Persil
Incontournable dans nos cuisines, irremplaçable dans de nombreuses recettes, parfumé, savoureux et précieux, le persil est une plante aromatique originaire des régions méditerranéennes et de l'Asie occidentale. C'est une plante bisannuelle annuelle si elle est cultivée, pérenne si elle est à l'état spontané. On le trouve dans presque tous les potagers d'Italie et il est très apprécié pour ses propriétés aromatiques et médicinales.
Je le garde l'été sur les fenêtres, sur tout pas seulement sur celle de la cuisine car, parmi ses propriétés, il y a celle de repousser les moustiques. Je dirais que ce n'est pas anodin, alors de temps en temps, j'enlève quelques feuilles et les moud sur le saumon, ou les hache dans le sauté pour la sauce.
La plante a des tiges dressées et tubulaires qui peuvent atteindre une hauteur de 70 cm et une racine pivotante élargie et charnue.
Il a des feuilles dentées divisées en trois segments et de forme triangulaire, portées par de longs pétioles.
La récolte des feuilles commence lorsque la plante atteint une hauteur de 15 à 20 cm et est effectuée pour grimper chaque mois de l'année, de manière à permettre la formation de nouvelles tiges pour une deuxième récolte. Les feuilles de persil doivent être consommées fraîches, immédiatement après la récolte, seulement de cette manière le parfum du persil n'est pas perdu. En un an, jusqu'à 10 coupes peuvent être réalisées avec un rendement de 30 kg de persil par 10 m2.
Persil
Classification botanique
Le persil, nom scientifique Petroselinum crispum, fait partie de la famille des Apiacées (ombellifères)
Principales espèces
Il n'y a pas beaucoup de variétés de persil, les principales étant le persil commun, le persil géant et le persil frisé, moins savoureux et plus décoratifs qu'aromatiques.
Petroselinum hortense
Petroselinum hortense
Petroselinum hortense est le persil commun caractérisé par de petites feuilles vert foncé, il est particulièrement aromatique. Il existe de nombreuses variétés de cette espèce.
Petroselinum crispum
Petroselinum crispum
Petroselinum crispum est du persil frisé. Il existe de nombreuses variétés de cette espèce.
Floraison
Les fleurs de persil apparaissent en été dans la deuxième année de culture sur de longues tiges de fleurs rassemblées en ombelles sur lesquelles il y a une cinquantaine de petites fleurs blanc-vert parfois imprégnées de bleu-violet ou jaunâtre et produisent de petites graines ovales, aplaties par couleur gris-brun traversée de stries verticales.
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Conseils pour la culture du persil
Le persil a de nombreuses qualités, dont la rusticité et la facilité de culture. Il préfère les climats tempérés avec des hivers doux et courts. Il peut être cultivé en pot sur nos terrasses ou en pleine terre dans le potager. Il ne supporte pas le gel, il ne faut donc pas le semer avant la mi-avril. Comme pour de nombreuses plantes bisannuelles, si la température descend en dessous de 10 degrés, la plante peut entrer en pré-floraison.
Culture en pot
Le persil peut être semé dans des pots puis, si vous le souhaitez, transplanté dans le sol ou dans un pot plus grand. Les graines doivent être enterrées à moins d'un centimètre de profondeur, après le semis, un arrosage modéré est nécessaire
Culture en pleine terre
La greffe de persil peut être effectuée à tout moment de l'année. Le semis, à faire entre mai et juin, se fait par semis par rang, en espaçant les rangs entre eux de 30 cm et les plants de 10 cm. Immédiatement après, les graines doivent être recouvertes d'une couche de terre de deux ou trois centimètres. Après germination, les pots doivent être déplacés dans un endroit frais pour favoriser le développement, évitant les risques de brûlures.
Le sol à utiliser doit être riche en nutriments que la plante absorbera pendant la phase de germination.
Déjà 15 jours après le repiquage, lorsque la plante dépasse 20 cm de hauteur, le persil peut être récolté en prenant des feuilles ou en coupant les sommets ou des tiges entières, en laissant quelques centimètres au-dessus du sol.
La période de récolte dépend de la période de semis, mais il est possible d'avoir du persil frais de mars à décembre.
Faire pousser du persil sur la terrasse ou le rebord de la fenêtre
Le persil peut être cultivé sur des terrasses ou des rebords de fenêtres et être à notre disposition chaque fois que nous souhaitons l'utiliser dans nos recettes.
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Température
Le persil n'a pas de besoins particuliers mais il préfère un climat tempéré à un hiver doux, il a aussi une bonne résistance au froid tant qu'il n'est ni trop intense ni trop prolongé. Il résiste au froid, les jeunes plants résistent mieux au froid car avec l'âge le persil émet des racines vers le haut. Il est utile de replier les plantes avant le froid.
Lumière
Le persil pousse également à l'ombre partielle mais préfère une position ensoleillée. Dans les mois les plus chauds, il est préférable de l'ombre un peu
Couche arable
Le persil s'adapte à tout type de sol, mais préfère un substrat de texture moyenne, frais, fertile, riche en matière organique.
Arrosage
Il est toujours nécessaire de garder le sol humide pendant la phase de germination des graines et ensuite pendant la culture, en particulier pendant les mois d'été.
Multiplication
Le persil se reproduit par graine Le moment du semis varie, si vous voulez récolter du persil pendant les mois d'été, il sera semé en janvier et février si le semis est fait en serre ou dans un endroit également protégé ou dans les mois de Mars et avril si le semis est réalisé en pot à l'extérieur ou en pleine terre.
