Comment choisir la friteuse. Types d'air chaud, sans huile, électrique, friteuse à gaz et fonctionnement, avantages et inconvénients. Prix, avis et marques, performances et consommation. Comment nettoyer la friteuse et filtrer l'huile. Différences avec les friteuses professionnelles, le four et le cuiseur vapeur.
L'un des appareils qui ne peut manquer dans la maison est certainement la friteuse , car elle facilite la préparation de plats qui nécessitent un degré de cuisson parfait, en conservant les mauvaises odeurs de friture persistantes et pénétrantes.
Comment choisir la friteuse
Le choix de la friteuse ( friteuse anglaise) dépend des différents facteurs pris en compte, ainsi que bien évidemment du budget disponible à l'achat.
Types de friteuses
L'offre varie entre les types suivants avec différents fonctionnements et particularités:
- friteuse électrique
- friteuse à air chaud sans huile
- friteuse à gaz
Comment choisir une friteuse électrique
C'est la friteuse la plus courante, que l'on trouve traditionnellement dans les maisons, et utilise de l'huile chauffée électriquement pour faire frire les aliments.
Points à considérer avant d'acheter
- Capacité interne
- Panier
- Empreinte
- Couverture
- Performance et consommation
- Les fonctions
- Praticité
- Confort
- Nettoyage et entretien
Capacité interne de la friteuse
Le premier élément à considérer est le dimensionnement de la capacité en fonction de la quantité d'aliments à frire.
Les fiches techniques des friteuses électriques indiquent la capacité maximale exprimée en litres d'huile , pas toujours liée au poids de l'aliment:
- Capacité jusqu'à 1,5 l: pour environ 4 personnes.
- Capacité jusqu'à 3 litres: pour environ 6/8 personnes.
- Capacité supérieure à 4 litres: pour environ 8/10 personnes.
Il est conseillé de ne pas dépasser la quantité maximale recommandée de litres d'huile, car lorsque l'on insère l'aliment à frire, l'huile pourrait déborder.
Panier de friteuse électrique
Les friteuses électriques ont généralement deux types de paniers , tous deux présentant les caractéristiques, avantages et inconvénients particuliers :
- statique : panier d'immersion classique. Il peut avoir des formes allongées qui vous permettent de réduire l'encombrement et de permettre une cuisson constante.
- rotatif : il a un panier qui tourne obliquement et nécessite moins d'huile pour la friture. Il nécessite un encombrement plus important et les aliments, par rotation, sont continuellement et automatiquement relevés et immergés dans l'huile.
Dimensions hors tout de la friteuse
L'un des facteurs à prendre en compte est l' espace occupé par la friteuse dans la cuisine ou entassée dans une armoire ou une armoire.
Gardez à l'esprit qu'il s'agit d'un appareil assez lourd par rapport à sa taille et il est donc préférable de l'allouer en permanence sur le comptoir de la cuisine.
Lorsque nous avons peu d'espace, la friteuse à panier statique traditionnelle peut offrir des solutions de forme rectangulaire qui nous permettent de mieux gérer les espaces.
Couvercle et filtre de la friteuse
Souvent négligé est au contraire un élément qui peut faire la différence tant sur la qualité de la cuisine que sur la gestion des fumées:
- avec hublot : ils ont un hublot qui vous permet d'évaluer la cuisson sans ouvrir la friteuse, maintenant ainsi la température inchangée:
- sans hublot : il faut ouvrir la friteuse pour tester l'état de cuisson des aliments. Plus facile à nettoyer.
Il est toujours recommandé de garder le couvercle fermé pendant la cuisson pour éviter de créer un choc thermique.
Certains modèles ont un couvercle amovible pour faciliter le nettoyage.
Assurez-vous que le filtre est remplaçable afin de pouvoir le changer chaque fois que l'efficacité de la rétention des odeurs de friture diminue.
Performance et consommation
L' impact sur l' énergie et les performances influe certainement sur le choix de la friteuse.
Les principales valeurs à vérifier et à considérer en fonction de vos besoins sont:
- Vitesse pour chauffer l'huile : temps qu'il faut à la friteuse pour amener l'huile à température. C'est une valeur qui varie en fonction de l'huile de friture utilisée et qui est d'autant plus rapide que la friteuse est puissante en watts.
- Watt : la consommation de courant et donc une friteuse performante a généralement besoin de plus de watts et consomme donc plus pour amener l'huile à la bonne température.
Fonctions supplémentaires
Les différents fabricants de friteuses proposent toute une série de fonctionnalités à évaluer selon vos goûts et vos besoins:
- Thermostat analogique ou numérique : pour décider des températures de l'huile, souvent accompagnées d'images pour recommander le bon choix pour les aliments les plus frits.
- Minuterie analogique ou numérique : pour régler les temps de cuisson et les alarmes.
- Boutons d'alimentation analogiques ou numériques : pour allumer et éteindre la friteuse. Les dernières générations disposent de fonctionnalités domotiques et permettent donc un contrôle à distance via smartphone.
Comment nettoyer une friteuse électrique
La friteuse à huile électrique est l'un des types les plus ennuyeux et les plus difficiles à nettoyer et à entretenir en raison de la présence d'huile qui peut nécessiter beaucoup d'efforts pour son remplacement et son élimination complète.
