✅ Piments doux italiens typiques

Piments italiens typiques: guide des poivrons doux de notre pays.

C'est facile de dire des poivrons! Le connaisseur appelle ce légume par son vrai nom, car chaque piment est différent de l'autre et présente des particularités et des caractéristiques qui le rendent unique non seulement en apparence mais aussi en goût, au niveau du piquant (voir aussi les piments forts) .

Et dans notre beau pays, il existe de nombreuses variétés de poivrons, chacune avec ses propres caractéristiques, chacune avec son apparence, chacune avec sa saveur et son origine.

Faisons connaissance avec les poivrons italiens typiques, ces légumes qui colorent les étals du marché, qui parfument nos cuisines, qui aromatisent nos plats, qui égayent nos balcons et nos jardins.

Peperone di Senise IGP

Le Peperone di Senise IGP est produit dans la commune de Senise et dans d'autres communes voisines des provinces de Matera et Potenza, en Basilicate.

Cette variété est obtenue à partir de la culture des types morphologiques Appuntito, Tronco et Hook de l'espèce Capsicum annuum.

Il est généralement produit avec des semis effectués à la main, à la volée, dans la période allant de la troisième décade de février à la deuxième décade de mars. Après la germination des graines obtenues à partir de plantes mères sélectionnées, les plants de poivrons sont transplantés.

La greffe est effectuée dans la période comprise entre la deuxième décade de mai et la première décade de juin. C'est une espèce à maturation progressive, donc la récolte se fait manuellement, lorsque la maturation est terminée, lorsque les baies ont une couleur rouge pourpre; La récolte commence généralement dans les dix premiers jours d'août.

Pour obtenir le produit sec, les poivrons récoltés sont soumis à un séchage à l'air naturel. Il s'agit d'une procédure exclusive qui consiste à disposer les poivrons, pendant 2-3 jours, sur du tissu ou des filets, à l'abri de la lumière, dans des pièces sèches et bien ventilées. Ensuite, les pédoncules sont enfilés en série, avec une ficelle, en arrangeant les baies en spirale inclinée. Le résultat est le caractéristique "colliers" ou "serte". Qui sera exposé au soleil jusqu'à ce que la teneur en eau soit de 10 à 12%.

Ensuite, ils seront à nouveau stockés dans des pièces ventilées. Pour transformer le produit en poudre, le produit sec sera traité au four pour éliminer l'humidité résiduelle et faciliter le broyage.

Le Peperone di Senise IGP dans les variétés Appuntito et Uncino a une baie légèrement déformée avec un sommet pointu; dans la variété Tronco, la baie a la forme d'un cône, avec un sommet tronqué. La couleur est verte ou rouge pourpre. Le goût est doux.

Le Peperone di Senise IGP frais peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 10 jours, tandis que le poivre séché et en poudre peut être conservé longtemps. C'est un ingrédient précieux dans de nombreuses recettes de la cuisine lucanienne comme les poivrons «cruschi» caractéristiques, qui sont séchés et frits dans l'huile d'olive. Avec de la poudre de piment, vous pouvez parfumer les soupes, les poissons et les salades.

Parmi les particularités de Peperone di Senise IGP, nous mentionnons la pulpe fine et le fait que, même après séchage, la tige reste fermement attachée à la baie.

Peperone di Carmagnola IGP

Parmi les poivrons italiens typiques, il y a aussi le poivre Carmagnola IGP qui se distingue par sa couleur rouge ou jaune intense vive et gaie, il est connu et apprécié dans tout le Piémont pour ses caractéristiques uniques de qualité et d'authenticité.

Le consortium de producteurs reconnaît quatre typologies morphologiques: le carré, de forme cubique à quatre pointes; la corne de bœuf, qui a une forme très allongée; le sommet, en forme de cœur et le tumaticot, de forme arrondie et aplatie aux pôles.

Le poivre Carmagnola IGP est cultivé sur des sols plats et sableux et est récolté manuellement à partir de fin juillet.

Il est parfait dégusté cru au pinzimonio, séché au four, au vinaigre, à l'huile, au aigre-doux ou, comme dans l'ancienne tradition piémontaise, au navet.

Dans les recettes traditionnelles piémontaises, il est proposé en bagna càuda, comme plat d'accompagnement pour les rôtis et les viandes bouillies, mais aussi rempli de viande hachée, d'herbes aromatiques et d'œufs. 

La commune piémontaise de Carmagnola rend hommage à ce légume en le consacrant à la «Foire aux poivrons de Carmagnole» qui accueille chaque année environ 250 000 visiteurs et qui accueille environ 220 stands.

Piment Pontecorvo AOP

Peperone di Pontecorvo AOP est obtenu à partir de la culture de l'écotype local Cornetto di Pontecorvo du Capsicum annum L.

