Capsicum chinense (photo de Tigerente - Travail personnel, CC BY-SA 3.0, Lien)Capsicum chinense est l'une des espèces qui regroupe les variétés de piments les plus chaudes, comme le célèbre Habanero , avec une saveur unique et un piquant remarquable. Originaire d'Amérique du Sud, il bénéficie aujourd'hui d'une grande diffusion dans le monde entier et se cultive facilement dans notre pays également.
Les espèces que nous allons connaître plus en détail sont souvent confondues avec le Capsicum annuum , mais il est facile de les distinguer: les plantes de Capsicum chinense ont de deux à cinq fleurs ou fruits par nœud, tandis que celles de Capsicum annuum n'en ont qu'une.
La principale caractéristique des nombreuses variétés de poivrons qui font partie de l'espèce en question ont un goût fruité, un haut niveau de piquant et une odeur agréable pendant la période de maturation. Les plantes ont une croissance lente (petits gaules qui peuvent également être cultivées dans des pots petits et moyens ), développent des feuilles assez grandes et qui peuvent avoir un léger duvet sur la face inférieure.
Classification botanique
Domaine: Eukaryota;
Royaume: Plantae;
Division: Magnoliophyta;
Classe: Magnoliopsida;
Sous-classe: Asteridae;
Ordre: Solanales;
Famille: Solanacées;
Genre: Capsicum;
Espèce: Capsicum chinense.
Principales variétés et cultivars
Il existe de nombreuses variétés de Capsicum chinense cultivées avec succès dans différents pays du monde. Voici une liste de ceux qui se vantent une plus grande diffusion.
Habanero
Le poivre Habanero est le cultivar de Capsicum chinense le plus connu de tous. Sa saveur est incomparable, jamais trop piquante et associée à celle du fruit. Pendant la maturation, le parfum émanant des gousses est délicat et similaire à ce que l'on peut ressentir dans un champ d'agrumes. Habanero peut accompagner n'importe quel plat et est cultivé sans problème dans de nombreuses régions de notre pays.
Capsicum chinense - Habanero jaune Carolina Reaper
Du feu dans la bouche! Il occupe une position entre 1 200 000 et 2 200 000 SHU sur l'échelle de Scoville et est l'un des piments les plus chauds au monde. Le fruit, avec une forme pas très mince et avec la pointe qui ressemble à la queue d'un scorpion, est utilisé pour la préparation des sauces épicées les plus fortes que l'on puisse trouver sur le marché. Le manger cru est presque impossible.
Capsicum chinense - Carolina Reaper (P. Podkowa (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons)Scorpion de Trinidad Moruga
Une autre variété déconseillée aux personnes ayant un estomac, une bouche et… un cœur faibles! Le degré de piquant est presque comme celui du Carolina Reaper et manipuler le fruit sans gants n'est jamais une bonne idée. La sensation de brûlure dans la bouche n'est pas immédiate, mais la chaleur monte lentement, jusqu'à atteindre des niveaux que tout le monde ne peut supporter. Trinidad Moruga Scorpion est également consommé dans des sauces spéciales, afin d'atténuer le degré de piquant.
Capsicum chinense - Trinidad Moruga Scorpion (Par Tparsons - J'ai pris moi-même cette photo des poivrons que nous cultivons dans notre ferme. Publié précédemment: sur mon propre site Web ici: http://adoboloco.com/family/organic-farm-maui, CC BY-SA 3.0, Lien)Bhut Jolokia (poivre fantôme)
Nous descendons quelques places sur l'échelle de Scoville, mais nous restons toujours à des niveaux assez élevés. Les fruits de cette variété de Capsicum chinense ont un degré de piquant mesuré en 855 000/1 050 000 SHU. Encore une fois, ne plaisantez pas! La forme du fruit n'est pas régulière et la couleur, à pleine maturité, est d'un rouge vif presque comme… du feu!
Capsicum chinense - Bhut Jolokia (Asit K. ghosh Thaumaturgist (CC BY-SA 3.0), via Wikimedia Commons)Rouge Savina Habanero
350 000 - 577 000 SHU, mais ne le sous-estimez pas! Le fruit avec sa forme presque arrondie peut vous jouer des tours. Il est décidément plus épicé que l'Habanero, mais le niveau de piquant permet de profiter des notes fruitées dans tous les cas. Excellent cru ou en sauces spéciales.
Capsicum chinense - Red Savina Habanero (Par Michael Bemmerl - Travail personnel, CC BY 3.0 de, Lien)Rocotillo
Enfin nous pouvons respirer à nouveau! Mettez de côté l'eau, le lait, le fromage et toute autre chose à utiliser comme remède rapide et efficace pour éteindre le feu dans votre bouche. Le poivre Rocotillo occupe les positions les plus basses sur l'échelle de Scoville: environ 1 500 à 2 500 SHU. Les fruits aux formes étranges apparaissent d'abord avec les nuances les plus vives de jaune et d'orange, puis passent au rouge vif lorsqu'ils sont complètement mûrs. Un poivre délicat qui peut accompagner n'importe quel plat, sans trop l'alourdir ni couvrir ses saveurs.
