Salvia officinalis
Classification botanique
La sauge appartient à la famille des Lamiacées au genre sauge, c'est un genre qui contient un grand nombre d'espèces à la fois annuelles et pérennes qui sont utilisées en cuisine, à des fins thérapeutiques et comme plantes ornementales.
Caractéristiques générales
Parmi les plantes aromatiques, la sauge est probablement la plus connue. Originaire d'Europe et de la région méditerranéenne, c'est une plante riche en principes bénéfiques importants. Bactéricide, diurétique, emménagogue, les vertus de cette plante sont connues depuis l'Antiquité.
La sauge est un stimulant général de l'organisme et l'infusion est excellente en cas d'atonie nerveuse; son usage externe est également recommandé en cas de dermatose, eczéma, ulcères, plaies.
Certaines études scientifiques ont découvert des propriétés utiles de la Salvia pour renforcer la mémoire, à tel point qu'elle peut être utilisée dans les processus d'apprentissage en cas d'Alzheimer.
L'essence est également utilisée dans l'industrie cosmétique pour la production de dentifrices, shampooings et savons.
Avec son parfum incomparable, il est utilisé en cuisine pour les rôtis, les petits pains, les garnitures et les sauces
En cuisine, il peut vraiment être considéré comme une sorte de protagoniste incontournable, son arôme incomparable est connu dans le monde entier.
La Salvia officinalis ou sauge commune est généralement utilisée en cuisine, c'est une espèce pérenne dans les régions au climat européen doux.
Principales espèces
De nombreuses espèces appartiennent au genre Salvia, les principales étant:
Salvia officinalis
Salvia officinalis, sa hauteur ne dépasse pas un mètre, est une espèce vivace et sauvage, caractérisée par un feuillage argenté et velu. C'est la sauge que nous utilisons dans nos recettes.
Il existe plusieurs cultivars dont: Salvia officinalis 'Albiflora' caractérisé par des fleurs blanches qui sont les plus adaptées à un usage culinaire; Salvia officinalis 'Purpurascens', caractérisée par des fleurs rouges, excellente pour un usage thérapeutique
Sauge sclarée
La sauge sclarée est une espèce vivace originaire d'Europe. Il a des feuilles en forme de cœur et des fleurs bleu-blanc. La floraison commence au début de l'été.
Sa hauteur atteint un mètre. C'est une espèce riche en huiles essentielles et pour cette raison elle est utilisée pour faire des parfums, pour aromatiser les vins (par exemple le Vermouth et certains types de Muscat).
Il existe plusieurs espèces qui ont des arômes très particuliers et sont donc utilisées comme plantes ornementales. Parmi ceux-ci figurent:
Sage dorisiana caractérisée par un arôme fruité
Salvia greggii qui a un parfum délicat de pêche
Salvia rutilans, reconnue pour son parfum typique d'ananas
Salvia desoleana qui est une espèce rare endémique de la Sardaigne.
La Salvia divinorum se trouve plutôt en Amérique centrale, c'est une espèce hallucinogène contenant de la salvinorine, l'hallucinogène naturel le plus puissant connu dans la nature.
Salvia officinalis
Conseils pour la culture de Salvia officinalis.
La Salvia est une plante assez facile à cultiver grâce à sa rusticité. D'une manière générale, étant thermophile et héliophile, s'il est exposé en plein soleil, il vit bien.
Il ne tolère pas les climats trop froids.
La Salvia peut être cultivée en pot et en pleine terre, mieux vaut opter pour une croissance en extérieur en pleine terre.
Sa durée est d'environ 5 ans, après quoi il conviendrait de le remplacer car il a tendance à dégénérer.
Sol
Le sol idéal pour la sauge est neutre ou légèrement calcaire et sableux, avec une bonne perméabilité pour permettre le drainage et la circulation de l'air.
Arrosage
Il ne tolère pas la stagnation de l'eau et tolère la sécheresse, il faut donc attendre que le sol sèche d'abord une irrigation et l'autre.
Fertilisation
Du début du printemps à la fin de l'été, la sauge est fertilisée deux fois par mois avec un engrais qui contient à la fois des macro-éléments "comme l'azote (N) et ceci majoritairement par rapport aux autres, du phosphore (P) et du potassium (K) et des micro-éléments tels que magnésium (Mg), fer (Fe), manganèse (Mn), cuivre (Cu), zinc (Zn), bore (B), molybdène (Mo).
Floraison
La Salvia officinalis fleurit dès le printemps et les graines mûrissent tout l'été, d'août à septembre.
Taille
En fin de floraison, pour stimuler la repousse de la plante il est bon de procéder à la taille.
Multiplication
La multiplication de la sauge peut se faire à la fois par graine et par bouture herbacée.
La multiplication par graine n'est pas garantie pour obtenir une plante égale à la plante mère, une garantie qui, au contraire, se multiplie par boutures.
