux ou secs.
Ciboulette - Allium Schoenoprasum
Classification botanique
La ciboulette (Allium schoenoprasum) est une plante aromatique appartenant au genre Allium et traditionnellement incluse dans la famille des Liliacées.
Floraison
Ciboulette Elle fleurit de juin à août. Dans le cas où elle est cultivée comme plante aromatique (donc pour utiliser ses feuilles), il est préférable d'éliminer les fleurs dès leur formation pour éviter qu'elles ne retirent à la plante des nutriments excessifs.
Conseils pour faire pousser de la ciboulette
Il est possible de planter la ciboulette dans un coin de n'importe quel potager ou de la conserver en pot sur les balcons ou les rebords de fenêtre, toujours pour qu'elle soit toujours à portée de main.
Il pousse bien dans toute l'Italie, des côtes de la mer aux montagnes jusqu'à une altitude de 1 000 à 1 200 mètres et tolère bien le gel et la chaleur torride. Pendant les mois d'hiver, la partie aérienne peut disparaître complètement, puis revenir au printemps, à partir de mars.
Cet aromatique pousse bien au soleil et à l'ombre partielle dans un substrat léger et bien drainé.
Ciboulette - Allium Schoenoprasum
Culture en pot
Il est parfait pour être cultivé en pot, près de la cuisine afin que nous puissions l'avoir à disposition, très frais, en cas de besoin. Les plantes cultivées dans des pots exposés au sud doivent être déplacées, dans les périodes les plus chaudes de l'été, à l'ombre partielle ou à l'abri avec des rideaux d'ombrage, au moins pendant les heures les plus chaudes. Il vaut mieux opter pour des vaisseaux spacieux et profonds, de couleur claire et éviter les vaisseaux de couleur très foncée, car ils favorisent une surchauffe radicale en cas d'exposition directe au soleil.
Pour les plantes cultivées en pot, une attention particulière doit être portée à l'irrigation, afin d'éviter le risque de pourriture affectant le système racinaire. Il est donc nécessaire d'arroser uniquement lorsque les plantes ont un sol sec, les jours qui ne sont pas particulièrement froids, en fournissant des quantités modérées d'eau le matin.
Culture en pleine terre
La première étape est de trouver un emplacement qui favorise la croissance optimale de notre Allium Schoenoprasum , une position où il peut pousser sans être dérangé au fil des ans: choisissez le coin le plus sec et le plus ensoleillé de votre jardin.
Le sol doit être préparé avec un certain soin en procédant à une fouille profonde qui peut être effectuée à l'automne précédant le semis et à laquelle une quantité modeste de fumier mûr doit être incorporée. Le sol doit évidemment être débarrassé des mauvaises herbes.
Si la plante a été plantée cette année, elle aura besoin d'un peu plus d'eau, mais il faudra toujours attendre que le sol sèche avant d'intervenir à nouveau.
En cas d'étés particulièrement secs, il est nécessaire d'arroser abondamment la plante. Pour les plantes qui ont déjà quelques années de vie en plein champ, il ne faut l'arroser que s'il ne pleut pas pendant de longues périodes.
En cas de fortes gelées, la plante peut être protégée avec un non-tissé ou une feuille de nylon, ouverte sur le dessus pour éviter la condensation. Il peut également être posé à la surface du sol, une couche de paille ou de paillis avec de l'écorce de pin, pour protéger les racines des spécimens que nous aimons le plus.
Ciboulette - Allium Schoenoprasum
Pousser sur la terrasse ou sur le rebord de la fenêtre
La ciboulette peut être cultivée sur le balcon, placée dans un pot dans la zone la plus abritée, près des murs de la maison, en la déplaçant des positions les plus exposées aux vents froids.
Température
La température idéale pour la culture de la ciboulette varie de 15 à 18 ° C et, dans tous les cas, elle ne doit jamais dépasser 20 ° C, ni descendre en dessous de 12 ° C. Pendant les mois d'été, il est conseillé de prendre la plante à l'extérieur.
Pendant les rigueurs de l'hiver, les feuilles se fanent et meurent mais les bulbes souterrains continuent de vivre sans et reviendront avec le début du printemps.
Lumière
La ciboulette pousse bien au soleil et dans les zones ombragées, mais ne doit pas être exposée à la lumière directe du soleil. Il doit être placé dans des endroits à lumière diffuse.
Couche arable
La ciboulette préfère un sol calcaire et riche, le sol idéal est peu lourd, bien drainé et moyennement fertile.
Ciboulette - Allium Schoenoprasum
Arrosage
La ciboulette aime beaucoup l'humidité, mais ne veut pas d'eau stagnante. Mieux vaut arroser les feuilles, surtout avec de l'eau de pluie. Il nécessite beaucoup d'eau pendant l'été et un sol constamment humide.
Multiplication
La ciboulette se propage de deux manières: en divisant la tête ou en semant.
