Les conseils de base pour l'utilisation de l'aluminium dans la cuisine pour les récipients et les plateaux pour la nourriture. La législation en vigueur en Italie. Guide d'utilisation intelligente de l'aluminium. FAQ.
L' aluminium est l'un des matériaux les plus largement utilisés dans le domaine de l' alimentation , utilisé pour diverses fonctions : emballages et récipients qui servent à protéger les aliments, tels que les barquettes, les films d'emballage, les pots ou le café moka bien connu.
Cependant, l'un des plus grands risques pour la santé de l' individu est dicté par la contamination des aliments résultant d'outils ou d'emballages. La libération de particules de ce métal est conditionnée par l'utilisation faite des récipients et par d'autres facteurs tels que la durée de conservation, la température et la composition de l'aliment lui-même.
L'aluminium dans la cuisine: législation
Afin de réglementer la matière et de permettre au consommateur d'avoir un comportement adéquat, de sauvegarder sa santé, l' arrêté ministériel du 18 avril 2007, n. 76 (Règlement sur le contrôle de l'hygiène des matériaux et objets en aluminium et alliages d'aluminium destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires), qui prévoit certaines spécificités et oblige les producteurs à indiquer sur les récipients en aluminium une `` étiquette spéciale qui présente l'une des indications suivantes:
- ne convient pas au contact avec des aliments fortement acides ou fortement salés
- destiné au contact avec les aliments à des températures réfrigérées
- destiné au contact avec des denrées alimentaires à des températures non réfrigérées pendant des durées ne dépassant pas 24 heures
- destiné au contact pendant plus de 24 heures à température ambiante uniquement pour les aliments suivants:
- Produits de cacao et de chocolat
- café
- Épices et herbes infusionnelles
- sucre
- Céréales et produits dérivés
- Pas de pâtes fraîches
- Produits de boulangerie
- Légumineuses séchées et produits dérivés
- Fruit sec
- Champignons séchés
- Légumes secs
- Produits de confiserie
- Produits de boulangerie fins à condition que le remplissage ne soit pas direct
- contact avec l'aluminium.
L'aluminium dans la cuisine: sujet à risque
Par la suite, le ministère de la Santé a lancé une campagne d'information afin d'indiquer les groupes d'individus les plus exposés au risque de contamination des aliments par l'aluminium.
Les groupes de population les plus à risque sont considérés:
- personnes agées
- enfants de moins de 3 ans
- les personnes atteintes d'une maladie rénale
- femmes enceintes.
En ce qui concerne les sujets sains , le risque auquel ils sont confrontés est moindre en raison d'une mauvaise absorption et d'une excrétion rapide. Bien que nous ne voulions pas créer d'alarmes inutiles, le rapport de l'Istituto Superiore di Sanità confirme que même dans le cas de l'administration de très fortes doses d'aluminium, comprises dans la gamme 100-300 mg / kg, aucun effet négatif n'a été trouvé.
L' aluminium , comme indiqué par l'OMS (Organisation mondiale de la santé), peut être loué par un individu jusqu'à 2 milligrammes par kilogramme de poids en tant que dose maximale sans subir d'effets neurotoxiques.
Comment utiliser l'aluminium dans la cuisine: conseils
A ce stade, nous pouvons pointer vers une série de conseils de base pour une utilisation de manière intelligente et meilleure pour notre santé l' aluminium , sous forme de récipients et plateaux adaptés pour contenir les aliments ou cuisiner directement.
Tout, nous faisons toujours d' abord assurer que le symbole avec la fourchette et le verre apparaît sur l'objet que nous allons utiliser : cela signifie que nous sommes en présence d'un emballage approprié pour la nourriture. Voyons donc une série d'indications utiles à suivre.
Aliments salés et acides
Attention à ne pas utiliser pour ne pas mettre l'aluminium en contact avec des aliments acides ou très salés , deux catégories d'aliments facilement reconnaissables avec un goût simple. La raison en est que le contact avec le matériau ne favorisera que la possibilité de migration des particules.
Nourriture chaude
Utiliser de l' aluminium pendant une longue période, en contact avec des aliments chauds , détermine que les températures corrodent le matériau , le faisant migrer. S'il est autorisé à cuisiner pendant une durée limitée , un stockage de plus de 24 heures peut être un problème de santé.
Condensation
La condensation pourrait être un facteur nocif pour la santé . Sa formation, lorsque des aliments chauds sont en contact avec une feuille d'aluminium, peut entraîner la corrosion du matériau lui-même.
Méfiez-vous des enfants
L' aluminium doit être gardé hors de la portée des enfants et la nourriture destinés à eux . Leur seuil de tolérance est en effet inférieur à celui d'un adulte , ayant un métabolisme plus rapide capable d'assimiler rapidement même les substances nocives.
Contact avec le feu
L'aluminium ne doit absolument pas entrer en contact avec le feu , même lorsque le conteneur est vide. La température élevée est la principale cause de la fusion, libérant des atomes d'aluminium dans l'air qui peuvent être absorbés même par simple respiration.
Four micro-onde
Evitez d' insérer de l'aluminium dans le four à micro-ondes : la caractéristique du matériau est en fait de réfléchir les micro-ondes, de les renvoyer vers l'appareil qui les émettait auparavant. Cette étape est néfaste pour l'appareil et provoque la formation de décharges électriques, qui sont d'ailleurs visibles à l'œil nu.
L'aluminium dans la cuisine: FAQ
Les plateaux en aluminium peuvent-ils entrer dans le four?
La réponse est positive : les plateaux en aluminium peuvent passer sans problème dans le four pour la cuisson des aliments car le matériau est un excellent conducteur, répartit la chaleur uniformément et il n'y a aucun risque de fondre ou de brûler.
Tous les conteneurs en aluminium peuvent-ils être dangereux?
L'avis du ministère de la Santé sur l'aluminium ne s'applique pas aux récipients et récipients qui, même s'ils sont en aluminium, sont revêtus d'une couche protectrice qui finit par créer un effet barrière important et utile entre l' aliment et le récipient .
Cependant, il est bon de se rappeler que la couche protectrice n'est pas éternelle et pendant sa période d'utilisation elle pourrait être endommagée et donc ne plus être présente.
Les contenants jetables sont-ils utiles?
Même s'il est important d'encourager le recyclage des matériaux, en ce qui concerne les contenants jetables , il est bon de ne pas les réutiliser même après les avoir soigneusement lavés. Ils seront éliminés dans les sacs de collecte séparés appropriés selon les indications de la commune de résidence.
Les plateaux en aluminium peuvent-ils être lavés au lave-vaisselle?
Les récipients et plateaux en aluminium jetables ne peuvent pas être mis au lave-vaisselle . Pendant les phases de lavage, ils pourraient en effet libérer des substances susceptibles de tacher les autres plats insérés.