Afin de récolter le persil au printemps suivant, les semis se feront dans les mois de mai ou juin ou, dans un environnement protégé, en septembre et octobre.
Les graines sont placées dans le sol et recouvertes d'une feuille de plastique transparente qui sera enlevée quotidiennement pour éliminer la condensation.
Le récipient contenant les graines doit être conservé à l'ombre, à une température d'environ 20-26 ° C avec un sol constamment humide jusqu'au moment de la germination.
Lorsque les graines ont germé, le couvercle en plastique est finalement retiré et la quantité de lumière est augmentée. Lorsque les plantes sont suffisamment fortes, elles sont prises et plantées en permanence. Généralement, la première récolte a lieu 70 à 80 jours après le semis
Fertilisation
Le sol est préparé en distribuant des engrais azotés à libération lente et un fumier composé abondant et bien mûr.
Combinaisons avec d'autres plantes
Le persil peut être cultivé en combinaison avec des plantes aux besoins similaires et à croissance rapide. En particulier, il peut être combiné avec du basilic, du cerfeuil et de la ciboulette. Cependant, toutes les herbes aromatiques ne peuvent pas partager le même pot: le persil, par exemple, ne peut pas être combiné avec des herbes à croissance lente ou moyenne.
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Autres conseils d'entretien
La récolte peut être effectuée en enlevant à la main uniquement les feuilles les plus développées, ou, lorsque la culture a atteint sa hauteur maximale, tout le système végétatif est coupé à la main ou à la machine à 1 à 2 cm de la surface du sol. Pendant la période de culture, il est possible d'effectuer plus de coupes (6-10), en exploitant la capacité de repousse de cette espèce.
Le persil a un rendement variable de 200 à 400 q par hectare en fonction des techniques culturales, des conditions climatiques et surtout du potentiel productif des différentes variétés.
Il est possible d'avoir du persil frais toute l'année; cependant il est possible de conserver les feuilles pendant 1 à 2 mois au réfrigérateur à 0-1 ° C
Parasites, maladies et autres adversités
Le persil peut être affecté par les mêmes maladies que les autres plantes parapluies. Il craint la cercosporiose qui se manifeste par des taches sur les feuilles qui viennent dessécher la plante. Il est préférable de remplacer le persil malade plutôt que de consacrer du temps et des ressources à un traitement. Les pucerons bloquent la croissance du persil, il est bon de couper les parties affectées de la plante
Le persil peut être attaqué par divers insectes tels que les larves de coléoptères et de gardons qui se nourrissent des racines.
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Curiosité
C'est un ingrédient utilisé pour la préparation de nombreux plats et sauces, un goût particulier et décisif parvient à donner un parfum vraiment incomparable au sauté. Mais aussi cru, il donne une touche supplémentaire aux plats.
Les feuilles et les tiges de persil se consomment aussi bien fraîches que pour la préparation de sauces, soupes et poissons. Un exemple est le persil fraîchement haché sur le poisson.
Je me souviens aussi qu'il repousse les moustiques, donc parfait pour décorer vos appuis de fenêtre et protéger la maison de ces insectes gênants.
Toxicité et / ou utilisation à base de plantes
Le persil a des propriétés thérapeutiques particulières. Il est diurétique, estomacique, expectorant et aphrodisiaque.
Le paquet de feuilles pilées est utilisé pour soulager les piqûres d'insectes, les ecchymoses et les maux de dents.
En phytothérapie chinoise, il est également utilisé comme remède contre l'hypertension artérielle.
Dans les temps anciens, il était également utilisé comme emménagogue et comme avortement, en raison de l'apiolo, un composant principal, qui contracte les muscles lisses de l'intestin, de la vessie et de l'utérus. Il n'est pas recommandé de l'utiliser en quantités massives incontrôlées, car dans ce cas, il peut provoquer des perturbations et une intoxication considérables.
L'huile essentielle de persil, si elle est ingérée, peut également avoir des effets néfastes sur le foie et le psoralène et ses dérivés présents dans la plante ont été liés à une photodermatite affectant les cueilleurs de persil
Le persil est toxique pour les chats, les perroquets et les petits animaux en général.
«Attention: les applications pharmaceutiques sont indiquées à titre informatif uniquement. Ils doivent être recommandés et prescrits par le médecin. "
Langue des fleurs
La signification du persil est assez bien connue. Dire à une personne «Tu es comme le persil» équivaut à dire «tu es intrusif» en référence au fait que le persil depuis l'Antiquité était l'épice la plus utilisée en cuisine.
La faculté de médecine de Salerne a déclaré: "la sauge, le sel, le poivre, l'ail et le persil font un excellent condiment si vous n'y mettez rien d'autre." Un autre dicton sur le persil est lié au fait qu'il pousse pratiquement partout, même dans les conditions les plus difficiles. D'où le dicton: "Le persil poussera dans vos oreilles" se référant surtout aux enfants qui n'aimaient pas tant se laver les oreilles.
En ce qui me concerne, le persil se sent comme à la maison, je connais la sauce de ma maman, ça me rappelle les boulettes de viande aux pommes de terre, ça me rappelle des muscles à la marinara (moules) saupoudrés de cette plante aromatique. Donc, pour moi, cela ne peut avoir qu'un sens positif.
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Bibliographie et notes
Carotte - fenouil - céleri - persil - La technique de culture et la lutte antiparasitaire par Franceschetti, Belletti Quagliotti