Il se caractérise par une forme cylindro-conique, trilobée et de couleur rouge, parfois avec des nuances vertes. La cuticule et la pulpe sont minces. Le goût est doux. Il est produit sur tout le territoire de la commune de Pontecorvo et dans une partie des communes d'Esperia, S. Giorgio a Liri, Pignataro Interamna, Villa S. Lucia, Piedimonte S. Germano, Aquino, Castrocielo, Roccasecca et San Giovanni Incarico dans la province de Frosinone. , dans le Latium.

Les graines sélectionnées parmi les meilleures plantes, de mi-février à mi-avril, sont semées en pépinière et 30 à 50 jours après la germination, les plants sont repiqués en plein champ ou en milieu protégé. Il est important de souligner que la terre doit suivre une rotation culturale précise, selon laquelle le Cornetto di Pontecorvo peut être présent sur le même lot une fois tous les quatre ans.

La récolte se fait manuellement entre juillet et novembre.

Le Peperone di Pontecorvo AOP est un ingrédient très recherché, qui peut être consommé cru ou conservé dans l'huile, et est parfait pour accompagner les charcuteries et les fromages. Dans la cuisine locale typique, il est accompagné de poulet, cuit au four ou dans une poêle, et avec du porc dans une poêle.

Peperone di Pontecorvo AOP a la particularité d'être très digestible en raison de la minceur particulière de la peau et de la pulpe, résultat d'une longue et minutieuse sélection des plantes réalisée depuis des siècles par des agriculteurs experts.

Papaccella napolitaine

Du mois de juillet jusqu'au premier froid, les étals des marchés napolitains regorgent de poivrons colorés, parmi lesquels se détachent les papaccelles.

La Papaccella napolitaine se trouve sur tout le territoire vésuvien, mais est surtout cultivée dans la commune de Brusciano où le sol argileux rempli d'eau représente l'environnement le plus approprié.

Ce poivre a des dimensions plus petites que les poivrons communs, son diamètre varie de 8 à 10 cm, a une forme ronde, aplatie et nervurée. La couleur est forte et peut être rouge, verte ou jaune ensoleillée et le parfum est toujours très intense, avec des notes fraîches et herbacées. La douceur de la pulpe est l'élément caractéristique qui distingue la papaccelle des autres variétés d'apparence similaire mais au goût résolument épicé.

Il a un goût sucré et une texture charnue et ferme, ces caractéristiques en font un légume très populaire et polyvalent.

Les semis ont lieu de la seconde quinzaine de mars aux dix premiers jours de juillet, et les vendanges, faites à la main, ont lieu de la seconde quinzaine de juin à début novembre.

Dans diverses régions d'Italie, ce produit est appelé «chiacchiera», «chiochiera» et «pupacchiella».

Le poivre napolitain Pappacella peut être récolté dans la période de juillet à fin octobre.

La Papaccella napolitaine convient aux conserves traditionnelles au vinaigre ou à l'huile, rôties, sautées, cuites au four, farcies de la garniture classique de thon ou d'anchois salés, d'olives, de chapelure, de raisins secs, de pignons de pin, de tomates piennolo et de câpres. Les baies conservées dans du vinaigre de vin rouge sont l'ingrédient principal de la salade de renfort, un plat typique des vacances de Noël napolitaines.

Piment Capriglio au Monferrato

Le piment Capriglio a une forme triangulaire ou en cœur et a une petite taille, il est en fait juste plus gros qu'une tomate et est jaune ou rouge. Le péricarpe a une épaisseur élevée et convient donc à la conservation dans le vinaigre.

C'est une variété très ancienne de poivre typique du Piémont, où elle est cultivée au Monferrato depuis plus de 200 ans, dans la petite zone de la municipalité de Capriglio d'Asti.

Ce poivron est facile à cultiver grâce à sa vigueur et sa tolérance aux coups de soleil, il préfère les sols frais et humides

Le "Peperone di Capriglio" peut être consommé frais, ou conservé dans du vinaigre et de l'eau dans des récipients fermés à partir du marc issu de la transformation du vin; traditionnellement cette conservation est connue sous le nom de "poivre de Capriglio sous râpe".

C'est un processus très simple qui consiste avant tout à sélectionner des poivrons sains et parfaits qui sont lavés et laissés à l'extérieur pendant une semaine.

Ils sont ensuite placés dans des dames-jeannes avec une ouverture appropriée et immergés dans une solution constituée de vinaigre, d'eau bouillante et de sel additionné d'acide salicylique comme conservateur.

La particularité est que l'embouchure de la dame-jeanne est fermée avec du marc issu de la transformation du vin (en même temps que la maturation des poivrons).

