✅ Capsicum baccatum: conseils, culture et soins

Capsicum baccatum est une espèce très répandue cultivée dans de nombreuses régions du monde à la fois comme plante ornementale et pour la production d'excellents piments forts moyens. Les gousses de la plupart des variétés sont petites et trapues: à maturité, elles peuvent prendre les nuances les plus vibrantes de rouge, jaune et orange. On comprend aisément pourquoi cette espèce est également utilisée comme plante ornementale pour embellir les balcons et les terrasses: le contraste entre les couleurs vives des fruits et le vert du feuillage est un réel plaisir pour les yeux. Les gousses sont initialement dressées, mais progressivement, à mesure qu'elles mûrissent de plus en plus, elles deviennent suspendues.

La culture de poivrons Capsicum baccatum n'est pas difficile et les principales précautions à prendre sont les mêmes, en principe, que celles observées pour la culture de l'espèce Capsicum annuum .

Les variétés et cultivars les plus connus, c'est-à-dire ceux les plus utilisés pour la production de piments destinés à la cuisine, sont originaires d'Amérique du Sud: il existe différentes régions du Pérou, de la Bolivie, de l'Argentine, de la Colombie et de l'Équateur qui fournissent l'habitat parfait pour ces belles plantes très productives.

Classification botanique

Domaine: Eukaryota;
Royaume: Plantae;
Division: Magnoliophyta;
Classe: Magnoliopsida;
Sous-classe: Asteridae;
Ordre: Solanales;
Famille: Solanacées;
Genre: Capsicum;
Espèce: Capsicum baccatum.

Principaux cultivars et variétés de Capsicum baccatum

Vous trouverez ci-dessous une liste des principales variétés qui peuvent être cultivées sans problèmes particuliers même en Italie et qui se targuent de la plus grande diffusion au monde.

Aji amarillo

Le poivre Aji amarillo est utilisé pour aromatiser et préparer de nombreux plats uniques de la tradition culinaire péruvienne. Les fruits ont une belle couleur orange ou jaune et occupent, dans l'échelle spécifique de Scoville, les positions entre 30 000 et 50 000 SHU. La plante a besoin d'une exposition au soleil pour une maturation parfaite des fruits. A côté de cette célèbre variété, nous en trouvons d'autres similaires:

Aji Rosso (Pérou): piquant entre 30 000 et 50 000 et fruits qui ont une étrange couleur chocolat avant de mûrir. Ce n'est qu'alors qu'ils prennent les nuances de rouge les plus sombres.
Aji Cristal (Chili): piquant entre 30 000 et 50 000 SHU. Les piments Aji Cristal sont presque toujours consommés non mûrs car avant de mûrir, ils ont une saveur d'agrumes plus prononcée.
Aji Habanero: Faites attention de ne pas vous confondre avec le poivre Habanero . Cette variété a des fruits longs et pendants, qui se produisent également depuis longtemps, et un piquant entre 30 000 et 50 000 SHU.

Banc Aji

Certainement moins épicé que la variété qui vient d'être décrite (seulement 1.000-1.500 SHU). C'est la deuxième variété la plus cultivée et consommée au Pérou et dans de nombreux autres États d'Amérique du Sud, utilisée pour ajouter une touche de saveur tropicale et fruitée aux plats traditionnels. Très apprécié aussi par ceux qui n'aiment pas particulièrement les saveurs fortes: son degré de piquant le rend, pour ainsi dire, inoffensif.

Goutte de citron

Retour sur les marches supérieures de l'échelle Scoville avec piment Lemon Drop: 15 000-30 000 SHU pour un fruit à la couleur jaune vif et au goût unique. La plante se développe bien dans les endroits chauds et en plein soleil. Les fruits sont utilisés pour la préparation de sauces, également à base d'agrumes, utilisées pour les apéritifs et les collations. Malgré un piquant plus prononcé, il parvient tout de même à choyer les papilles gustatives sans les faire prendre feu.

