C'est bon et c'est une saveur inégalée. C'est le piment, un allié irremplaçable capable de transformer un simple plat de pâtes à l'huile en un plat de haute cuisine.
Mais les piments ne sont pas tous les mêmes, dans leur monde fantastique, nous trouvons des espèces, des variétés et des cultivars ayant chacun des caractéristiques bien spécifiques. Apprenons à connaître le habanero, un cultivar de poivre épicé avec une saveur fruitée et un arôme floral connu dans le monde entier et largement utilisé à la fois comme plante ornementale et à des fins alimentaires pour aromatiser les premier et deuxième plats.
Dans les régions d'origine, le Habanero est pérenne, tandis que sous nos latitudes, il est cultivé comme une annuelle à la fois en pleine terre et en pot.
La plante Habanero a un système racinaire fasciculé composé de nombreuses racines blanchâtres.
La partie aérienne est caractérisée par de nombreuses rameaux verts semi-herbacés à consistance coriace. La partie terminale des branches sous le poids des fruits prend une allure arquée.
Les feuilles du habanero ont une forme ovale avec un sommet pointu et des bords lisses et sont soutenues par un pétiole d'environ 0,5 cm de long. La couleur des feuilles est vert vif en haut, vert pâle en bas.
Les fleurs sont petites et en forme d'étoile et ont une corolle à 5 pétales blanc verdâtre. Mais nous nous intéressons aux fruits, qui sont les piments caractéristiques en forme de lanterne chinoise. Ils ont une peau brillante et coriace qui peut prendre différentes nuances de couleur. C'est pourquoi les fruits verts, jaunes, oranges, rouges ardents et parfois même violets ou brun foncé comme le chocolat poussent sur la même plante. La couleur varie selon le degré de maturité du habanero.
Les graines sont des disques plats et blancs avec une capacité de germination élevée. Les graines séchées sont utilisées pour la propagation de la plante au printemps suivant.
Habanero n'est pas seulement apprécié pour son piquant, mais aussi pour son parfum et son arôme incomparables. La renommée et la notoriété du Habanero sont dues à la combinaison de trois facteurs:
- le piquant élevé,
- l'arôme incomparable résistant à la cuisson et au traitement
- et la saveur combinée à celle du fruit.
Classification botanique
Habanero est un cultivar de poivre appartenant à l'espèce Capsicum chinense, typique de la péninsule du Yucatán.
Principales variétés
Il existe de nombreuses variétés de Habanero qui diffèrent également par le degré de piquant qui varie selon le climat.
Dans le monde du Habanero, les variétés les plus importantes sont cinq: orange, rouge, jaune, blanc et chocolat. D'autres variétés plus sont: Habanero big sun, Habanero Cancun, Habanero cappuccino, Habanero caribbean red, Habanero francisca, Habanero Gambia, Habanero golden, Habanero green, Habanero grosse blatter, Habanero moutarde, Habanero pêche. Apprenons à connaître certains d'entre eux
Dard noir Habanero
Cette variété a été obtenue en 2008 à partir du croisement entre un Habanero violet et un Habanero long chocolat. C'est une plante très productive qui produit des fruits de 9 cm de long rappelant le chocolat Habanero. Il a un piquant moyen
La plante a un port buissonnant et, lorsqu'elle est complètement développée, peut mesurer jusqu'à 1 mètre de hauteur et 70 cm de largeur. Il produit des feuilles arrondies, plutôt grandes, mesurant 12 cm de longueur et 9 cm de largeur. Il possède une excellente saveur, fraîche et citronnée, caractérisée par un arôme de noisette. Les graines sont de couleur jaune pâle.
Savina rouge Habanero
Red savina User Avriette sur fr.wikipedia CC BY-SA 3.0 Cette variété a un piquant très élevé. C'est un cultivar de Capsicum chinense de Californie, USA. En 1994, il est entré dans le livre Guinness des records comme le piment le plus chaud avec une mesure de 577 000 SHU en février 2007, il a ensuite été battu par Bhut jolokia avec une mesure de 1 001 304 SHU.
Il est caractérisé par une tige brun clair, avec des feuilles ovales de couleur vert intense de 12 cm de long et 7 cm de large, beaucoup plus grandes chez les jeunes plantes.
