Dans le groupe des Plantes Aromatiques, ils font de nombreuses belles plantes, parmi lesquelles certaines très décoratives qui ont la particularité d'avoir un feuillage riche en huiles essentielles fortement aromatiques.
Parmi les plantes aromatiques, il existe également diverses espèces médicinales utilisées pour préparer des tisanes, des pommades, des décoctions ou des cataplasmes utiles pour cicatriser les petites plaies.
De nombreuses plantes aromatiques sont utilisées dans la cuisine pour donner du parfum et de la saveur aux aliments et peuvent être cultivées dans des boîtes sur le balcon de la cuisine.
Les espèces aromatiques se reproduisent facilement par graine (hors sauge et romarin qu'il vaut mieux acheter en semis) au printemps, en semant dans de petites caisses sur un sol sableux: lorsque les plants mesurent 5 à 6 cm de haut, ils sont repiqués en caisse ou en caisse. Si vous ne souhaitez pas procéder à l'opération de semis, qui est toujours un peu laborieuse et parfois avec des résultats incertains, vous pouvez acheter les plants déjà formés et cultivés dans des pots individuels.
La culture des plantes aromatiques ne présente pas de difficultés particulières et est sûre de réussir tant que quelques règles simples sont respectées. L'exposition doit généralement se faire en plein soleil, le sol doit être un peu sablonneux pour éviter la stagnation de l'eau dans les racines, les pots et les boîtes doivent avoir une hauteur minimum de 18 cm si vous voulez que les plants se développent bien.
La fertilisation, à répéter tous les 15 jours de mai à fin septembre, doit être effectuée avec un engrais hydrosoluble riche en azote; l'arrosage ne doit jamais être excessif car les plantes aromatiques, lorsqu'elles sont trop humides, produisent un feuillage moins parfumé; enfin, la garniture est essentielle pour garder les plantes dans une belle forme ramassée: elle se fait lorsque les fleurs apparaissent sur les tiges, en enlevant les sommets de chaque branche avec les doigts.
Pendant l'hiver, les plantes aromatiques pérennes cultivées dans les régions les plus froides de notre péninsule doivent être protégées par une feuille de plastique ou être collectées dans un environnement abrité. La collecte des herbes aromatiques doit se faire le matin, aux beaux jours et éventuellement après une période de chaleur intense: le feuillage sera plus riche en huiles essentielles et plus parfumé.
Pour plus d'informations, consultez également l'article Comment créer une zone de plantes aromatiques dans le jardin.
Les herbes aromatiques ont de multiples caractéristiques et propriétés: elles peuvent être utilisées en cuisine, elles peuvent apporter une aide valable aux maux et affections saisonnières si elles sont utilisées sous forme de tisane et ont également des fins décoratives.
Voici une liste de plantes aromatiques, cliquez sur le titre de chaque plante pour plus d'informations:
Aneth (Anethum graveolens)
aneth
C'est une espèce herbacée annuelle qui peut atteindre jusqu'à un mètre de hauteur. Les pousses tendres peuvent être utilisées pour donner un agréable arôme de fenouil aux salades, les graines sont utilisées pour parfumer les soupes, tandis que les tiges peuvent être consommées crues en les trempant dans de l'huile et du sel. Ses infusions conviennent aux personnes ayant des problèmes digestifs.
Anis (pimpinella ansium)
Anis
Appelée également anis vert, cette plante aromatique est une plante herbacée annuelle ne dépassant pas 50 à 60 cm dont les graines sont utilisées pour parfumer les salades, les biscuits, les liqueurs et les bonbons.
Basilic (Ocimum basilicum)
Basilico - Domaine public
Il existe différentes variétés de basilic: à feuilles frisées, à feuilles violettes, au génois et au nain (seulement 15 cm de haut).
Les semis se font au printemps, dans un endroit chaud et ensoleillé sur un sol légèrement sableux.
Il est bon de tailler les plantes dès qu'elles commencent à fleurir pour éviter un effort végétatif inutile. Son utilisation est connue de tous: elle est utilisée crue pour parfumer les salades et les trempettes et notamment pour préparer le fameux pesto génois. Lorsqu'il est tranché cru pour parfumer les salades et les croûtons, il est préférable de ne pas utiliser de couteau, mais plutôt d'utiliser des doigts ou des ciseaux pour éviter que les essences volatiles qui donnent le parfum caractéristique ne se dispersent en raison du frottement entre le couteau et la planche à découper.