Piment étoilé du Brésil

Nous déménageons au Brésil, où ce poivre fait partie des ingrédients principaux des recettes épicées les plus connues. Saveur similaire à la variété Jalapeno , mais avec un degré plus élevé de piquant. Dans ce cas, il peut même atteindre 30 000 unités (SHU) sur l'échelle de Scoville. Particulièrement la forme du fruit, arrondie et avec une surface ondulée. C'est une variété facile à cultiver et ne nécessite pas de soins particuliers (dans les zones côtières de notre pays, elle peut se développer sans problème et être cultivée comme une annuelle spectaculaire). Recherché aussi bien par les amateurs de saveurs uniques que par les jardiniers experts qui souhaitent embellir les espaces verts avec style.

Couronne d'évêque

Une autre variété célèbre de l'espèce Capsicum baccatum qui se distingue par la forme des fruits rouges semblable à un chapeau d'évêque ou à une fleur à l'envers. 3 sont les caractéristiques qui ont permis à cette variété de se répandre comme une traînée de poudre dans le monde entier: la forme des fruits, la facilité de culture et l'excellente saveur des baies mûres, principalement consommées crues ou farcies, qui sont placées dans une position de bas rang sur l'échelle de Scoville (5000-30000 SHU).

Variété sauvage Capsicum baccatum

Il existe deux variétés sauvages de Capsicum baccatum: Capsicum baccatum var. baccatum et Capsicum baccatum var. microcarpum. Le premier bénéficie d'une plus grande diffusion au Brésil et ressemble à un petit arbre, facile à cultiver et capable de dépasser facilement un mètre de hauteur. Les fruits, de forme ovale et généralement petits, sont récoltés avant la pleine maturité car le piquant est plus grand (environ 50 000 SHU). Le second est connu sous le nom de Bird Pepper et cultivé dans de nombreuses régions d'Amérique du Sud, il a un goût épicé entre 30 000 et 50 000 SHU et ses fruits sont de petite taille.

Floraison

La valeur ornementale des plants de poivrons Capsicum baccatum, ainsi que pour les autres espèces du genre de référence, n'est pas donnée par la floraison, mais par les petits fruits. Ceux-ci peuvent prendre différentes nuances de couleur, principalement rouge, jaune et orange, et avoir des formes très particulières. Les fleurs, petites et blanches, ne sont pas spectaculaires, mais au printemps elles apportent leur petite contribution pour rendre la plante plus élégante et adaptée à la décoration d'espaces extérieurs tels que de petits balcons ou de plus grandes terrasses.

Conseils pour la culture de Capsicum baccatum

D'une manière générale, comme nous l'avons déjà mentionné, les traitements pour cette espèce sud-américaine sont les mêmes que ceux de Capsicum annuum . Cependant, il est toujours bon d'avoir un aperçu de la situation.

Découvrons quelles sont les précautions à prendre pour traiter au mieux cette espèce.

Culture en pot

Capsicum baccatum peut être cultivé aussi bien en pot qu'en pleine terre, profitant toujours des positions en plein soleil pour voir, après la floraison (petites fleurs blanches), de nombreuses baies aux couleurs vives qui envahissent les fines tiges de la plante. Il n'y a pas besoin de grands récipients , mais il est important de créer une couche de matériau sur le fond de celui-ci qui est utile pour le drainage de l'eau.

Les graines doivent être plantées à quelques centimètres de profondeur dans un substrat assez mou (nous recommandons d'utiliser un mélange de tourbe et de terre d'excellente qualité). En peu de temps, vous verrez apparaître les premières feuilles, mais il n'est pas recommandé d'exposer immédiatement la plante au soleil pendant plusieurs heures par jour. Dans les premiers jours, il vaut mieux y aller doucement, en n'utilisant principalement que les rayons du soleil matinal plus timide ou du soleil couchant fatigué.

Culture en pleine terre

En pleine terre, les plants ne doivent pas être placés trop près les uns des autres, car l'espèce Capsicum baccatum a une croissance rapide et a besoin de suffisamment d'espace pour se développer sans problèmes. Pas de problèmes particuliers pour le sol: ils s'adaptent facilement à des substrats de types variés. Les plantes se développent beaucoup en largeur, mais aussi en hauteur: utiliser une petite attelle est la meilleure chose à faire pour les faire pousser en toute sécurité.

