Le piment calabrais est à la Calabre comme la pizza à Naples, comme le pesto à Gênes, comme l'orecchiette aux Pouilles.
La Calabre est la patrie du piment, en particulier du piment Calabrese également connu sous le nom de Diavolicchio, l'un des plus chauds cultivés en Italie.
C'est la variété de piment la plus appréciée et recherchée de la cuisine italienne. Il a un piquant moyen d'environ 150000 sur l'échelle de Scoville (ainsi que l'échelle de mesure du piquant d'un poivre allant de zéro à seize millions). Il a un parfum incomparable qui aromatise les premier et deuxième plats.
Les fruits du piment de Calabre sont initialement verts et lorsqu'ils sont mûrs, ils deviennent rouges, ont une forme légèrement allongée qui fait en moyenne entre trois et six centimètres et se termine par une pointe pointue, légèrement incurvée vers l'intérieur.
Il apparaît comme une grande plante très ramifiée et facile à cultiver; Il a de petites feuilles, les fruits qui poussent en grappes (en fait, pour cette raison, il est souvent décrit comme «piment de Calabre en grappe»).
Le diavolicchio est largement utilisé en cuisine car il donne aux plats une saveur forte et épicée.
Classification botanique
Le poivre de Calabre est une variété appartenant à l'espèce Capsicum Annuum appartenant à son tour au genre Capsicum de la famille des Solanacées.
Principaux cultivars
Plusieurs cultivars du poivre de Calabre sont connus, parmi lesquels nous énumérons:
- Calabrese Alberello,
- Calabrese Conico,
- Calabrese Grosso,
- Calabrese Lungo,
- Petit Calabrese,
- Calabrese mince,
- Calabrese Tondo,
- Calabrese Tondo Dolce.
Conseils pour la culture de Diavolicchio
Le Diavolicchio a une culture facile, à la fois en extérieur et en intérieur. Vous pouvez choisir de le garder à l'intérieur, de le cultiver dans le jardin ou de le garder sur la terrasse. Il n'a pas besoin de températures élevées pour germer.
Le meilleur moyen est de le faire germer entre mars et avril, lorsque les températures sont proches de la moyenne printanière.
Culture en pot
Le piment de Calabre peut être cultivé à la maison, auquel cas il est conseillé de faire germer la plante vers le mois de février, afin d'obtenir une grande plante dès les mois de mars et avril.
Une fois née, la pousse doit toujours être placée près d'une source de chaleur, elle doit avoir de la lumière et une base humide.
Le choix du pot est important, il vaut mieux cultiver la forme carrée en pots individuels, afin de les combiner sans perdre de place.
Culture en pleine terre
Vous pouvez cultiver le Diavolicchio dans votre jardin ou dans votre potager dans la période de mars à mai, c'est-à-dire pendant la période où les températures commencent à augmenter. Choisissez l'endroit où il fait le plus ensoleillé. Les graines doivent être enfouies sous quelques millimètres de sol et la terre doit être maintenue humide jusqu'à la naissance de la plante; Il est important que les températures ne descendent pas en dessous de 15 degrés la nuit.
L'approvisionnement en eau doit être suffisant, il ne doit pas être dépassé sinon la plante pourrait pourrir et il faut toujours se rappeler que les racines des poivrons craignent la stagnation de l'eau.
Pour cela et aussi pour intervenir immédiatement si nécessaire, il est conseillé de vérifier quotidiennement l'état des plants, car en les observant on peut remarquer des attaques de certains parasites ou autres pathologies en phase initiale (et donc plus facilement traitables)
Cultiver sur la terrasse
Il Diavolicchio peut colorer votre terrasse, la commodité d'avoir ce précieux ingrédient disponible pour les recettes n'a pas de prix.
Température
Le Diavolicchio de Calabre a besoin d'une température supérieure à 15 degrés pour germer.
Lumière
Le soleil est le principal ingrédient de la croissance du poivre de Calabre.
Couche arable
Le sol idéal pour le Diavolicchio est riche en nutriments, il est drainant, il est abondamment fertilisé avec des substances biologiques.
Arrosage
Pour réguler l'arrosage, il est important de se rappeler que le sol doit être humide et non trempé. Compte tenu de cela, le poivre de Calabre a besoin d'une irrigation constante et modeste. En été, il est également conseillé d'irriguer tous les jours pour éviter le risque que la plante entre en souffrance. Il est bon d'éviter de mouiller les feuilles pour éviter la propagation de maladies fongiques.
Multiplication
Le poivre de Calabre peut être multiplié par boutures., Les branches inférieures de la plante sont coupées et immédiatement immergées dans l'eau puis dans des pots de terre non fertilisée et humide, mieux vaut opter pour un substrat pour l'enracinement. Les feuilles sont coupées en deux pour empêcher le plant de se déshydrater. Une serre chauffée est utilisée pendant les mois froids pour maintenir l'humidité élevée (un couvercle en plastique peut être utilisé. Après environ 2 semaines, vous voyez les premiers résultats.