Cedrina (Lippia citriodora)
cedrina - photo CC BY SA par Kurt Stuber
Appelé limoncina dans certaines régions, c'est un bel arbuste décoratif, au feuillage caduc, qui peut également être cultivé en pot, qui dans un climat favorable peut même dépasser 3 mètres de hauteur. La verveine citronnelle ne supporte pas les hivers froids du nord, alors qu'elle pousse bien en extérieur dans le sud et sur la Côte d'Azur. L'arrosage doit être tel qu'il garde à la terre une certaine fraîcheur. Les feuilles de verveine citronnelle servent à préparer une liqueur au pouvoir digestif et corroborant. Les fleurs et les feuilles sont également utilisées comme la lavande pour parfumer le linge.
Cerfeuil (Anthriscus cerefoliu)
cerfeuil
C'est une plante herbacée annuelle qui ne dépasse pas 15 cm de hauteur et qui ressemble au persil commun tant par son port que par la forme de ses feuilles. Il est semé de février à septembre à mi-ombre et ne nécessite pas de culture particulière. Le cerfeuil n'est pas d'usage courant, alors qu'il devrait être largement utilisé pour sa précieuse contribution à transformer un plat simple en un plat savoureux et abouti. Il est utilisé pour parfumer les soupes, les salades, les fruits et les sauces.
Cumin (Cuminum Cyminum)
Cumin
C'est une plante herbacée annuelle pas plus haute qu'un palmier qui est semé au printemps et qui vit bien à la chaleur et au soleil, sans trop d'arrosage. Ses graines sont utilisées pour parfumer les bonbons et pour la préparation d'un type de pain particulier, des fromages typiques, du salami et divers légumes mis à macérer dans du vinaigre. Un détail curieux: mâcher les graines de cumin libère le souffle de l'odeur gênante de l'ail et de l'oignon.La fumée qui émane des plants de cumin, brûlés à l'état vert, sert à éloigner les mouches et les moucherons. Le cumin possède également des propriétés médicinales remarquables, stimule l'appétit et facilite la digestion.
Estragon
estragon - Domaine public
C'est une espèce herbacée vivace, d'un peu plus de 50 cm de haut, qui vit bien au soleil et dans un sol non humide, de préférence un peu sablonneux; il est semé au printemps. En Italie, cette plante est peu connue, à l'exception de la région de Sienne où elle est assez cultivée; en France, en revanche, il est répandu et connu sous le nom d '«estragon». Il pousse très bien dans des boîtes. Il est utilisé pour donner une saveur agréable aux sauces, aux légumes, aux fruits et aux viandes en général. Il est également utilisé pour donner un arôme particulier et pénétrant au vinaigre (il est obtenu en laissant macérer les feuilles fraîches de la plante dans un litre de bon vin blanc pendant environ un mois) et pour aromatiser le beurre à tartiner sur du pain grillé.
Ciboulette (Allium schoenoprasum)
ciboulette Photo CC BY de agraria.org
C'est une espèce bulbeuse, un ail pour être clair, qui vit bien en plein soleil et dans un sol sableux maintenu plutôt humide et frais avec des arrosages non abondants mais quotidiens ou pratiqués tous les deux jours; il est planté au printemps. Ses feuilles ont un goût et un arôme très agréables, beaucoup plus légers que ceux de l'oignon. Il peut également être séché et conservé; il est utilisé pour donner de la saveur et de l'arôme aux salades, steaks, plats de poisson, soupes, pommes de terre assaisonnées.
Fenouil (Foeniculim vulgare)
Domaine public de fenouil
Aussi appelé fenouil sauvage, c'est une plante herbacée vivace qui vit bien au soleil, dans une position chaude et abritée; il veut de la terre mélangée à 1/4 de sable et ne tolère pas trop d'arrosage; il est semé à la fin du printemps. Les feuilles et les tiges de fenouil sauvage sont utilisées pour parfumer les viandes grillées et rôties et pour préparer des soupes ou des bouillons secs avec une saveur typique du sud. Les graines sont utilisées pour parfumer les biscuits.
Marjolaine
Marjolaine - Domaine public
C'est une plante herbacée vivace qui, lorsqu'elle est complètement développée, peut également prendre une forme semi-arbustive, mais ne dépasse pas 30 à 35 cm de hauteur.
Il nécessite peu de sol fertilisé, beaucoup de soleil et peu d'arrosage et est semé au printemps.
L'utilisation de la marjolaine est surtout répandue en Ligurie, où elle remplace l'origan plus couramment utilisé dans le sud de notre péninsule.
Il est utilisé dans divers plats de viande et de légumes, pour parfumer les ragoûts et les côtelettes grillées.
Connu pour rehausser la saveur des soupes, des sauces, des raviolis et des plats à base de légumineuses, c'est aussi un puissant anti-stress.
Mélisse (melissa officinalis)
Melissa - Domaine public
C'est une belle plante herbacée qui peut atteindre un mètre de hauteur. Il est pérenne et préfère les sols mi-ombragés et légèrement humides. Ses feuilles ont un parfum frais et citronné, semées au printemps. Pour la culture en pot, il faut choisir la variété dorée qui ne dépasse pas 40 cm de hauteur. Quelques branches de mélisse placées dans les tiroirs servent à parfumer le linge, en cuisine elle sert à parfumer les boissons et à préparer une excellente liqueur.