Multiplication par graine
Au début du printemps, les graines réparties en rangées parallèles sont enterrées dans un bac qui sera placé à l'ombre recouvert d'une feuille de plastique (qui sera enlevée et séchée quotidiennement) à environ 18 ° C et maintenues humides pendant environ 2-3 semaines jusqu'à c'est alors que la germination aura lieu. Au fur et à mesure que les graines germent, la feuille de plastique fuit et la lumière augmente progressivement. Lorsque les plantes sont suffisamment grandes, elles peuvent être transplantées et traitées comme des plantes à pleine croissance.
Éliminez les nouvelles plantes moins luxuriantes pour donner plus d'espace à des plantes plus robustes. Lorsqu'elles sont assez grandes pour être manipulées, elles seront transplantées en prenant grand soin de ne pas endommager aucune partie de la plante (il serait préférable d'utiliser une fourchette que vous mettrez sous terre pour prendre la plante entière et la mettre dans le nouveau pot) dans un sol comme indiqué dans le paragraphe "rempotage".
Multiplication par boutures
La collecte a lieu entre mars-avril ou entre juin-juillet en prélevant des apex végétatifs d'une longueur d'environ 8-10 cm à partir de plantes âgées de 2-3 ans directement sous le nœud avec un couteau tranchant et désinfecté.
la bouture est ensuite placée dans le sol et le pot est recouvert d'une feuille de plastique et placé à l'ombre à environ 18 ° C. le sol doit être maintenu humide, le couvercle doit être enlevé et séché quotidiennement.
L'apparition des premières pousses indique que l'enracinement a eu lieu, vous devez donc retirer le couvercle et placer le pot là où il y a plus de lumière jusqu'à ce que les plantules deviennent suffisamment grandes pour être transplantées et traitées comme des plantes adultes.
Parasites et maladies
Je précise qu'il est toujours conseillé d'éviter les traitements chimiques si vous utilisez la plante en cuisine.
Si la plante a subi une attaque de maladie blanche causée par des champignons et reconnaissable car ses feuilles sont couvertes d'une moisissure blanchâtre, il suffit d'éliminer les parties atteintes.
Si le champignon est Peronospora spp (les feuilles affectées qui sèchent prennent la forme d'un cigare et tombent) alors vous devez opter pour des fongicides à base de cuivre.
Trop d'humidité peut provoquer la pourriture des racines et de la base et favoriser l'attaque des champignons. Elle doit être évitée en évitant la stagnation de l'eau et une humidité ambiante excessive.
Les nématodes se manifestent par une malformation des feuilles. Même dans ces derniers, la stagnation de l'eau et une humidité ambiante excessive doivent être évitées et les pièces affectées doivent être éliminées.
Si les feuilles jaunissent et semblent mouchetées, cela peut être la faute du tétranyque rouge, un acarien plutôt nocif.
Par conséquent, les nébulisations doivent être augmentées et, en cas d'infestations particulièrement graves, un insecticide spécifique doit être utilisé.
Les petits animaux blanchâtres sur la plante (pucerons) doivent être traités avec des pesticides spécifiques homologués pour cette plante.
Curiosité
Le nom de Salvia dérive du latin salvus "sana, salvo" ou "salus" salute "précisément pour souligner les propriétés curatives de la plante.
Cette plante était déjà connue dans l'Antiquité et était considérée comme une plante capable de guérir tous les maux, à tel point que la faculté de médecine de Salerne avait donné à cette plante le nom de Salvia salvatrix «Salvia che salva».
Une légende française raconte l'histoire de quatre voleurs qui en 1630, au moment de la peste, ont saccagé les maisons des pestiférés sans contracter la maladie. Lorsqu'ils ont finalement été emmenés et condamnés à mort, ils se sont sauvés de la mort parce qu'ils ont révélé le secret de leur immunité: ils ont saupoudré leur corps d'un vinaigre composé de sauge, romarin, thym et lavande, quatre plantes connues pour leurs propriétés antiseptiques et antibactériennes. De là est né "le vinaigre des quatre voleurs" qui était largement utilisé comme antibiotique naturel en cas d'infections et d'épidémies.
Propriétés aromatiques
Les propriétés aromatiques de la sauge proviennent de l'huile essentielle dont la composition chimique donne l'arôme caractéristique de la plante.
Collection et conservation
La récolte a lieu entre mai et juillet avant ou au début de la floraison ou, pour un usage quotidien en cuisine, entre le printemps et l'automne. Ils ne doivent pas être lavés mais essuyés avec un chiffon humide.
Les feuilles et les fleurs doivent être séchées à l'ombre et conservées dans des sacs en papier ou en toile.
Sage dans la cuisine
En cuisine, la sauge est indispensable pour parfumer les viandes, les sauces, les poissons.