Les fruits mesurent de 5 à 7 cm de longueur et de 2 à 4 de largeur, sont pendants, arrondis et arrondis, ont une maturation tardive. Red Savina est utilisé pour produire le spray au poivre utilisé par les forces de l'ordre du monde entier. Il a un arôme intense et fruité, typique de l'espèce
Chocolat Habanero
Chocolat Habanero Jacopo Werther CC BY-SA 4.0 Saviez-vous qu'un piment a le goût du chocolat? Il s'appelle Habanero Chocolate, également connu sous le nom de Black Congo, c'est un piment d'origine jamaïcaine où les conditions climatiques idéales existent pour son développement. Dans certains spécimens, il peut mesurer plus de 2 mètres de hauteur.
Le chocolat Habanero est également cultivé en Italie, mais les conditions climatiques de notre pays limitent sa croissance et atteignent un maximum de 1-1,5 m de hauteur.
Il est utilisé en cuisine étant donné qu'en plus de l'excellente saveur, il possède des propriétés bénéfiques.
C'est certainement l'un des poivrons les plus chauds du monde, son piquant est déterminé par les conditions climatiques dans lesquelles il est cultivé et le sol utilisé, mais dans certains cas, il surpasse même le Habanero Red Savina.
Il est de couleur brune et a la forme caractéristique de la lanterne. Les feuilles sont vertes, de forme ovale et atteignent 15 cm de longueur et 4 cm de largeur. Il produit des fruits ridés de 2 à 8 cm de long et environ deux fois moins larges.
Moutarde Habanero
Cette variété doit son nom à sa couleur ambrée et orangée, prise au moment de sa maturité maximale.
Il est originaire de la péninsule du Yucatan. Les conditions climatiques de la région ont permis à la moutarde Habanero d'être classée parmi les piments les plus piquants: son degré de piquant peut atteindre des sommets jusqu'à 250 000 SHU.
Sur notre territoire, la moutarde Habanero n'a commencé à se répandre qu'au début des années 90. Aujourd'hui, il est cultivé en serre ou directement en pot, tant qu'ils sont exposés à des températures élevées.
Rouge Habanero
Habanero Red Savina est un cultivar de poivre de l'espèce Capsicum chinense, également connu sous le nom de poivre de la langue du diable dominicain ou boule de poivre de feu.
Il peut atteindre une hauteur variant entre 60 et 90 cm. Les fruits suspendus ont la forme pointue caractéristique, mesurent 5 à 7 cm de long et 2 à 4 cm de large, verts qui deviennent rouge vif à maturité. Les fruits mûrissent tard dans la saison.
Jaune Habanero
Cette variété a des origines mexicaines et son degré de piquant peut atteindre 300 000 unités à l'échelle de Scoville, sa couleur à pleine maturité est jaune vif.
Il a un goût avec des notes fruitées avec des notes de poivre.
Habanero blanc
Cette variété est très appréciée de ceux qui aiment le goût épicé en cuisine. Il est cultivé en Californie, au Costa Rica, au Texas et dernièrement également en Italie, en particulier dans les régions du centre et du sud de l'Italie.
C'est une variété de Habanero blanc, d'une couleur similaire à l'ivoire et qui, pour cette raison, à première vue n'est pas considérée comme épicée. Le Habanero White est petit et avec une forme pendante caractéristique, ne mesurant pas plus de 4 centimètres de longueur.
Le piquant de Habanero White sur l'échelle de Scoville est de 250 000 SHU. La partie du fruit contenant les graines est la plus épicée, en raison de la plus grande présence de capsicine.
Pêche Habanero
Cette variété a le fruit caractéristique en forme de lanterne. La plante a une hauteur allant d'un minimum de 30 cm et peut même atteindre 1,5 mètre de hauteur. Il a des feuilles, d'un vert pas trop intense, de forme ovale qui atteignent 15 cm de longueur et 4 cm de largeur. Il produit des fruits froissés mesurant 2 à 8 cm de longueur et environ la moitié de la largeur
Orange Habanero
L'orange Habanero est l'une des variétés les plus connues de Habanero, caractérisée par une belle couleur orange et sa forme de lanterne. Vous pouvez utiliser le Habanero Orange en cuisine pour la réalisation de différents plats.
Son piquant à l'échelle de Scoville est compris entre 200 000 et 350 000. La hauteur de la plante varie de 30 centimètres à un mètre et demi.
Les feuilles ne sont pas d'un vert très intense et atteignent 15 cm de longueur et 4 cm de largeur. Les fleurs de l'Orange Habanero ont une corolle blanche tendant vers le vert.
