Groseille à maquereau rouge: conseils, culture et soins

groseille rouge

Excellente alliée de notre bien-être, les groseilles rouges sont aussi belles à regarder et parfaites pour la préparation de bonbons, jus et confitures. Apprenons à la connaître.

Classification botanique
Caractéristiques générales
Principales espèces
Conseils pour le cultiver
Culture en pot
Floraison
Multiplication
Parasites et maladies
Curiosité
Signification dans le langage des fleurs
Utilisation dans la cuisine
Où l'acheter

Classification botanique

La groseille à maquereau (Ribes grossularia) appartient à la famille des Sassifragaceae, également connue sous le nom de Ribes uva-crispa. C'est un arbuste qui peut atteindre une hauteur de 2 mètres (mais il ne peut mesurer "que" 60 cm de haut).

Ses branches et ses branches ont des épines robustes d'environ 1 cm de long. Il a des fruits moyens à gros, ce sont des baies rouges, sphériques et oblongues avec une peau transparente qui révèle les graines.

Les fruits mûrs sont doux et parfumés. Les vendanges ont lieu de mi-juin à juillet.

Caractéristiques générales

La culture des groseilles à maquereau remonte à 1700. Aujourd'hui, on peut trouver des groseilles rouges dans toute l'Europe mais en réalité cette plante préfère le climat italien, français et espagnol. Il préfère les sols humides, riches et bien drainés, avec une exposition ensoleillée dans les montagnes, plutôt mieux à l'ombre dans les endroits plus chauds.

Les groseilles à maquereau sont répandues de l'Europe au Japon. En Italie, il est commun dans les Alpes et les Apennins du nord au Molise.
Cet arbuste préfère les sols à texture moyenne et profonds riches en substances organiques, mais les sols argileux peuvent également être cultivés.

Le fruit de la groseille à maquereau est riche en vitamines, fibres, pectines, polyphénols et acides organiques pour cette raison c'est un excellent allié pour le bien-être de l'organisme.

Les groseilles rouges sont diurétiques, détoxifiantes et aident à lutter contre le vieillissement cutané. Selon la tradition populaire, il convient au traitement des personnes souffrant de douleurs rhumatismales et de goutte; le jus est également utilisé pour se gargariser dans les inflammations de la cavité buccale.

Principales espèces

Il existe de nombreux cultivars disponibles tous d'origine étrangère, mais qui s'adaptent bien à nos conditions. Voyons ce qu'ils sont:

Careless est anglais et se caractérise par de grosses baies vertes;
Poorman est américain, se caractérise par des fruits rouges, pas très gros, il convient également à la récolte mécanique pour l'industrie du sirop de fruits;
White Smith est anglais et se caractérise par des baies jaunâtres;
Winham Industry est anglais et se caractérise par des fruits larges et oblongs, de couleur violacée;
Leveler est anglais et se caractérise par de gros fruits jaunes;
Pax est une variété sans épines, de vigueur moyenne, avec un fruit moyen-gros de bonne saveur; il résiste à l'oïdium.
Les hybrides de cassis ou de groseille à maquereau sont sans épines et de taille moyenne, les fruits ont meilleur goût que le cassis:
Josta est hollandaise, très vigoureuse, avec des baies violettes, de taille moyenne;
Jostine est très vigoureuse et productive;
Jogranda est moins vigoureux et a de grosses baies.

Conseils pour faire pousser des groseilles à maquereau

La groseille à maquereau en général est un arbuste résistant et pousse facilement.

En ligne des indications maximales pour sa culture sont les suivantes:
Le pH optimal est de 6,5 (limites de tolérance 5,5-7,5).
La plante est vendue à racine nue et est plantée dans la période d'octobre à avril à environ 80 cm de distance l'une de l'autre. Si vous ne parvenez pas à planter la plante dans les 8 jours, il est préférable de placer les arbustes dans un coin ombragé du jardin.

Pour la plantation, il est nécessaire de faire un trou profond et large d'environ 50 cm afin de bien tasser la terre. Les pierres et les mauvaises herbes doivent être éliminées. Ensuite il faut placer au fond du trou de plantation environ 80g de cornunghia à mélanger avec la terre, il faut alors remplir à moitié le trou avec de la terre améliorée en plantant de la terre si nécessaire et du fumier composé (1-2 pelles).

Les extrémités des racines doivent être refroidies puis immergées dans une pulpe de boue (pour assurer une meilleure récupération), l'arbuste doit ensuite être planté avec le collier au niveau du sol, le trou doit être rempli avec la terre préalablement enlevée , comprimer au pied de l'arbuste pour former un bassin et arroser abondamment (10/15 litres d'eau) pour assurer une bonne cohésion entre les racines et la terre.

L'arrosage est très important surtout dans la période précédant la floraison et dans la phase de gonflement des fruits.

Avant la floraison, donc, et lorsque les fruits commencent à se développer, il est important d'irriguer régulièrement, en permettant au sol de rester légèrement humide entre les arrosages. La période de récolte est de juin à août.