Capsicum chinense - Rocotillo (orchidgalore (CC BY 2.0), via Wikimedia Commons)Aji Umba
Variété originaire du Suriname, également connue sous le nom commun d'Ojemma ou Adjumba. Les gousses sont similaires à celles du Habanero, mais avec une forme plus compacte et froissée. Saveur et arôme extraordinaires: le poivre Aji Umba est largement utilisé dans les sauces épicées les plus savoureuses qui accompagnent les plats de toutes sortes.
Cajamarca
Les couleurs des fruits sont spectaculaires: du violet à l'orange, pour atteindre les nuances de rouge les plus vives à maturité. La forme du fruit est irrégulière et allongée. Connu dans le monde entier car, malgré un degré de piquant pas trop bas, il parvient à enchanter les papilles avec des notes fruitées sensationnelles et le nez avec un parfum d'agrumes accentué.
Floraison
On ne peut certainement pas parler de floraison spectaculaire, mais les petites fleurs blanches, dans certains cas avec des teintes verdâtres, et avec des étamines violettes parviennent encore à attirer l'attention au printemps et en été.
Conseils pour cultiver le poivre Capsicum chinense
Avoir la main verte n'est pas une exigence obligatoire pour obtenir des plants pleins de fruits à collecter et conserver, ou pour embellir des zones spécifiques du jardin ou les coins de balcons et terrasses de manière originale.
Culture en pot
La plupart des espèces se développent peu en hauteur et n'arrivent presque jamais à dépasser 90 cm. Par conséquent, un pot qui n'est pas trop grand peut être bon pour la culture de poivrons Capsicum chinense.
Le meilleur moment pour planter les petites graines est le printemps, lorsque le risque de gel est passé et que les températures commencent à être constantes. La plante peut également être cultivée comme une plante vivace, mais dans les régions où l'hiver apporte généralement des températures froides pendant plusieurs mois, il est recommandé de la déplacer vers des environnements protégés (à l'intérieur ou dans une serre).
Le récipient doit être rempli de terre de bonne qualité et sur le fond, il est toujours recommandé de créer une couche de matériau approprié pour améliorer le drainage.
Plante en pot de Carolina Reaper (Magnolia677 (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons)Culture en pleine terre
Cultiver Capsicum chinense est facile, mais il faut beaucoup de patience: il faudra au moins 3-4 mois avant de voir la plante chargée de fruits prêts à être récoltés. Pour cette raison, il est conseillé de ne pas attendre trop longtemps avant de planter les graines en pleine terre, mais de le faire pendant les derniers jours de mars. De cette façon, la plante aura amplement le temps de développer un système racinaire fort et de pousser en bonne santé et robuste.
Comme il s'agit d'une espèce d'origine tropicale, pour accélérer le processus de germination, il est utile de choisir non seulement une position en plein soleil, mais aussi de créer une couche de paillis (utile pendant les premières étapes de la culture) pour augmenter la chaleur du substrat. dans ses niveaux les plus superficiels.
Capsicum chinense s'adapte à différents types de sols, à condition qu'il soit bien travaillé et enrichi en substance organique (par exemple, fumier mûr) avant de procéder au semis.
Température
Une espèce tropicale ne tolérera guère les basses températures. Dans les régions au climat doux tout au long de l'année, il peut également être cultivé comme plante vivace, mais dans les régions plus froides, il ne peut être cultivé que comme annuelle. En dessous de 15 ° C, la plante commence à souffrir.
Lumière
Le soleil est essentiel au développement de toutes les variétés de l'espèce Capsicum chinense: l'exposition en plein soleil est la règle principale à suivre pour accélérer le processus de germination et voir la plante pousser sans problème.
Capsicum chinense 'Habanero Mustard' (piment fort) en plein soleil (photo CC BY-NC-ND 2.0) Couche arable
Un substrat doux et bien travaillé aidera les racines à se développer plus rapidement et sans entrave. Il est très important, comme nous l'avons déjà vu pour l'espèce Capsicum baccatum , d'éviter la stagnation de l'eau. Aussi bien en pot qu'en terre, un substrat drainant est une condition essentielle pour une culture correcte et sûre.
Arrosage
Le sol est-il encore humide? Évitez d'arroser la plante! L'arrosage doit être fait régulièrement, mais seulement lorsque les couches les plus superficielles du sol sont complètement sèches. Une règle à suivre même pendant les mois les plus chauds de l'année. Tôt le matin ou le soir sont les meilleurs moments, surtout en été, pour arroser les plantes de Capsicum chinense, en prenant soin de ne pas mouiller les feuilles.
