Le poivre de Cayenne n'est pas l'une des variétés les plus chaudes, mais il n'aime pas non plus plaisanter: 30 000/50 000 piquant de l'échelle de Scoville. Le poivre de Cayenne (ou Cayenne) est un cultivar de Capsicum annuum . Le nom dérive de la ville de Cayenne (Cayenne, traditionnellement considérée comme l'un des plus grands producteurs de ce poivre au monde), la capitale départementale de la Guyane française.
L'usine produit des piments qui occupent la position entre 30 000 et 50 000 unités de l'échelle Scoville (un cran en dessous de celle occupée par le poivre Habanero), c'est-à-dire celle normalement utilisée pour mesurer son piquant.
De couleur rouge ou verte, le poivre de Cayenne est largement utilisé pour parfumer tout plat typique de la cuisine caribéenne ou africaine. Il bénéficie d'une large distribution dans le monde entier, devenant aujourd'hui l'une des variétés les plus populaires pour donner une touche supplémentaire de saveur à n'importe quel plat.
C'est une plante vivace (mais à cycle court, c'est-à-dire dans les meilleures conditions elle peut durer quelques années) qui aime le climat tropical et subtropical, mais qui peut aussi être facilement cultivée dans notre pays.
Elle s'adapte bien au climat tempéré et dans les régions côtières, où le climat méditerranéen assure des températures douces tout au long de l'année, elle peut également être cultivée comme plante vivace en serre ou dans des lieux protégés.
Quelques précautions suffisent pour voir pousser une plante forte, pleine de petits poivrons qui, une fois mûrs, seront récoltés et séchés. Ceci sera suivi d'un broyage soigneux pour obtenir une poudre épicée ( le poivre de Cayenne est souvent mélangé à la poudre obtenue à partir d'autres espèces pour la préparation du Paprika ) ou d'un procédé de transformation qui n'implique pas de séchage, mais de conservation dans l'huile pour obtenir un vinaigrette vraiment extraordinaire.
Impossible de ne pas mentionner le célèbre hybride Charleston Hot , une plante qui atteint une hauteur d'environ 45-60 cm et une largeur de 45-60 cm. Les fruits, de forme conique allongée, atteignent 9 cm de longueur et 1 cm de diamètre. Excellente saveur avec un piquant moyen.
Classification botanique
Il est facile de se confondre entre les différentes espèces et variétés de piments. Voici la classification précise du poivre de Cayenne:
Domaine: Eukaryota;
Royaume: Plantae;
Division: Magnoliophyta;
Classe: Magnoliopsida;
Sous-classe: Asteridae;
Ordre: Solanales;
Famille: Solanacées;
Genre: Capsicum;
Espèce: Capsicum annuum;
Sous-espèce: Cayenna.
Conseils pour la culture du poivre de Cayenne
La plante ressemble à un petit arbre avec plusieurs tiges et une posture droite. Il ne se développe pas beaucoup en hauteur et peut également être cultivé en pot en toute sécurité. Les gousses mûres de couleur rouge foncé créent un beau contraste avec les feuilles vertes ovales et lisses. Comme mentionné précédemment, le poivre de Cayenne peut être cultivé dans n'importe quelle région italienne, généralement comme annuelle, mais aussi comme vivace lorsque vous avez la possibilité d'utiliser une petite serre ou d'avoir la prévoyance de déplacer les plantes cultivées en pot vers un endroit abrité. pendant l'hiver.
La maturation a lieu environ trois mois après la plantation, mais il faut noter que la maturation complète du fruit, définie précisément comme climatérique, peut également avoir lieu dans une période suivant la récolte.
Culture en pot
Nous décrivons une plante avec une grande adaptabilité: il suffit de choisir un grand pot et de le placer dans un coin du balcon bien à l'abri du vent, mais toujours avec une excellente exposition au soleil, pour voir pousser des gousses rouges en moins de 100 jours. à utiliser avec imagination dans la cuisine. Vous n'avez pas besoin d'être un cultivateur expert avec la main verte, car même dans les petits espaces, les besoins de la plante ne changent pas: le poivre de Cayenne nécessite très peu de soins. Ce qui est necessaire ? Seul un bon sol mou, un pot très normal (rond ou rectangulaire) et un arrosage régulier.
Cultiver des piments de Cayenne en pot n'est pas du tout difficile et peu de soins sont nécessaires pour obtenir de belles plantes comme celle de la photo (Di Bovineone de Wikipedia anglais - Transféré de en.wikipedia à Commons., Public domain, Link)Culture en pleine terre
La période de mars à juillet est la meilleure pour semer cette variété spectaculaire et délicieuse de Capsicum annuum (pour la culture en serre, vous pouvez attendre l'arrivée de l'automne).
Les graines doivent être distribuées de manière ordonnée et recouvertes d'une fine couche de terre, puis être mouillées par la pluie. Il est important de choisir une zone lumineuse et affectée par les rayons du soleil pendant plusieurs heures par jour, mais aussi avec un sol riche en matière organique.
Vous pouvez créer des rangées soignées, mais en respectant toujours une distance minimale d'environ 50cm entre les plantes et doubler entre les rangées.
