Qu'est-ce que la stéatite et quelles sont ses utilisations en cuisine? Propriétés et contre-indications de la cuisson sur la stéatite, que cuisiner et comment l'utiliser avec des casseroles en stéatite?
La stéatite , également connue sous le nom de laveggio, d'origine ancienne (déjà présente au Moyen Âge), est utilisée pour la fabrication de casseroles, plaques de cuisson et plateaux à haute résistance au feu.
Aussi connue sous le nom de stéatite , stéatite ou craie de Briançon est une roche métamorphique, caractérisée par une couleur gris-vert, constituée de talc , de magnésite et de chlorite .
En Italie, il est extrait et transformé en Valtellina , qui possède une longue tradition artisanale.
Avantages et inconvénients de la stéatite dans la cuisine
C'est une alternative valable aux grillades , permettant une cuisine saine car diététique, car elle ne nécessite pas l'ajout de diverses huiles et graisses pour la cuisson des aliments et comme une braise n'est pas nécessaire, aucune fumée nocive n'est générée au contact avec les plats.
Les avantages de la stéatite sont essentiellement une cuisson uniforme et moins de risque de brûler les aliments .
Grâce aux propriétés de la matière première, les pots en pierre ollaire ont une capacité antiadhésive naturelle et sont insensibles à de nombreux types d'acides , ce qui signifie qu'ils n'absorbent ni ne libèrent d'odeurs et de saveurs.
C'est pourquoi les aliments cuits à la stéatite conservent leur arôme et leur parfum .
Ce qui est cuit sur la stéatite et les recettes
Il est exceptionnel pour les cuissons longues sur une flamme modérée , comme
- soupes,
- viandes braisées,
- ragoûts,
- polenta,
- sauces,
- viandes maigres,
- des légumes,
- les fromages,
- des poissons comme des tranches de thon, d'espadon et de saumon, mais aussi des crevettes, des seiches, des calmars.
Nous déconseillons la cuisson de viandes épaisses comme le bœuf florentin qui nécessite une cuisson rapide.
Inconvénients et contre-indications de la stéatite
Il faut être très prudent dans la manipulation d'un pot en stéatite, à la fois pour le poids mais surtout pour le fait qu'il est très fragile et il est possible qu'il se casse s'il reçoit un coup violent.
De plus, il faut faire attention aux changements de température importants à éviter et aux manipulations qui doivent toujours être effectuées avec des gants de cuisine.
Il faut beaucoup de temps pour se réchauffer et se refroidir.
Comment la stéatite est utilisée
Procédure pour la première utilisation correcte
- La première fois que vous l'utilisez pour cuisiner, vous devez laver le pot en pierre ollaire avec de l'eau salée, sans jamais ajouter de détergents ni de détergents.
- Sécher soigneusement.
- Graisser les deux côtés du pot ou de la plaque en pierre ollaire avec de l'huile végétale et laisser reposer au moins 1 jour, afin que toute l'huile soit progressivement absorbée.
- Chauffez la pierre ollaire à feu doux progressivement et uniformément, éventuellement avec un poêle équipé d'un diffuseur de flamme. Non résistant aux chocs thermiques, un chauffage rapide ou irrégulier peut provoquer de grosses fissures lors de la première utilisation.
Utilisations ultérieures
- Chauffez progressivement la pierre uniformément , c'est-à-dire en ne dirigeant pas la flamme vers un seul point. Si vous avez un poêle avec deux brûleurs adjacents et que la plaque est longue, vous pouvez utiliser deux brûleurs pour donner une homogénéité.
- Vérifiez que la température est atteinte en versant une goutte
- de vinaigre, en vérifiant qu'il y a une évaporation instantanée.
Il est possible d'apporter de la stéatite à table pour laisser aux convives la possibilité de cuisiner les plats selon leurs goûts et leurs goûts, car la stéatite retient la chaleur et la libère progressivement au fil du temps.
Il existe sur le marché des sets de stéatite / raclette et des pots à savon chauffés électriquement, qui permettent plus de fonctions et une gestion plus facile.
Comment nettoyer les pots en pierre ollaire
Après utilisation, laissez refroidir naturellement.
N'utilisez jamais d'eau froide pour accélérer le refroidissement, sinon le pot en pierre ollaire pourrait se fissurer.
De petites fissures n'empêchent pas son utilisation.
Utilisez ensuite un chiffon imbibé de vinaigre pour le nettoyer et si nécessaire une brosse en fer pour éliminer les incrustations.
Prix des pots en pierre ollaire
Les casseroles en stéatite ont un coût qui varie de 20 à 100 euros.
Conclusions
Cuisiner avec de la stéatite est absolument incomparable. Voir c'est croire!
Autres utilisations de la stéatite
En raison de ses propriétés de résistance aux températures élevées (jusqu'à 800 ° C), la stéatite est également utilisée pour la construction de fours, cuisinières et ustensiles de cuisine.
Curiosités sur la stéatite
En anglais, il s'appelle Soapstone .
Galerie de photos de pierres de savon