Multiplication
La reproduction se fait par graines. Le semis est une opération à effectuer uniquement au printemps, lorsque la température ne devrait pas descendre en dessous de 15 ° C. Le lit de semence doit être rempli d'un sol très mou riche en substance organique et placé dans un endroit abrité à température constante. Après environ un mois, les semis commenceront à apparaître, mais il est recommandé de les déplacer vers leur domicile permanent uniquement lorsqu'ils ont développé au moins 4 feuilles, c'est-à-dire lorsqu'ils sont suffisamment forts pour subir un rempotage.
Fertilisation
En plus d'enrichir le sol de culture en humus ou en fumier mature, il est possible d'exploiter l'action ciblée des engrais à libération lente (faibles pourcentages d'azote et plus forte concentration de phosphore et de potassium) à utiliser pendant la période de croissance.
Taille
Vous souvenez-vous de la scène du film Edward Scissorhands lorsque le protagoniste lui-même a démontré ses talents de jardinier? Ici, dans ce cas précis, il vaut mieux ne pas l'imiter. Les plantes de Capsicum chinense ne nécessitent pas de taille spéciale, mais cela suffira pour éliminer les parties sèches et endommagées.
Consanguinité
Planter du fenouil, de la laitue et des carottes dans la même zone où se trouvent les plants de piment est un excellent moyen d'éviter d'être attaqué par les coccinelles. Ceux-ci seront attirés par d'autres plantes et laisseront vos piments bien-aimés tranquilles.
Pour ceux qui souhaitent obtenir un excellent résultat d'un point de vue purement esthétique, il est conseillé de disposer de petites plantes à fleurs avec des caractéristiques culturelles similaires à proximité du Capsicum chinense. Les fleurs des plus belles espèces ornementales ne feront que souligner l'immense valeur décorative des poivrons.
La valeur ornementale des plantes de Capsicum chinense est vraiment élevée (photo CC BY-NC-ND 2.0) Parasites, maladies et autres adversités
Parmi les ennemis les plus redoutés de ces espèces de Capsicum, on trouve les pucerons, les acariens rouges et les aleurodes. Il existe plusieurs remèdes naturels qui peuvent être utilisés pour protéger préventivement la plante ou pour faire face à une attaque déjà en cours (par exemple, pulvérisation d'arôme de Marseille ou infusions à base d'ail), mais dans les cas les plus désespérés, il est recommandé de recourir à action de pesticides naturels spécifiques.
Curiosité
L'espèce Capsicum chinense est cultivée non seulement pour obtenir des fruits au goût prononcé pour la préparation de sauces spéciales (certaines variétés sont mélangées avec d'autres appartenant à l'espèce Capsicum annuum pour la préparation du paprika ), mais également pour améliorer les jardins de toutes sortes. C'est une espèce appréciée par de nombreux jardiniers pour ses couleurs vives de fruits et son port facile à gérer.
Piments ou agrumes? L'odeur des fruits est vraiment inhabituelle, semblable à celle des agrumes ou, dans certains cas, à celle de l'abricot. Une caractéristique qui rend cette espèce encore plus intéressante et lui permet de grimper dans la liste de classement dressée par des cultivateurs amateurs et experts.
Le piment jalapeno et calabrais est-il très épicé à votre goût? Alors n'essayez certainement pas le Carolina Reaper ou le Trinidad Moruga Scorpion. Capsicum chinense comprend certaines des variétés les plus chaudes de piment au monde qui peuvent dépasser 2 000 000 SHU sur l'échelle de Scoville.
Utilisation dans la cuisine
Ce ne sont pas des piments pour les faibles de cœur ... et l'estomac! Les Capsicum chinense sont parmi les plus chauds au monde et appréciés précisément pour cette caractéristique. Les fruits de certaines variétés sont de véritables bombes!
Ces poivrons sont utilisés dans de nombreuses recettes de viande et de poisson, mais aussi séchés et déchiquetés pour devenir l'ingrédient principal de certaines des meilleures sauces au goût fort (sauces épicées et extra-épicées d'origine texane).
Il existe également de nombreuses recettes traditionnelles du Yucatan, des Caraïbes et de nombreux États d'Amérique du Sud que nous ne pouvons absolument pas recommander à ceux qui ne peuvent pas supporter le feu dans leur bouche.
Toxicité
La consommation de piments Capsicum chinense n'est pas recommandée pour les personnes souffrant d'intestin irritable, d'ulcère, de gastrite, d'hémorroïdes et de reflux gastro-œsophagien. La consommation est également déconseillée aux femmes enceintes ou allaitantes.
Langue des fleurs
Un porte-bonheur coloré! Le piment a toujours été considéré comme une puissante amulette contre la malchance.
Livres
Nous rapportons un texte, en anglais, sur les propriétés du poivre Capsicum chinense: « Anti Microbial And Anti Inflammatory Activity Of Capsicum Chinense», par Koushik Nandan Dutta et Dibyajyoti Das Himangsu Saikia. Une lecture intéressante pour approfondir les connaissances sur l'espèce Capsicum chinense et découvrir les propriétés de la capsaïcine, une substance dont dépend le piquant du fruit et qui est un allié valable pour la santé.