Il est bon d'utiliser un bon paillis car il a des racines très peu profondes qui pourraient être endommagées.

Utiliser du fumier mature en hiver les aide à se développer en meilleure santé.

Les groseilles à maquereau ont besoin de températures hivernales basses pour donner le meilleur d'eux-mêmes et souffrent de la chaleur et de la sécheresse, donc en dehors de la montagne, il est préférable de les planter dans des zones fraîches exposées au sud ou à l'est.

Cultiver en pot

Les groseilles à maquereau peuvent également être cultivées en pot. Le pot doit contenir au minimum 10 litres de tourbe ou de sol léger à pH 6,5, la plante doit ensuite être fertigée ou fertilisée au printemps avec un engrais complexe à libération lente (tel que "Osmocote", Nutricote "etc.) à 8- 9 mois.

groseille rouge

Photo du domaine public par alsen

Floraison

Les feuilles poussent tôt, déjà en février, et les fleurs s'ouvrent en avril.

Les fleurs de la groseille rouge sont insérées individuellement L'inflorescence peut se développer seule ou par groupes de 2-3 et sont généralement autofertiles, avec une production de baies comestibles qui ressemblent à des raisins de table et qui peuvent avoir une couleur variable, qui il va du jaune au rouge au violet, avec des dimensions assez grandes.

La peau des baies est transparente et permet de voir l'intérieur du fruit.

En ce qui concerne la floraison, il faut souligner que cette plante craint le vent, c'est pourquoi il convient de la protéger.

Multiplication

La multiplication de la groseille à maquereau a lieu par superposition dans la période de novembre à mars
Taille et fertilisation

La taille des groseilles à maquereau est très simple, le but est de rafraîchir les buissons annuellement pour ne garder que les branches vigoureuses qui peuvent produire beaucoup de fruits. Les branches de plus de 4 ans devraient également être supprimées et les rejets plus faibles ou arqués au niveau du sol devraient être éliminés. Les petites branches qui encombrent le centre du buisson doivent également être coupées. Un produit cicatrisant doit être appliqué sur les «plaies coupées» vers février mars.

À la fin de l'hiver, un traitement préventif doit être effectué sur la bouillie bordelaise pour éviter le danger de maladies. Pendant l'automne, un engrais organique peut être ajouté pour assurer la fertilité. Au printemps, vous pouvez ajouter de l'engrais pour les arbres fruitiers.

Parasites et maladies

Les groseilles à maquereau sont une plante forte et résistante et sont donc rarement touchées par les maladies. Parmi ses points faibles, on trouve l'oïdium et l'intolérance au soufre qui est utilisé pour l'élimination de l'oïdium.
Les pucerons, les cochenilles et les larves peuvent également compromettre la santé de la plante.

Curiosité

Les groseilles rouges ont de nombreuses propriétés bénéfiques pour notre corps:

le jus de ses baies bu le matin est une excellente cure pour purifier notre corps
il a une action reminéralisante
c'est rafraîchissant et désaltérant
stimule les défenses de l'organisme
protège contre les infections
détoxifie (grâce à l'action des flavonoïdes qui contribuent au bon fonctionnement du foie)

groseille rouge

Photo du domaine public Petrafaltemaier

Il est déconseillé de manger des baies de groseille non mûres (d'ailleurs désagréables) car elles peuvent provoquer une légère action laxative et peuvent entraîner des troubles intestinaux, lorsque les fruits sont mûrs au contraire, ils libèrent toutes les propriétés bénéfiques. La groseille rouge convient également à la préparation de salades de fruits et constitue une excellente décoration pour les desserts ou pour garnir les plats de viande. Il peut également devenir un excellent sirop ou une confiture ou une confiture ou une gelée exquise.

Le nom «busserole» est choisi à la fois pour l'analogie avec les grappes de raisin, et parce que cette plante est universellement connue, mentionnée dans les écrits les plus anciens et toujours présente dans l'histoire de l'humanité. Déjà dans l'Antiquité, les fêtes des vendanges, animées par de mystérieuses légendes et rites, figuraient parmi les célébrations les plus répandues. les Grecs avec le dionysiaque, les Egyptiens avec la Pamilie et les Latins avec les Vinali célébraient joyeusement le moment de la récolte. Et les groseilles à maquereau prennent un sens à partir de ces célébrations.

Les groseilles à maquereau étaient présentes dans les jardins de Versailles, probablement aussi pour éloigner quelques petits animaux à cause des épines.

Langue des fleurs

Dans le langage des fleurs, les groseilles à maquereau représentent l'optimisme, le bonheur, l'abondance, l'hilarité et la fertilité.