Température
Une plante qui aime les climats tropicaux et subtropicaux ne pourra guère résister aux gelées hivernales des régions les plus septentrionales de notre pays. Pas de crainte, car il peut être cultivé comme annuel ou avoir la prévoyance de le déplacer vers des endroits abrités pendant les saisons froides ou de s'en occuper directement en serre.
Des températures inférieures à 15 ° C peuvent poser des problèmes à la plante. Les feuilles de recouvrement légères qui assurent toujours une excellente ventilation sont utiles comme protection.
Lumière
Une exposition complète au soleil suffit à la plante pour produire un grand nombre de gousses rouge vif.
Seul le soleil peut amener les poivrons à maturité parfaite en peu de temps (photo de francesca !! CC BY-NC-ND 2.0)Couche arable
Le substrat idéal pour la culture du poivre de Cayenne doit être doux, perméable et riche en matière organique. Les sols argileux sont de véritables ennemis des racines car, après arrosage, ils peuvent se compacter pour les étouffer.
Arrosage
Pour les plantes cultivées en pot, il est recommandé d'utiliser un petit arrosoir pour bien mesurer la quantité d'eau. Les arrosages doivent être fréquents et jamais trop abondants pour éviter de trop tremper le substrat ou, pire encore, de créer une dangereuse stagnation de l'eau.
Pour l'irrigation du poivre de Cayenne cultivé en pleine terre, de simples plantes goutte à goutte peuvent être utilisées, afin de ne pas mouiller les feuilles (attention à prendre également pour la culture en pot pour éviter la prolifération de maladies fongiques).
Quand intervenir? L'arrosage doit être abondant tout au long de la phase de germination, puis passer à un arrosage régulier tous les 10/12 jours environ. Afin d'obtenir un poivre plus aromatisé, il est conseillé de réduire la consommation d'eau dans les deux semaines précédant la récolte.
Fertilisation
Cette variété de Capsicum annuum n'a pas besoin de fertilisation régulière. En pleine terre, la fertilisation avec une substance organique ne peut être effectuée que lorsque le substrat est particulièrement pauvre. En pot, il est conseillé de ne procéder à une administration d'engrais équilibré (20-20-20) qu'après 40 jours à compter de la première plantation.
Autres conseils d'entretien
Quand récolter les poivrons de Cayenne?
Le meilleur moment est septembre, lorsque la température se stabilise à 20 ° C. Évidemment, le moment exact peut changer en fonction du niveau de maturité souhaité et de la production de la plante, mais généralement on parle toujours d'une période de récolte entre septembre et fin octobre.
Maladies, parasites et autres difficultés
Parmi les maladies les plus courantes qui peuvent affecter le poivre de Cayenne, on trouve le White Sick (taches blanches sur les feuilles), le mildiou (taches jaunes sur le feuillage), la moisissure grise et la fumée (causée par des champignons).
Dans tous ces cas, l'utilisation de pesticides naturels est recommandée.
Curiosité
La propagation du poivre de Cayenne remonte à l'époque de la conquête de l'Amérique, quand il était considéré comme une denrée précieuse et était commercialisé par les Espagnols aux Indes.
Aujourd'hui cette variété est cultivée dans différentes régions du monde: Guyane, États-Unis (le Nouveau-Mexique est à la pointe de la production de poivrons de Cayenne pour sauces piquantes), Mexique, Brésil, Colombie, Californie, Afrique de l'Ouest, Vietnam, Inde et Indonésie occupent les premières places dans la liste des pays qui se vantent d'une production à grande échelle, mais la diffusion généralisée a conduit à la culture dans de nombreuses autres régions, y compris notre belle péninsule.
Toxicité
Les personnes sensibles à la capsaïcine, contenue dans chaque partie du poivre, peuvent éprouver des problèmes, tels qu'une dermatite sévère, simplement en manipulant la plante. Il est recommandé d'utiliser des gants pour toute opération de soin botanique. En cas de contact avec le visage, notamment avec les yeux, lavez-vous les mains sous un jet d'eau courante puis rincez soigneusement la partie affectée.
La partie interne (membrane et graines) est celle qui contient les pourcentages les plus élevés de capsaïcine (photo Eduardo Mazza CC BY 2.0) Utilisations et propriétés culinaires
En petits morceaux séchés ou conservés dans l'huile, mais surtout en poudre, le poivre de Cayenne fait partie des variétés les plus utilisées en cuisine. Il peut accompagner n'importe quel plat (viande, légumes et dans certains cas même des recettes typiques à base de poisson) et se prête à un traitement précis pour obtenir d'excellentes sauces.
Dans sa saveur forte, il cache également des propriétés incroyables : la capsaïcine contenue dans toutes ses parties favorise la digestion et la coagulation sanguine, protège les capillaires, joue un rôle important dans le processus redox des graisses, stimule positivement le foie et entre dans la catégorie des aliments anticancérigènes et utiles pour abaisser le taux de cholestérol. Le piment de Cayenne est également riche en vitamine A, vitamines B6, E et C, ainsi qu'une source de riboflavine, de potassium et de manganèse.
Un aliment qui, s'il est consommé aux bonnes doses, ne peut que profiter au corps. Est-ce aphrodisiaque? Voir c'est croire.
«Attention: les applications pharmaceutiques sont indiquées à titre informatif uniquement. Ils doivent être recommandés et prescrits par le médecin. "