Floraison
Le Habanero fleurit en été entre juillet et août. jusqu'à la fin novembre sur la plante fleurs vivantes, poivrons immatures et poivrons mûrs.
Conseils pour cultiver Habanero
Les régions italiennes où il est le plus cultivé sont la Calabre, berceau de la cuisine épicée par excellence, et la Toscane. Le meilleur moment pour cultiver le habanero est de mars à mai, la période hivernale n'est absolument pas recommandée, car elle gèlerait le sol car cette plante a besoin de beaucoup d'eau pour pousser.
Culture en pot
Le Habanero peut être cultivé en pot, les plants doivent être transplantés dans des pots simples ou dans des jardinières rectangulaires avec un sol universel mélangé avec du sable pour faciliter le drainage de l'eau d'irrigation. Les plantes doivent être espacées d'environ 20 cm les unes des autres et à une profondeur qui doit être égale à la taille du pain de terre qui entoure les racines. Après le repiquage, le sol doit être enrichi par l'administration d'engrais liquide à faible teneur en azote et à forte teneur en phosphore et en potassium.
Culture en pleine terre
Les graines ont tendance à prendre beaucoup de temps à germer et le chauffage est la clé pour accélérer le processus.
Étant des plantes tropicales, ces poivrons fonctionnent mieux dans les zones à forte humidité et aux nuits chaudes. Quel que soit le lieu, la période de croissance est d'au moins 100 jours ou plus après la transplantation de gousses matures.
Le rendement varie en fonction des variétés cultivées et de l'adaptation des plantes à l'environnement local.
Il est important que le sol soit meuble et cassant, bien drainé et maintenu humide. Il est bon d'ajouter de la matière organique au sol du jardin sous forme de fumier, de compost, de tourbe ou d'une combinaison des trois.
Température
Le piment pousse bien dans la chaleur, mais dans les climats chauds et secs, il est bon de fournir une ombre partielle pour encourager la croissance végétative. Il ne tolère pas les gelées.
Lumière
Habanero a besoin d'une excellente exposition au soleil. Il aime les endroits lumineux et ensoleillés pendant plusieurs heures par jour et qui sont à l'abri des vents froids. Dans les régions au climat estival chaud, les plantes habanero doivent être réparées aux heures les plus chaudes de la journée.
Couche arable
Ce chili aime les sols moelleux, bien drainés et humides riches en matière organique.
Arrosage
Les semis de Habanero ont besoin d'un arrosage régulier, mais seulement lorsque le sol est complètement sec. Pendant les mois chauds, il est arrosé tôt le matin ou le soir après le coucher du soleil sans mouiller les feuilles.
Pour obtenir des poivrons très épicés, les arrosages doivent être dilués au moins 15 jours avant la récolte car en manque d'eau, la capsicine est concentrée dans les fruits.
Multiplication
La plante se reproduit par graines.
Les semis en terre sont effectués dans la période de mars à mai. Dans les régions du sud de l'Italie, les semis sont généralement effectués à la fin de l'hiver dans les régions du nord de l'Italie à la fin du printemps, lorsque la température minimale ne descend pas en dessous de 15 ° C.
Le sol à semer doit être mou et riche en matière organique. Dans chaque trou, à une profondeur d'environ 1 cm, on ne place qu'une seule graine ou au plus 2. Le sol doit être compacté en surface et arrosé d'eau à température ambiante.
Le lit de semence ou les pots doivent être placés dans un endroit abrité à une température constante d'environ 20 ° C, en maintenant le substrat humide jusqu'à la germination. Dans des conditions optimales, les graines germeront en 3 à 4 semaines. Il faut laisser les pousses de Habanero se renforcer et lorsqu'elles ont développé 4 feuilles, elles peuvent être transplantées dans leur domicile permanent.
Fertilisation
Pour cultiver le piment, un engrais à libération lente pauvre en azote (N) et avec une teneur plus élevée en phosphore (P) et en potassium (K) peut être utilisé. La matière organique favorisera également la croissance du habanero. Le milieu de culture peut donc être enrichi en fumier mûr ou en Humus. Pendant la période de croissance, vous ne devez pas trop fertiliser, sinon les feuilles pousseront au détriment des gousses.
Combinaisons avec d'autres plantes
Pour éviter les infestations parasitaires, les plantes habanero doivent être alternées avec de la laitue, du fenouil, de la carotte ou de l'aneth, des plantes potagères qui attirent les coccinelles.