Tous les 3-4 ans, pendant la période de repos végétatif de la plante, nous éradiquons la plante du sol et à l'aide d'un couteau aiguisé, nous divisons la touffe en deux ou plusieurs parties et procédons à la plantation de chacune.
C'est une méthode très simple et pratique qui donnera vie à de nombreuses plantes autonomes
Pour cultiver la ciboulette, vous pouvez également partir de la graine qui est plantée dans le lit de semence au printemps, puis transplantée dans le jardin. Les plantes doivent être placées à une distance de 20-25 cm les unes des autres. Au moment du repiquage, il est essentiel d'arroser abondamment.
Une fois bien développées, les touffes de ciboulette doivent être repiquées dans le sol à une distance de 30 à 40 cm; ou ils peuvent être placés dans des bocaux et placés dans une position ensoleillée.
Fertilisation
La ciboulette doit être fertilisée au début de la période végétative une fois par an. En pleine terre, il est bon de fertiliser le sol avant la plantation, puis chaque automne, il suffit d'épandre une poignée de fumier sec ou en poudre. En pot, vous pouvez utiliser un engrais organique pour légumes tous les 20 jours
Combinaisons avec d'autres plantes
La ciboulette est utilisée comme une association utile pour divers légumes, en particulier pour les carottes, le céleri et le fenouil, le persil et les tomates. Si la ciboulette est plantée dans le jardin, ne la combinez pas avec d'autres alliacées (ail et oignon).
Autres conseils d'entretien
La ciboulette préfère les sols fertiles et bien drainés. Les feuilles sont récoltées déjà quatre mois après le semis, tout au long de l'année, mais seulement si elles ont atteint un développement suffisant. Avec le séchage, il perd presque toutes ses propriétés aromatiques, il doit donc être utilisé frais ou congelé et toujours cru. Aux premiers stades du développement des semis en pleine terre, les mauvaises herbes doivent être soigneusement éliminées. Il est utile de retirer les fleurs avant qu'elles n'atteignent leur plein développement, sauf si vous souhaitez conserver les graines; dans ce cas, les fleurs doivent pouvoir terminer le cycle complet, puis collecter les graines à conserver dans un sac en papier dans un endroit sec jusqu'au printemps suivant, date à laquelle elles seront placées dans le sol.
Comment la ciboulette est récoltée
La récolte de la ciboulette se fait en coupant les feuilles tubulaires vertes qui ressemblent à des brins d'herbe au niveau du sol avec un couteau tranchant. La coupe stimule sa croissance et doit donc être effectuée indépendamment du fait que nous ayons besoin ou non des feuilles.
Ciboulette - Allium Schoenoprasum
Conservation de la ciboulette
Même si les feuilles de cette plante conviennent à la fois à la congélation et au séchage, il convient de noter que la congélation et le séchage perdent malheureusement de nombreuses caractéristiques aromatiques des feuilles.
Parasites, maladies et autres adversités
La ciboulette n'est pas attaquée par des parasites particuliers, au contraire elle dissuade de nombreux insectes et pour cette raison, il peut être utile d'avoir des buissons parmi les parterres de fleurs du jardin bio comme défense naturelle. Il est donc utilisé comme association utile pour divers légumes, en particulier pour les carottes, le céleri et le fenouil.
Curiosité
Les feuilles longues et fines de la ciboulette sont utilisées, qui peuvent être finement coupées et ajoutées aux plats pour les aromatiser.
Mais ce n'est pas seulement bon à manger, il est également utile pour calmer la douleur des piqûres d'abeilles ou de guêpes, après avoir enlevé la piqûre, vous pouvez frotter la peau avec des feuilles froissées.
Toxicité - utilisation à base de plantes
La ciboulette est connue et utilisée en phytothérapie comme antiscorbutique (combat le scorbut en présence de vitamines), est antiseptique (propriété de prévenir ou de ralentir le développement des microbes), est un maïs lifer, est hypoglycémique (diminue la glycémie), c'est un cardiotonique (régule la fréquence cardiaque), cicatrisant (accélère la cicatrisation des plaies) et vermifuge (élimine les vers intestinaux). Il a des propriétés diurétiques et aide à combattre les ballonnements. Les feuilles contiennent des protéines, des graisses, des glucides et des fibres, des minéraux: calcium, phosphore, fer, magnésium, sodium, potassium et zinc et des vitamines: vitamine A, thiamine (B1), riboflavine (B2), niacine et vitamine C.
Ciboulette dans la cuisine
Ciboulette - Allium Schoenoprasum hachée crue sur pommes de terre au four
En cuisine, la ciboulette est utilisée crue, hachée finement les feuilles pour parfumer de nombreux plats avec un délicat arôme d'oignon.
Les feuilles sont coupées en petits morceaux à l'aide de ciseaux de cuisine (ne pas utiliser le mixeur car il réduit les feuilles en pulpe). Il ne supporte pas la chaleur, il doit donc être ajouté aux aliments uniquement crus ou en fin de cuisson.
Bref, il ne manque de rien pour mériter une place sur votre balcon.