Piment doux d'Altino

Voici un autre des poivrons typiquement italiens, c'est un petit poivron en forme de corne avec une couleur rouge intense, également connu sous le nom de poivre «cocce capammonte» (tête haute), le fruit étant tourné vers le haut. Le poivron de

Il est produit dans la petite ville d'Altino, dans la province de Chieti, dans les Abruzzes, et collecté sur un éperon rocheux dominant la vallée de l'Aventino. Une fois mûrs, les poivrons sont récoltés dès les dix premiers jours d'août, et sont percés d'une aiguille et d'une ficelle à la hauteur du pédoncule, de manière à créer un long collier appelé «collapse».

Ensuite, on les laisse sécher à l'air pendant plusieurs jours et, lorsqu'il n'y a aucune trace d'humidité, on les grille au four pendant quelques minutes ou on les passe rapidement dans de l'huile bouillante.

Ils sont si prêts à être émiettés sur les entrées, la morue, les légumes et le porc.

Le poivron d'Altino a le goût sucré caractéristique, il est également utilisé dans la préparation de saucisses ou pour pétrir les pâtes et le pain, donnant à la pâte une couleur rouge vif.

Chapeau d'évêque

Ce poivre a la forme caractéristique de la cloche avec 3 protubérances latérales. Il mesure environ 6-8 cm de diamètre et environ 5-7 cm de longueur.

La couleur passe du vert à l'orange, puis devient rouge. La peau est assez fine et la pulpe, peu épaisse, est ferme et croquante et possède un arôme intense de poivre.

L'usine de Bishop's Hat forme un grand buisson d'environ 120 cm de haut et d'environ 100 cm de diamètre et peut produire 6 à 7 kg de piments en une saison.

Il est parfait pour être utilisé dans des recettes délicates avec des fromages ou en combinaison avec des pâtes et du poisson. Il est parfait comme poivron farci et sauté et ajouté aux salades de poulet.

Poivre carré Asti

Le poivre carré d'Asti est l'un des poivrons italiens typiques originaires du Piémont. Il est produit à Asti et dans toutes les communes de la province situées dans la vallée du Tanaro.

La plante a une posture droite, la hauteur de la tige varie de 40 à 90 cm. Le fruit est une baie charnue, verte et, à maturité, jaune ou rouge, avec une forme très différente selon le cultivar.

La récolte, par étapes, se déroule à différents niveaux de maturité selon la destination du produit: pour la transformation en cornichons, le poivre est récolté encore vert tandis que, pour la mise en conserve et pour la consommation fraîche, le fruit est détaché au début de la couleur rouge ou jaune.

Poivre Cornelio

Cornelio est un poivron italien, qui a la forme allongée caractéristique de la corne. Il se caractérise par des couleurs rouges et jaunes intenses avec des stries parfois plus foncées, une pulpe ferme, sucrée et croquante et avec peu de graines.

Sa région d'origine est la Sicile, où elle peut profiter du climat et du soleil typiquement méditerranéens.

Corne de taureau

Ce poivron se caractérise par des fruits de forme conique, généralement courbés comme les cornes du taureau, qui atteignent 18-20 cm. de longueur et un diamètre au pétiole de 5-6 cm.

C'est l'un des piments italiens typiques parmi les premiers à apparaître sur les marchés, selon la variété, ils mûrissent du vert au rouge foncé, ou au jaune-orange.

Ils ont une pulpe lisse, épaisse et charnue. Idéal pour être consommé frais, mais aussi frit, grillé, en saumure ou au vinaigre.

Le semis se fait à l'intérieur en pépinière dans la période de janvier à mars, selon la zone et la précocité de la variété. Le repiquage est effectué lorsque le plant est gérable et à l'extérieur lorsque le sol est très chaud et qu'il n'y a aucun risque de gel.

Croissant de Lecce

Le Cornetto de Lecce est l'une des variétés de poivre les plus populaires et les plus appréciées. C'est un poivre de taille moyenne cultivé intensivement pour la consommation locale. Il est plus petit et charnu que le poivre de corne de bœuf commun, il est reconnu pour sa ressemblance avec la corne d'amulette porte-bonheur.

Les producteurs locaux trouvent facilement de jeunes plants à transplanter, ils ne s'engagent donc pas à stocker les graines d'une année à l'autre.

Dans le Salento, la consommation de piment Lecce cornetto est très élevée surtout en saison estivale lorsqu'il est préparé et servi en accompagnement ou plat unique, accompagné de frise de blé ou d'orge.

Généralement, le Cornetto de Lecce est consommé vert cru et râpé en salade et cuit, frit dans l'huile d'olive.

Lorsqu'il est mûr et prend une couleur rouge-violet, ce poivre italien typique est utilisé pour préparer les conserves dans l'huile à tartiner sur du pain de blé.

Nous connaissons certains des poivrons italiens typiques, en connaissez-vous d'autres? Insérez-les dans les commentaires ou contactez-nous.