Autres conseils d'entretien
Le séchage est une excellente méthode pour la conservation de ce poivre car la déshydratation permet le maintien du piquant et des propriétés nourries du habanero.
Avant de procéder au séchage, le habanero doit être coupé en deux et placé sur du papier absorbant préférant un endroit sec.
La procédure la plus naturelle et la plus rapide pour sécher Habanero est d'utiliser la lumière du soleil, avec cette méthode, vous pouvez obtenir un bon séchage même en 8 à 10 heures.
Sinon, ils peuvent être séchés dans un four ventilé à une température inférieure à 45 ° tandis que dans un four non ventilé, il est conseillé d'utiliser une température maximale de 60 ° en laissant le four légèrement ouvert pour permettre à la vapeur d'eau produite par les fruits de s'échapper.
Mais la méthode de séchage la plus durable consiste à fabriquer des colliers de piment attachés par une ficelle et suspendus dans une pièce sèche et bien ventilée.
Parasites, maladies et autres adversités
Le Habanero craint les pucerons, les tétranyques rouges et les aleurodes. Les pucerons peuvent être combattus en pulvérisant sur les plantes une solution de savon de Marseille, un traitement qui doit être répété toutes les 3 semaines.
L'infusion d'ail peut être utilisée pour lutter contre les infestations d'aleurodes et la pourriture des racines peut être évitée en évitant la stagnation de l'eau dans la soucoupe.
Curiosité
Habanero fait partie des piments les plus chauds du monde et est souvent utilisé lors de compétitions et de compétitions.
En plus d'un haut degré de piquant, Habanero possède des propriétés nutritionnelles remarquables étant riche en vitamine A, vitamine C, eau et fibres.
Bien qu'il soit parmi les piments les plus piquants, il ne tombe pas dans les premières positions de l'échelle de piquant Scoville, qui définit le degré de piquant des piments.
La position dans le classement varie en fonction de la qualité de Habanero, son piquant varie entre 80,000-577,000 et 100,000-350,000 SHU, (Scoville Head Unit)
C'est une variation qui dépend notamment de la culture et du degré de séchage du piment. Le Habanero séché est plus épicé.
La plus forte concentration d'épices se trouve dans le placenta du fruit, mais ses graines sont également très appréciées.
Toxicité et / ou utilisation à base de plantes
Le Habanero, comme d'autres variétés de piments forts, est utilisé en cuisine pour la préparation de sauces, d'huile épicée ou utilisé pour préparer de la confiture épicée, excellente pour accompagner les fromages affinés. Habanero contient de la vitamine C, de la provitamine A et des substances antioxydantes, y compris des flavonoïdes.
Il a des propriétés antibactériennes et digestives, c'est un excellent aliment pour l'alimentation, car il donne une sensation de satiété. À l'intérieur du Habanero se trouve la capsaïcine, la substance trouvée dans tous les piments forts, connue pour sa capacité à améliorer la circulation sanguine. Il aide le système cardio-circulatoire, agit comme un antibactérien, anti-rhumatismal et stimule pour une meilleure production de sucs gastriques.
Il a également des propriétés amincissantes, aide à brûler les excès de graisse, régule le cholestérol émétique, le glucose et prévient certains cancers.
La consommation de habanero n'est pas recommandée pour les personnes souffrant de côlon irritable, d'ulcère, de gastrite, de reflux gastro-œsophagien, d'hémorroïdes, de femmes enceintes et allaitantes.
Sur le piquant du Habanero il y a une vraie littérature et toutes les publications américaines qui en parlent consacrent amplement d'espace pour donner des indications sur la façon de manipuler, avertissant que les personnes sensibles à la capsaïcine sont sujettes à des dermatites de contact comme celles provoquées par l'herbe à puce. et recommander que vous portiez des gants qui doivent éventuellement être nettoyés avec de l'eau de javel et recommander de vous laver les yeux avec beaucoup d'eau si la capsaïcine de Habanero entre en contact avec vos yeux.
«Attention: les applications pharmaceutiques sont indiquées à titre informatif uniquement. Ils doivent être recommandés et prescrits par le médecin. "
Existe-t-il des livres sur cette plante?
Voici nos conseils de lecture pour Habanero
Cultiver des piments forts: de inoffensifs Bell et Poblano à Hellish Fatali, Habanero, Bhut Jolokia et Trinidad Scorpion Moruga par Del Medico