La méthode Scottex
La méthode scottex est l'une des méthodes les plus fonctionnelles et les plus simples pour faire germer les graines de piment. Vous avez besoin d'un récipient en plastique transparent avec un couvercle où vous pouvez mettre quelques couches de serviettes en papier sur le fond
Les graines sont prises, placées dans le récipient au-dessus de la serviette en papier, en les espaçant les unes des autres.
Ne placez pas le récipient à la lumière directe mais près d'une fenêtre, après quelques jours, des gouttes d'eau se forment sur le fond.
La température ne doit pas descendre en dessous de 15-20 degrés et ne doit pas dépasser 30 degrés, si la température reste constante, les graines germent en une semaine.
Dès que les graines germent, une petite racine se forme, auquel point d'autres récipients, petits pots ou gobelets en plastique avec le sol à l'intérieur sont utilisés pour mettre la graine avec cette racine dans le sol, elle doit être complètement recouverte par le sol (sauf la graine ).
Dans cette phase, les plantes à pousser ont besoin d'autant de lumière que possible, en évitant l'exposition directe au soleil (les exposant progressivement) et en évitant toujours la stagnation de l'eau. Si vous ne lui donnez pas la bonne lumière, la plante commencera à grandir et elle s'affaiblira.
Fertilisation
Au cours de l'année, le sol du piment doit être fertilisé avec un engrais à haute teneur en phosphore.
Pour obtenir des poivrons plus chauds, vous pouvez laisser la plante sans eau pendant deux ou trois jours.
Combinaisons avec d'autres plantes
Le piment de Calabre peut être planté à proximité du poivrier, ce qui aidera à le protéger des facteurs externes, tels que les insectes ou les mauvaises herbes, qui pourraient mettre votre plante en danger.
Autres conseils d'entretien
Au moment de la récolte pour avoir des piments encore plus chauds, il faut laisser les plantes 2-3 jours sans eau car cela augmente la concentration de capsaïcine, l'élément qui donne du piquant au fruit entier,
Une fois ramassées et lavées, elles peuvent être utilisées pour faire des sauces, des confitures, dans l'huile, séchées, émincées, en poudre, fraîches, surgelées ... utilisez des outils de protection comme un masque et des gants, éventuellement faire le traitement à l'extérieur! Séchage Calabrian Diavolicchio: l'un des meilleurs moyens de conserver les piments.
Pour les faire durer plus longtemps, les piments peuvent être séchés.
Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des serviettes en papier, un contenant et beaucoup de soleil. Nous procédons en coupant les poivrons en deux, en extrayant la pulpe, en les plaçant sur du papier absorbant et en les plaçant au soleil. Vous pouvez également utiliser le four.
Parasites, maladies et autres adversités
Les maladies les plus courantes et les plus risquées du piment de Calabre sont le Mal Bianco, le Muffa Grigia, la Fumaggine et la Pourriture du Collier.
Ce sont des maladies principalement causées par les acariens, les cochenilles et les tétranyques qui affectent les feuilles et les brindilles de la plante. Ils peuvent être évités en évitant la stagnation de l'eau et peuvent être combattus en utilisant des pesticides spéciaux que l'on peut trouver chez le fleuriste ou dans une pépinière.
L'un des symptômes les plus courants est le jaunissement des feuilles. Ce symptôme indique une faible quantité de lumière, une irrigation trop faible ou cela peut signifier que le poivre de Calabre n'a pas assez d'engrais.
Curiosité
Certaines des utilisations les plus connues du Diavolicchio concernent l'art culinaire calabrais: les piments sont servis crus, à l'huile, séchés.
Le piment calabrais est appelé de différentes manières, diavolicchio, piment Soverato, piment calabrais en grappes.
La variété de piments diavolicchio de Calabre est particulièrement idéale pour la conservation dans l'huile car elle parvient à mieux fonctionner en termes de saveurs et d'arômes.
Toxicité et / ou utilisation à base de plantes
Le piment est un anti-inflammatoire, est riche en vitamines et minéraux et apporte de nombreux bienfaits à notre corps.
«Attention: les applications pharmaceutiques sont indiquées à titre informatif uniquement. Ils doivent être recommandés et prescrits par le médecin. "
Spectacles et événements
Le piment de Calabre est célébré pendant le Festival Peperoncino, un événement qui, année après année, reçoit des éloges et du succès et qui est cofinancé par le ministère du Tourisme, du Patrimoine culturel, de l'Éducation et de la Culture de la région de Calabre.