Utilisation dans la cuisine

Les groseilles à maquereau sont bien adaptées à une utilisation en cuisine. Voici quelques recettes.
Recettes avec groseille rouge

Gelée de groseille rouge

Ingrédients: 1
litre de jus de groseille à maquereau
700-900g de sucre (selon le degré de douceur que vous souhaitez obtenir)
eau
1
sirop de cassis au citron (facultatif)

Procédure:
Nettoyez les baies de toutes les feuilles et pétioles, lavez-les et mettez-les dans une casserole.
Couvrir les baies d'eau, mettre la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce que les baies soient tendres. Cela ne prend que quelques minutes,
passez les baies dans un moulin à légumes ou un tamis, éliminant ainsi les pelures et les graines et obtenant le jus.
Pesez le jus obtenu, ajoutez le sucre cristallisé et le jus de citron.
Remettez le sirop sur le feu, de préférence dans une casserole à large ouverture pour faciliter l'évaporation et faites cuire jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
À la fin, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une tasse de café de sirop de cassis.
Mettez la gelée chaude dans des bocaux en verre.

Confiture de groseille rouge
Ingrédients:
300 grammes de groseilles à maquereau
100 grammes de sucre
3 cuillères à soupe d'eau

Procédure:
Retirez les tiges des baies, mettez-les dans une poêle antiadhésive avec du sucre et de l'eau.
Laisser sur le feu pendant environ une heure et demie ou jusqu'à ce que les haricots se désagrègent.
Une fois prêt, passez au tamis pour enlever la peau et les graines.
Remettre sur le feu et mettre dans des bocaux stérilisés (bouillis pendant 10 minutes) et inverser jusqu'à froid.

Gâteau meringuée groseille rouge

Ingrédients pour un moule à gâteau d'un diamètre de 24 cm

3 œufs
250 gr de farine
220 gr de sucre
125 gr de beurre mou
500 gr de groseilles fraîches (ou cassis)
50 gr de farine d'amande
20 gr d'amandes émincées

Préparation:
prenez les œufs et séparez les blancs d'œufs des jaunes. Préparez une pâte brisée en mélangeant les trois jaunes d'œufs, la farine, 110 grammes de sucre et le beurre. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et la déposer dans le moule graissé en formant un bord assez haut. Réfrigérer environ une demi-heure.
Lavez les groseilles et coupez les tiges des deux côtés. Répartissez les raisins sur la pâte. Cuire au four préchauffé (180 ° C, 160 ° C si ventilé) pendant environ 20 minutes.
Fouettez les blancs d'œufs avec l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter la farine d'amande et mélanger soigneusement. Déposer le mélange obtenu sur les groseilles à maquereau et saupoudrer d'amandes. Poursuivez la cuisson à la même température pendant encore 20 à 25 minutes.
Laissez refroidir et servez.

Tarte aux groseilles rouges
Ingrédients pour la pâte brisée
- 160 g de farine 00;
- 160 g de farine auto-levante;
- 120 g de beurre ramolli;
- 2 oeufs;
- 120 g de sucre.

ingrédients pour la crème anglaise
2 œufs
3 cuillères à soupe de sucre
2-3 cuillères à soupe de farine
½ litre de lait
1 sachet de vanille

Préparation:

Préparez la pâte en mélangeant la farine, le beurre, le sucre et les œufs. Faites une boule et placez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure avant de la dérouler (dans cette demi-heure je vous propose de préparer la crème anglaise, voir ci-dessous). Puis étalez la pâte dans un moule à gâteau graissé et fariné avec un cercle d'ouverture (26 cm de diamètre), piquez le fond avec une fourchette. Cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
Pour la crème anglaise, battez les rouges avec le sucre, ajoutez la farine et mettez sur le feu en versant le lait. Continuez à remuer, ajoutez un sachet de vanille et remuez jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Lorsque la pâte et la crème sont à température ambiante, versez la crème dans la pâte et terminez votre tarte avec les groseilles à maquereau. Vous pouvez également ajouter des baies de cassis pour vous faire plaisir avec d'autres baies.

Une autre version de la tarte aux groseilles rouges consiste à utiliser de la confiture de groseille rouge au lieu de la crème anglaise.

Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en utilisant le jus de groseille rouge pour «colorer» et aromatiser la chantilly ou la crème anglaise, pour donner de la personnalité à une glace fiordilatte, ne serait-ce que pour égayer l'assiette à dessert, pour préparer des meringues. Bref, il n'y a pas de limites à la créativité.

Voici quelques sites sûrs et faisant autorité sur lesquels vous pouvez l'acheter:

Groseilles à maquereau sans épines Captivator . Variété de l'arbuste UvaSpina (Ribes uva-crispa 'Captivator') qui produit des baies juteuses très sucrées, difficiles à trouver en magasin.
Grâce à cette variété sans épines, récolter ces savoureux fruits sera un réel plaisir.

Le Red UvaSpina sur tige (Ribes uva-crispa) est une variété très productive: en juillet-août, à partir de chaque plante, vous pouvez récolter 1 à 2 kg de fruits rouges foncés sucrés. Hauteur de la tige environ 60 cm

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