C'est pourquoi il est bon de s'assurer que le modèle choisi a la possibilité d' extraire le bac contenant l'huile ou mieux encore il dispose d'un orifice de vidange afin de pouvoir vidanger l'huile facilement.
Avantages de la friteuse électrique
La raison de choisir ce type de friteuse par rapport aux autres sur le marché réside dans les avantages suivants :
- Friture de haute qualité
Inconvénients de la friteuse électrique
Les inconvénients résident plutôt:
- Consommation d'huile même en grande quantité
- Difficile à nettoyer et à entretenir sur certains modèles sans carter d'huile amovible ni orifices de vidange d'huile
Comment choisir une friteuse à air
La friteuse à air est un type de friteuse qui ne nécessite pas d'huile pour la friture , mais utilise la chaleur de l'air pour la cuisson similaire à la friture: elle utilise la ventilation de l'air chaud et donc l'échange de chaleur par convection pour cuire les aliments, sur le modèle de fours traditionnels.
Dans ce cas également, des facteurs tels que la capacité, la taille, la consommation, etc. doivent être pris en considération
- La capacité d'une friteuse à air est exprimée en grammes ou en litres.
- Les dimensions verticales ou horizontales dépendent du type de convection d'air: c'est souvent celle qui affecte le plus. Une friteuse à air peut avoir des paniers empilés pour cuire différents aliments en même temps.
- Consommation et performances , ce type de friteuse dépasse facilement 2000 W de puissance avec des températures d'environ 220 ° C. Il a d'excellentes performances dans la cuisson des aliments pré-frits .
Avantages d'une friteuse à air par rapport à une friteuse à huile électrique
Les avantages de la cuisson à l'air sont:
- Plus sain en n'utilisant pas d'huile dans les processus de cuisson et donc à privilégier si vous êtes au régime.
- Plus facile à nettoyer et à entretenir.
- Rendement plus élevé sur les aliments surgelés.
Inconvénients de la friteuse à air par rapport à une friteuse à huile électrique
Les inconvénients de ce type sont:
- Croquant frit et moins qualitatif: il n'atteint pas les températures élevées nécessaires pour certains plats, comme les pâtes ou les aliments à croûte externe et à cuisson interne douce.
- Une plus grande consommation d'énergie.
- Temps nécessaire pour atteindre la température de cuisson.
- Plus cher que les friteuses traditionnelles
Différence entre la friteuse à air et le four à convection
La friteuse ne peut être utilisée que pour faire frire des aliments à des températures inférieures à 200 ° C, température qui ne peut être surmontée que par des fours ventilés.
Différence entre friteuse à air et vapeur
Les deux modes de cuisson sont différents ainsi que le résultat obtenu: le cuiseur vapeur utilise la vapeur et donc l'humidité pour cuire les aliments, tandis que la friteuse à air utilise de l'air sec qui permet de frire les aliments.
Comment choisir une friteuse à gaz
La friteuse à gaz est un type utilisé à des fins professionnelles , où il est nécessaire de faire frire de manière importante et continue.
Il n'est guère recommandé pour un usage domestique, compte tenu de la taille et de la consommation d'huile:
- dimensions qui dépassent facilement 50 cm
- capacité de plus de 8 litres d'huile;
- il a besoin d'un raccordement au gaz.
Prix et offres de friteuses et marques à évaluer
Une fois que nous avons évalué le type de friteuse et les facteurs qui correspondent le mieux à vos besoins, nous pouvons évaluer les différentes offres en fonction de notre budget de dépenses.
- Friteuses électriques : les prix varient de quelques dizaines d'euros pour les modèles plus simples avec moins de fonctionnalités à plus de centaines d'euros pour les modèles traditionnels plus exclusifs.
- Friteuses à air: les prix sont facilement supérieurs à 100 euros et dans une fourchette allant jusqu'à 200 euros en moyenne.
Les marques spécialisées dans la production de friteuses domestiques sont:
- Tefal
- Moulinex
- De longhi
- Philips
- Smeg
Conseils pour une friture parfaite
En plus du choix d'une friteuse excellente et performante, il existe une série d'astuces et de secrets du chef pour avoir une friture parfaite.
Utilisez le niveau d'huile maximum
Avoir la bonne quantité d'huile lui permet de maintenir la température lorsque les aliments sont immergés. S'il y a peu d'huile, il est plus facile pour elle de refroidir, ayant ainsi l'effet d'imprégnation typique au lieu de croquant.
Quelle huile utiliser pour la friture
Pour avoir un aliment croquant, la température de la friteuse doit atteindre 160-180 ° C et il faut donc éviter les huiles qui atteignent le point de fumée à des valeurs inférieures, donc: huile de tournesol, maïs et soja.
L'huile d'olive est préférable pour raffiner et non sous ses formes vierge et extra vierge. Une alternative facilement disponible est l'huile d'arachide.
Les meilleures huiles de friture et leurs points de fumée respectifs sont:
- Huile de macadamia 210 ° C
- Huile d'olive (raffinée) 225 ° C
- Huile d'arachide 231 ° C
- Huile de graines de sésame 232 ° C
- Huile d'olive 242 ° C
- Huile de riz 254 ° C
Réutiliser ou ajouter de l'huile
Ne rajoutez pas d'huile neuve car l'ancienne huile en abaissera la qualité et évitera d'utiliser l'huile pendant de nombreux cycles de friture.
Galerie photo des friteuses