Menthe (mentha viridis)
mint Photo CC BY par capitolivierionline
C'est une espèce herbacée vivace, aux feuilles vert foncé, ne dépassant pas 40 cm, elle pousse bien à mi-ombre, dans un sol mou mélangé à 1/5 de sable, avec un arrosage pas excessif mais assez fréquent (tous les deux jours) est semé au printemps. Cette menthe, également appelée menthe verte, est la plus utilisée en gastronomie, elle sert à parfumer les sauces, les liqueurs, farcies aux légumes, la volaille, à parfumer les omelettes et les salades crues et cuites. Avec la menthe verte, ils préparent également une excellente liqueur et un thé désaltérant.
En plus de la menthe verte, il existe de nombreuses autres espèces du même genre, toutes intéressantes comme plantes aromatiques et certaines d'entre elles également aux vertus cicatrisantes, la menthe poivrée par exemple sert à favoriser la digestion et à apaiser les douleurs intestinales, les nausées et les maux de tête.
Monarda
Monarda est une plante herbacée vivace aromatique cultivée à la fois à des fins ornementales et comme plante médicinale. La plante a tendance à former des buissons qui peuvent atteindre près d'un mètre de hauteur. Monarda est largement utilisé en homéopathie pour aromatiser les boissons, faire baisser la fièvre, traiter les troubles digestifs. Son huile essentielle est antibactérienne et antifongique. Il est également utilisé en cuisine pour parfumer et garnir les plats.
Origan (Origanum vulgare)
Origan fleuri
C'est une espèce herbacée, semi-arbustive à l'âge adulte, dont la hauteur ne dépasse pas 30-40 cm; il vit bien au soleil et à la chaleur, en terrain normal, et ne veut pas beaucoup d'humidité.
Il est semé au printemps et, dans les régions du nord, pendant l'hiver, il doit être protégé ou retiré car il ne supporterait pas de vivre à l'extérieur en période de gel.
En plus d'assaisonner la célèbre pizza napolitaine, l'origan est utilisé dans les sauces pour pâtes, dans les ragoûts, dans les plats de poisson ou de viande grillée et dans les salades.
Il est considéré comme un antibiotique naturel, il est riche en nombreuses substances bénéfiques dont: sels minéraux, Oméga 3, Vitamine A, Vitamine C, Calcium, Fer, Manganèse.
Il possède également des propriétés antimicrobiennes et en cosmétique, il peut être utilisé sur les peaux sensibles, même en présence de psoriasis, d'eczéma et d'éruptions cutanées.
Piment (Capsicum acuminatum, variété annuum)
peperoncino Photo CC BY par publicdomainspictures
C'est une plante herbacée annuelle ne dépassant pas deux palmiers, très décorative et facile à cultiver. Il est semé au printemps et pendant l'été, il est couvert de petits fruits jaunes ou rouges; pour ces fruits, il est souvent cultivé comme plante ornementale à la fois en pots et en plates-bandes. Il veut le plein soleil, un sol mélangé à 1/4 de sable et un arrosage tous les deux jours. Le piment est largement utilisé dans le sud de notre péninsule pour parfumer les sauces, les ragoûts, les plats de poisson et les saucisses. Les fruits peuvent être séchés, hachés et conservés dans des bocaux en verre.
Persil (Petroselinum sativum)
persil - Domaine public
C'est une plante annuelle qui peut être semée au printemps et aussi en automne (si vous avez la possibilité de protéger la boîte sous un tunnel en plastique) afin d'avoir une récolte d'hiver.
Il pousse bien au soleil mais aussi à mi-ombre et a besoin d'un sol légèrement sableux consommé avec des engrais organiques. Il doit être arrosé tous les deux jours, mais en quantité limitée, sinon il jaunira facilement.
Lors de la récolte, les tiges doivent être coupées et non déchirées afin que le nouveau feuillage puisse pousser.
Comme tout le monde le sait, le persil est l'une des herbes aromatiques les plus populaires et les plus utilisées pour son goût agréable qui rehausse et rend les condiments et tout plat plus savoureux.
Avec un arôme intense et reconnaissable, le persil est l'une des herbes les plus utilisées dans la cuisine méditerranéenne. Riche en phosphore, cuivre, fer, soufre, calcium et vitamines A, C et E, il aide à contrer la rétention d'eau, agit contre les radicaux libres car c'est un antioxydant.
Les Smbra ont également des effets contre la fatigue et l'anémie, ainsi qu'une aide à la digestion.