Température

Les basses températures sont des variétés dangereuses de cette espèce. N'oubliez jamais les origines sud-américaines.

Lumière

Les plantes cultivées en pot doivent être placées en position de plein soleil progressivement, tandis que les semis dans le sol doivent être effectués directement dans des zones très lumineuses, où les rayons du soleil dominent l'ombre pendant la majeure partie de la journée.

Couche arable

Le substrat idéal pour la culture de Capsicum baccatum est doux, riche en substance organique et parfaitement drainant. Ils s'adaptent facilement à n'importe quel sol, mais pour la culture en pot, il est recommandé de faire plus attention, en créant peut-être un mélange équilibré et léger de sol de bonne qualité.

Arrosage

L'arrosage doit être fréquent après le semis. N'exagérez jamais la quantité d'eau, car l'eau stagnante (mais aussi un sol trop imbibé) peut provoquer la pourriture du système racinaire. N'intervenez que lorsque la couche de surface est complètement sèche.

Multiplication

La reproduction de Capsicum baccatum se fait par graines. Le meilleur moment pour disposer les graines dans de petits lits de semence est le printemps, lorsque les températures commencent à être plus douces et que la menace de changements de température diminue. Le lit de semence doit être conservé dans un endroit abrité jusqu'à l'apparition des premières feuilles et le sol maintenu constamment humide (sans exagérer) jusqu'à ce que les plants soient suffisamment grands pour pouvoir les déplacer dans les conteneurs finaux.

Fertilisation

Un engrais liquide équilibré (riche en Phosphore et Potassium), à administrer à la plante dans la période précédant la floraison, est utile pour apporter le soutien nutritionnel nécessaire à la production d'un grand nombre de petits fruits. Les variétés de fruits comestibles peuvent être fertilisées avec un produit liquide biologique pour légumes.

Taille

Pas de véritable taille, mais éliminez simplement les parties sèches et endommagées de la plante.

Autres conseils d'entretien

Les temps de maturation des fruits des espèces que nous décrivons sont plus longs que ceux des 4 autres qui composent le genre Capsicum. Par conséquent, ne vous inquiétez pas si en été les fruits n'ont pas encore atteint le degré de couleur final, c'est-à-dire celui qui indique la possibilité de les cueillir et de les consommer (ou de les conserver).

Parasites, maladies et autres adversités

Les acariens, les pucerons, les aleurodes et les lépidoptères peuvent être éliminés des plantes à l'aide de produits biologiques spécifiques (plus recommandé, étant donné que les fruits seront consommés).

Pour comprendre si la plante cultivée est dans un état optimal et en bonne santé, il est possible de vérifier les feuilles:

les feuilles jaunes indiquent que les irrigations sont trop fréquentes et que la stagnation de l'eau endommage le système racinaire.
Les feuilles avec seulement des taches jaunes sont un drapeau rouge pour une carence en fer. Les causes pourraient être différentes, mais tout d'abord l'eau calcaire, les basses températures et le manque de manganèse et de magnésium (choisissez l'engrais avec soin).
Les feuilles froissées et déformées indiquent qu'une attaque d'insectes ou de parasites (parmi ceux mentionnés ci-dessus) est en cours. Mieux vaut se mettre immédiatement à l'abri en utilisant des pesticides et des produits pour parer aux menaces.

Utilisation dans la cuisine

L'espèce Capsicum baccatum propose des fruits peu épicés accentués (hormis certaines variétés particulières), se prêtant parfaitement à la préparation de multiples plats agréables même pour ceux qui n'aiment pas les saveurs trop épicées. Au Pérou, il existe de nombreuses spécialités de viande préparées avec ces poivrons, également utilisées pour faire des sauces (ici connues sous le nom de Paprika en Hongrie) servies dans de savoureux apéritifs ou collations.

Langue des fleurs

Le piment est-il vraiment un porte-bonheur si puissant? Il semblerait que oui, alors pourquoi ne pas donner une petite plante à un ami? Un cadeau sympa, joyeux et légèrement hors de la boîte.