Romarin (rosmarinus officinals)
C'est un arbuste à feuilles persistantes qui, dans les régions à climat doux, peut atteindre une hauteur de 2-3 mètres; pendant l'hiver dans le nord, il doit être protégé avec un revêtement sombre à la base et du plastique sur la couronne; il vit aussi bien en pot, à condition que celui-ci soit assez grand. Le sol doit être perméable, mélangé à 1/3 de sable et peu riche. L'arrosage doit être abondant, mais pas fréquent (2 fois par semaine pour les spécimens en pot). Il existe du romarin de port divers: rampant, colonne, pyramide, aux branches arquées. Cette plante est utilisée pour parfumer les plats rôtis, pour assaisonner les bonbons et le pain, pour parfumer l'huile et le vinaigre et pour compléter les soupes régionales caractéristiques, y compris la célèbre soupe aux pois chiches toscane. Dans le langage des plantes, il représente la mémoire.
Ruchetta (Eruca sativa)
Photo CC BY SA par Ariel Palmon
Aussi connue sous le nom de fusée, c'est une plante herbacée annuelle d'environ un palmier haut; il veut le plein soleil, une terre sans humidité stagnante, un peu de sable et est semé au printemps. Il est utilisé pour donner du parfum et un goût amer typique aux salades; il est largement utilisé dans le Latium, où il est généralement utilisé dans les salades composées et les côtelettes.
Rue (Ruta graveolens)
C'est un arbuste à feuilles persistantes qui peut atteindre une hauteur de 70 à 80 cm; il vit bien à l'extérieur dans les régions à climat doux, tandis qu'au nord il est conseillé de le protéger surtout lorsqu'il est encore très jeune et donc ses tissus ne sont pas encore complètement lignifiés. brin dans l'eau ou le sable humide. Il veut du soleil ou de l'ombre partielle, un sol perméable et pas d'arrosage excessif (il suffit de le mouiller une à deux fois par semaine). En grappa, la rue donne une saveur aromatique et augmente le pouvoir digestif.
Une curiosité: les souris ne supportent pas l'odeur de la rue, donc pour les éloigner il suffit de mettre quelques brins de rue fraîche dans les chambres.
Salvastrella (potentium sanguisorba)
C'est une plante herbacée vivace de 30 à 40 cm de hauteur, qui désire le plein soleil, une terre perméable mélangée à 1/3 de sable et un arrosage assez rare (deux administrations d'eau par semaine suffisent); il est semé au printemps. Il est utilisé pour compléter les salades auxquelles il donne le parfum et la saveur du concombre; il doit être utilisé frais car ses feuilles, une fois séchées, perdent leur parfum.
Sauge (Salvia officinalis)
Salvia - Domaine public
Il est connu et répandu sous le nom de romarin, avec lequel il forme un binôme presque indissoluble puisque ces deux arômes se rejoignent souvent dans la préparation des rôtis et des trempettes. 'une plante à feuilles persistantes et semi-arbustive, qui veut un sol sableux et un arrosage deux fois par semaine. Au moment de la floraison, il est bon de couper les bourgeons pour éviter un effort végétatif excessif pour la plante. En cuisine, la sauge est largement utilisée dans les marinades, dans la préparation des rôtis et pour aromatiser le beurre fondu.
Sarriette (satureja hortensis)
Salé - Domaine public
C'est une plante herbacée annuelle, haute d'un palmier, qui vit bien dans la chaleur et dans le sol un peu caillouteux très perméable, elle est semée au printemps et nécessite un arrosage bi-hebdomadaire. Il est utilisé pour la préparation de viande d'agneau et de poulet et de fromage de chèvre.
Échalote (Allum ascalonicum)
Photo CC BY SA par Pharaoh Hound
C'est une plante vivace bulbeuse qui fait partie de la famille de l'ail, dont elle conserve l'arôme sans avoir une telle odeur pénétrante. Il vit bien au soleil, il est planté au printemps ou en automne. Les bulbes, qui mûrissent en été et en automne, sont petits et sont arrachés en groupes. L'échalote est utilisée pour parfumer les sauces, les plats de viande, les salades et les champignons.
Thym (Thymus vulgaris)
thym
C'est une plante vivace à feuillage persistant, plus ou moins lignifiée pour ressembler à un petit arbuste de 20/30 cm de haut. Il vit bien au soleil, sans trop d'arrosage et se sème au printemps. Il existe d'autres espèces de thym presque toujours cultivées à des fins décoratives. Le thym est utilisé dans les ragoûts et les ragoûts, pour atténuer l'odeur des viandes sauvages. Les tisanes et sirops de thym tonifient tout l'organisme, stimulent l'appétit et la digestion, combattent les rhumes.
Enfin, si vous souhaitez approfondir le sujet, vous pouvez lire l'article relatif aux livres sur les plantes aromatiques.